- L’amido di tapioca modificato è anche chiamato amido di manioca modificato, ma c’è una differenza.
- La manioca è una pianta e la tapioca si ottiene dalla manioca.
- L’amido di tapioca modificato ha proprietà testurizzanti che vengono utilizzate in vari settori.
L’amido di tapioca modificato è un amido ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, ma anche in molti altri settori. Le sue proprietà gli consentono di essere un utile texturizzante. L’amido di tapioca modificato viene talvolta chiamato amido di manioca modificato. Tuttavia, tapioca e manioca non sono le stesse materie prime. Qual è la differenza tra loro? Se volete scoprirlo, continuate a leggere!
Tapioca vs cassava
La manioca, nota anche come manioca o yuca, è una pianta esotica della famiglia delle euforbie, diffusa in Africa, Asia e America. In Africa e in Sud America è un alimento base. È velenosa allo stato grezzo, ma le proprietà velenose si perdono dopo l’immersione in acqua per un giorno o dopo un trattamento termico. La radice della manioca è lunga e conica e ha una buccia ruvida e marrone. La sua polpa può essere bianca o giallastra. Le radici di manioca sono molto ricche di amido.
La tapioca, invece, è un amido ricavato dalla manioca. Si ottiene lavando e sbucciando le radici, schiacciandole, estraendo l’amido, separando l’acqua del succo, pulendo, scolando ed essiccando. L’amido di tapioca può essere ottenuto mediante macinazione a umido o a secco. Tuttavia, la macinazione a umido è il metodo migliore e più comunemente scelto: è più facile e meno costoso, e l’amido ottenuto è più consistente e di migliore qualità. L’amido di tapioca, come altri amidi, è composto da amilosio e amilopectina. Il più delle volte si trova sotto forma di palline perlacee, ma può anche assumere la forma di fiocchi e farina. Il nome ‘tapioca’ deriva dalla parola tipi’óka, in lingua tupi, che si traduce come ‘sedimento’ o ‘coagulante’. Si riferisce al precipitato di amido simile a una cagliata che si ottiene attraverso un processo di estrazione.
Che cos’è l’amido di tapioca modificato?
L’amido di tapioca nativo ha molte proprietà benefiche che vengono utilizzate in vari settori. Gli amidi nativi sono in genere utilizzati come texturizzanti. Se volete saperne di più, consultate il nostro articolo.
Ma a volte l’amido nativo non è sufficiente ed è più efficace utilizzare l’amido di tapioca modificato. Può essere modificato in uno dei seguenti modi: fisico, enzimatico o chimico. La modifica dell’amido di tapioca gli conferisce alcune nuove proprietà desiderate. Gli amidi vengono generalmente modificati per essere più stabili contro il calore eccessivo e il congelamento, per cambiare la loro consistenza o per rendere più o meno lungo il processo di gelatinizzazione. Attualmente, la tecnica più comune per modificare l’amido per migliorarne la funzionalità è il trattamento chimico.
L’amido di tapioca nativo è utilizzato principalmente nell’industria alimentare, ad esempio nella produzione di dolcificanti, prodotti da forno e di pasticceria, pasta o zuppe. L’amido di tapioca modificato, invece, non viene utilizzato solo come additivo negli alimenti trasformati, ma trova anche altre applicazioni industriali. Se volete saperne di più sull’amido modificato, sui suoi tipi e sulle sue applicazioni, siete nel posto giusto! Leggete il nostro articolo completo.
L’amido di tapioca modificato è un additivo alimentare, ma compare con numeri E diversi. Gli amidi modificati di tapioca sono ad esempio:
- Amido modificato E1404 (Amido ossidato),
- Amido modificato E1412 (Distarch Phosphate),
- Amido modificato E1414 (fosfato di amido acetilato),
- Amido modificato E1420 (amido acetilato),
- Amido modificato E1422 (L’amido Adipato Acetilato).
