Сливочное масло – золото на кухне и его польза для здоровья

Сливочное масло, также известное как гхи, – продукт, который ценится на кухне уже много веков. Его история уходит корнями в Древнюю Индию, а сегодня оно все чаще появляется в рецептах и на полках магазинов по всему миру. Почему топленое масло называют“золотом кухни“? Каковы его свойства, применение и польза для здоровья? Стоит ли им заменять другие жиры, используемые в повседневной жизни?

Что такое топленое масло?

Топленое масло – это жир, получаемый путем нагревания обычного сливочного масла (например, органического) до тех пор, пока не разделятся его компоненты: вода, молочные белки и жир. В результате получается чистый золотистый жир, не содержащий лактозы, казеина и воды. По этой причине топленое масло также известно как безводный молочный жир.

Свойства топленого масла – почему вас должен заинтересовать этот продукт?

Сливочное масло получило признание не только благодаря своему вкусу и аромату, но и некоторым уникальным функциональным свойствам:

• высокая температура дыма – устойчивость к высоким температурам (до 250°C) является одной из важнейших характеристик топленого масла. Отсутствие белков и воды делает его идеальным жиром для жарки, выпечки и приготовления пищи – гораздо вкуснее и безопаснее, чем многие распространенные растительные масла.
• срок годности и эксплуатационные характеристики – топленое масло может храниться в течение многих месяцев без холодильника. При правильном хранении оно долго сохраняет свежесть и аромат, а высокая концентрация означает, что достаточно небольшого количества продукта, чтобы придать блюду особый вкус.
• богато питательными веществами – топленое масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K. Они необходимы для здоровья кожи, зрения и костей, а также поддерживают иммунитет. Осветленное сливочное масло также содержит природные антиоксиданты и масляную кислоту, которая действует как противовоспалительное средство и поддерживает здоровье кишечника.
• не содержит лактозы и казеина – благодаря отсутствию молочных белков и лактозы топленое масло хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы или аллергией на белки коровьего молока и поэтому может использоваться в безмолочной диете.

Применение топленого масла – не только для жарки

Применение топленого масла в кулинарии очень широко. Его используют не только для жарки – его можно добавлять в повседневные блюда и использовать другими способами. Давайте рассмотрим его применение в кулинарном мире:

• жарка и выпечка – оно отлично подходит для термической обработки продуктов, не сгорая при высоких температурах, как обычное сливочное масло;
• приготовление восточных блюд – в индийской кухне топленое масло является обязательным ингредиентом карри, чечевичных (дал) и рисовых блюд или десертов; оно также используется в эфиопской или арабской кухне;
• приготовление соусов – топленое масло является незаменимым ингредиентом для таких соусов, как беарнский или голландский;
• добавление в блюда – чайная ложка топленого масла, добавленная в суп, кашу или картофель, повышает их питательную ценность и придает им мягкий, приятный вкус;
• топленое масло также идеально подходит для намазывания на хлеб, тосты или в качестве основы для домашнего попкорна.

Просветленное масло также используется в личной гигиене и натуральном лечении:

• для ухода за кожей и волосами (на его основе делают маски для волос или домашние кремы);
• в аюрведе используется как лечебное средство – успокаивающее, очищающее, укрепляющее и противовоспалительное (оказывает противовоспалительное действие на пищеварительную систему, способствует детоксикации, облегчает инфекции верхних дыхательных путей и увлажняет слизистые оболочки);
• используется в религиозных ритуалах, символизируя чистоту, свет и божественность.

Польза топленого масла для здоровья

В Индии топленое масло считается одним из самых ценных жиров – не только в кулинарном, но и в символическом и терапевтическом смысле. Сегодня топленое масло набирает популярность и в Европе, особенно среди тех, кто ценит здоровое питание.

Хотя насыщенные жиры уже давно пользуются дурной славой, все больше исследований показывают, что жиры натурального происхождения – такие, как топленое масло, – могут принести организму множество пользы. Вот наиболее важные из них:

• улучшение пищеварения – топленое масло способствует регенерации слизистой оболочки кишечника, оказывает противовоспалительное действие и регулирует бактериальную флору;
• укрепление иммунитета – витамины и антиоксиданты, содержащиеся в топленом масле, поддерживают естественные защитные механизмы организма;
• здоровье сердца и мозга – умеренное потребление гхи может поддержать сердечно-сосудистое здоровье и когнитивные функции благодаря наличию холестерина ЛПВП и полезных жирных кислот;
• детоксикационный эффект – согласно аюрведе, гхи очищает организм от токсинов и способствует восстановлению печени, поэтому его используют в очистительных терапиях;
• лучшее усвоение питательных веществ – наличие жиров в рационе необходимо для усвоения жирорастворимых витаминов.

Если вы ищете высококачественные молочные жиры, стоит обратить внимание на предложение компании Foodcom S.A., специализирующейся на дистрибуции молочных и пищевых продуктов. В ассортименте компании есть не только топленое масло, но и такие продукты, как нежное сладкое масло экстра или кислое, насыщенное молочное масло.

Топленое масло – это настоящее кулинарное золото не только из-за его цвета, но, прежде всего, из-за свойств, которые делают его таким особенным. Осветленное сливочное масло сочетает в себе богатые традиции и современность, вкус и здоровье, универсальность и безопасность. Оно прекрасно подходит как для повседневной кухни, так и для приготовления специализированных диет или блюд.