Il burro chiarificato: l’oro in cucina e i suoi benefici per la salute

Il burro chiarificato, noto anche come ghee, è un prodotto apprezzato in cucina da secoli. La sua storia risale all’antica India e oggi compare sempre più spesso nelle ricette e sugli scaffali dei negozi di tutto il mondo. Cosa rende il burro chiarificato noto come“oro in cucina“? Quali sono le sue proprietà, i suoi usi e i suoi benefici per la salute? Vale la pena di sostituire gli altri grassi utilizzati quotidianamente?

Che cos’è il burro chiarificato?

Il burro chiarificato è un grasso ottenuto riscaldando il burro comune (ad esempio il burro biologico) fino a separarne i componenti: acqua, proteine del latte e grasso. Questo processo produce un grasso puro e dorato che non contiene lattosio, caseina o acqua. Per questo motivo, il burro chiarificato è noto anche come grasso di latte anidro.

Proprietà del burro chiarificato – perché dovrebbe interessarvi questo prodotto?

Il burro chiarificato è stato riconosciuto non solo per il suo gusto e aroma, ma anche per alcune proprietà funzionali uniche:

• elevato punto di fumo – la resistenza alle alte temperature (fino a 250°C) è una delle caratteristiche più importanti del burro chiarificato. L’assenza di proteine e acqua lo rende un grasso ideale per friggere, cuocere e cucinare, molto più gustoso e sicuro di molti oli vegetali comuni.
• durata e prestazioni – Il burro chiarificato può essere conservato per molti mesi senza refrigerazione. Se conservato correttamente, mantiene a lungo la sua freschezza e il suo aroma e la sua elevata concentrazione fa sì che una piccola quantità di prodotto sia sufficiente a conferire un sapore distintivo a un piatto.
• ricco di sostanze nutritive – il ghee contiene le vitamine liposolubili A, D, E e K. Queste sono essenziali per la salute della pelle, della vista e delle ossa, oltre a sostenere le difese immunitarie. Il burro chiarificato contiene anche antiossidanti naturali e acido butirrico, che agisce come antinfiammatorio e favorisce la salute dell’intestino.
• senza lattosio e caseina – grazie all’eliminazione delle proteine del latte e del lattosio, il burro chiarificato è ben tollerato dalle persone intolleranti al lattosio o allergiche alle proteine del latte vaccino e può quindi essere utilizzato in una dieta priva di latticini.

Applicazioni del burro chiarificato – non solo per la frittura

L’uso del burro chiarificato in cucina è molto ampio. Non viene utilizzato solo per friggere: può essere aggiunto ai piatti di tutti i giorni e utilizzato in altri modi. Diamo un’occhiata al suo utilizzo nel mondo culinario:

• frittura e cottura al forno – è ottimo per trattare termicamente gli alimenti senza bruciare alle alte temperature come il burro normale;
• preparazione di piatti orientali – nella cucina indiana, il ghee è un ingrediente essenziale per i curry, i piatti a base di lenticchie (dal) e riso o i dessert; è usato anche nella cucina etiope o araba;
• preparazione di salse – il burro chiarificato è un ingrediente essenziale di salse come la Béarnaise o l’Hollandaise;
• aggiunta ai pasti – un cucchiaino di burro chiarificato aggiunto alla zuppa, al porridge o alle patate ne aumenta il valore nutrizionale e conferisce un sapore delicato e gradevole;
• il burro chiarificato è ideale anche da spalmare su pane, toast o come base per i popcorn fatti in casa.

Il burro chiarificato è utilizzato anche per la cura della persona e per le cure naturali:

• per la cura della pelle e dei capelli (serve come base per la preparazione di maschere per capelli o creme fatte in casa);
• nell’ayurveda è usato come agente curativo – lenitivo, depurativo, rinforzante e antinfiammatorio (ha un effetto antinfiammatorio sul sistema digestivo, favorisce la disintossicazione, allevia le infezioni del tratto respiratorio superiore e idrata le mucose);
• è utilizzato nei rituali religiosi, come simbolo di purezza, luce e divinità.

Benefici del burro chiarificato per la salute

In India, il ghee è considerato uno dei grassi più preziosi, non solo in termini culinari, ma anche simbolici e terapeutici. Oggi il ghee sta crescendo di popolarità anche in Europa, soprattutto tra coloro che apprezzano un’alimentazione sana.

Sebbene i grassi saturi siano da tempo tristemente noti, sempre più studi dimostrano che i grassi di origine naturale – come il burro chiarificato – possono avere numerosi benefici per l’organismo. Ecco i più importanti:

• migliorare la digestione – il burro chiarificato favorisce la rigenerazione della mucosa intestinale, ha un effetto antinfiammatorio e regola la flora batterica;
• rafforzare le difese immunitarie – le vitamine e gli antiossidanti contenuti nel ghee favoriscono i naturali meccanismi di difesa dell’organismo;
• salute del cuore e del cervello – un consumo moderato di ghee può favorire la salute cardiovascolare e le funzioni cognitive grazie alla presenza di colesterolo HDL e di acidi grassi sani;
• effetti disintossicanti – secondo l’ayurveda, il ghee depura l’organismo dalle tossine e favorisce la rigenerazione del fegato, motivo per cui viene utilizzato nelle terapie depurative;
• migliore assorbimento dei nutrienti – la presenza di grassi nella dieta è essenziale per l’assorbimento delle vitamine liposolubili.

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Il burro chiarificato è un vero e proprio oro culinario, non solo per il suo colore, ma soprattutto per le proprietà che lo rendono così speciale. Il burro chiarificato coniuga tradizione e modernità, gusto e salute, versatilità e sicurezza. Funziona bene sia nella cucina di tutti i giorni che nella preparazione di diete o piatti specializzati.