Proprietà dell’amido di tapioca modificato
Come già detto, l’amido di tapioca modificato è disponibile sotto forma di palline perlacee, fiocchi e farina. Non ha un sapore e un odore caratteristici e quindi non altera il gusto degli alimenti. Inoltre, rispetto all’amido nativo, l’amido di tapioca modificato è più solubile, più stabile durante il congelamento e lo scongelamento, resistente al taglio e meno incline alla retrogradazione.
L’amido di tapioca modificato è ampiamente conosciuto come additivo funzionale. Ciò significa che ha proprietà testurizzanti. Poiché la tapioca è neutra nel gusto e nel sapore, l’unica cosa che cambia è la consistenza del piatto. Ecco un elenco di tutte le cose che può fare per migliorare la consistenza:
- addensare,
- legare,
- stabilizzare,
- gelificare,
- emulsionare.
Inoltre, l’amido di tapioca modificato è naturalmente privo di glutine, facilmente digeribile e anallergico. Va notato anche che non è geneticamente modificato, quindi non va confuso con i prodotti OGM. Pertanto, l’amido di tapioca modificato è un additivo alimentare sicuro e il suo utilizzo nei prodotti alimentari non deve destare preoccupazione.
Usi dell’amido di tapioca modificato
Come già detto, l’amido di tapioca modificato viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare. Si dice che addensi gli alimenti, ne renda la consistenza più omogenea e stabile o li faccia gelatinizzare. Ma non solo: questo amido viene utilizzato anche nell’industria cartaria, chimica e farmaceutica.
Nell’industria della carta, l’amido di tapioca modificato viene utilizzato per la sua bianchezza, pulizia e viscosità. Anche la sua capacità di legare l’acqua è fondamentale in questo settore.
L’amido di tapioca modificato è utilizzato anche nell’industria chimica come componente di adesivi. Nell’industria tessile, invece, viene utilizzata per rafforzare e preservare il filo. L’amido di tapioca modificato garantisce tessuti lisci e viene utilizzato anche come addensante per inchiostri: grazie alle sue proprietà, i materiali stampati risultano nitidi e durevoli.
Un altro utilizzo dell’amido di tapioca modificato riguarda l’industria farmaceutica. Questo prodotto viene utilizzato nella produzione di compresse, come legante, riempitivo e agente dissolvente.
Inoltre, l’amido di tapioca modificato è utilizzato come assorbente d’acqua in pannolini e tovaglioli. Si trova anche nei guanti medici, in quanto ne facilita l’uso. In cosmetica, viene utilizzata nelle creme idratanti che devono asciugarsi rapidamente. Se ritenete che l’amido di tapioca modificato possa dare impulso anche alla vostra attività, non esitate a contattare Foodcom S.A.!
Amido di tapioca modificato nell’industria alimentare
Nella produzione di alimenti, vengono aggiunti additivi nutrizionali per conferire loro vari benefici per la salute, ma a volte è necessario ottenere una certa consistenza. È qui che trova impiego l’amido di tapioca modificato.
L’amido di tapioca modificato è più comunemente usato nelle salse o negli sciroppi. Li rende più densi ed emulsionati, dando loro una consistenza liscia e cremosa con un aspetto lucido.
Nelle bevande, l’amido di tapioca modificato è uno stabilizzatore di colloidi. Inoltre, può essere utilizzata come dolcificante, al posto del saccarosio, perché i dolcificanti a base di amido di tapioca migliorano le caratteristiche di lavorazione e le proprietà di miglioramento del prodotto.
L’amido di tapioca modificato è ampiamente utilizzato nell’industria dolciaria. Si trova in creme, ripieni e prodotti da forno. I prodotti finali sono più lisci, più spessi e più viscosi. L’amido di tapioca modificato è anche un ingrediente di prodotti dolciari gelatinosi, come gelatine e gomme. È anche la base per prodotti da forno senza glutine come pancake, crostate e torte.
L’amido di tapioca modificato può anche essere un ingrediente di integratori alimentari per atleti, come fonte di carboidrati.
Inoltre, le proprietà testurizzanti dell’amido di tapioca modificato consentono di prolungare la durata di conservazione di una serie di prodotti come i dessert a base di latte, i ripieni di crema e gli alimenti in scatola o surgelati.
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