Glukoza – przegląd

W poniższym artykule przedstawimy główne właściwości Glukozy oraz jej różnorodne zastosowania w przemyśle. Glukoza jest jednym z najważniejszych związków i stanowi podstawowy składnik w wielu produktach i procesach przemysłowych. Przeczytaj nasz przegląd Glukozy, by dowiedzieć się więcej o tej wyjątkowej substancji!

Jak powstaje Glukoza?

Glukoza, zwana również dekstrozą, jest cukrem prostym, rodzajem węglowodanu opisywanym jako monosacharyd w kategoriach chemicznych. Naturalnie Glukoza występuje w miodzie i niektórych owocach, głównie w winogronach, dlatego czasem nazywa się ją cukrem gronowym. Zaś Glukoza w handlu jest produkowana poprzez enzymatyczną lub kwasową hydrolizę skrobi z roślin takich jak kukurydza, jęczmień, ryż, ziemniaki lub pszenica. Skrobia jest rozpuszczana w wodzie, a następnie hydrolizowana do postaci syropu. Może być później wysuszona, by otrzymać krystaliczny lub granulowany proszek. Proces produkcji polegający na hydrolizie powoduje usunięcie z surowca całego glutenu, dzięki czemu produkt końcowy jest bezglutenowy. W obu Amerykach Glukoza produkowana jest głównie z kukurydzy, natomiast w Europie częściej wykorzystuje się pszenicę i ziemniaki. W regionie Afryki popularnym składnikiem do produkcji Glukozy jest mąka z manioku.

Właściwości Glukozy

Glukoza jest białym, krystalicznym proszkiem o słodkim smaku. Jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, co czyni ją łatwo przyswajalną przez organizm. Posiada wysoką lepkość i jest higroskopijna.
Glukoza jest głównym źródłem energii dla organizmów żywych. Po spożyciu jest trawiona i wchłaniana przez organizm, a następnie przekształcana w energię niezbędną do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Poza tym Glukoza może ulegać różnym chemicznym reakcjom, takim jak fermentacja, utlenianie czy redukcja. Ta reaktywność czyni ją użyteczną w wielu procesach przemysłowych.

Formy Glukozy

Syrop Glukozowy

Syrop Glukozowy jest rafinowaną i wysoko skoncentrowaną formą Glukozy przemysłowej. Produkt jest klarownym roztworem, charakteryzuje się wysoką przejrzystością i lepkością. Syrop Glukozowy nie ma wyraźnego smaku, jest mniej słodki niż Fruktoza czy Sacharoza. Syrop jest najpopularniejszą formą stosowaną w sektorze spożywczym i napojów.

Monohydrat Dekstrozy

Monohydrat Dekstrozy, znany również jako d-Glukoza, jest rodzajem Glukozy, która zawiera tylko izomery d-formy. W terminach handlowych dekstroza i Glukoza są używane zamiennie, ponieważ ich struktura chemiczna jest prawie identyczna. Monohydrat Dekstrozy jest czystym, skrystalizowanym proszkiem o białym kolorze. Ma wysoki współczynnik rozpuszczalności w wodzie, średni do niskiego współczynnik rozpuszczalności w etanolu i jest trudno rozpuszczalna w innych rozpuszczalnikach.

Glukoza Bezwodna

Glukoza bezwodna to oczyszczona, wysoce higroskopijna postać Glukozy w proszku, o bardzo niskiej zawartości wody, co czyni ją wysoce stabilnym składnikiem. Produkt otrzymuje się poprzez krystalizację

Glukozy w temperaturze powyżej 55°C. Glukoza bezwodna jest słodsza od Monohydratu Dekstrozy. Łatwo wchłania wilgoć i poprawia puszystość produktu. Jest często wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym i chemicznym.

Zastosowanie Glukozy

Wszystkie formy Glukozy przemysłowej mają podobne zastosowanie w przemyśle spożywczym i paszowym. W produkcji żywności Glukoza stosowana jest w celu uzyskania pożądanych właściwości fizycznych produktu końcowego, co oznacza, że jest głównie używana jako dodatek funkcjonalny. Poprawia lepkość, zwiększa słodycz i służy jako wzmacniacz smaku. Ma słabszą siłę słodzenia niż inne cukry, takie jak Sacharoza, ale ma wyższy wskaźnik rozpuszczalności w wodzie. Produkt ten służy również jako środek konserwujący w produktach w słoikach i puszkach.

W przemyśle paszowym jest stosowana jako suplement odżywczy i źródło energii w różnych mieszankach paszowych. Zwiększa również smak i smakowitość produktu końcowego.

W żywieniu sportowym Glukoza jest popularnym składnikiem napojów i tabletek służących do uzupełniania niedoborów energii po treningu. Ponadto Glukoza jest stosowana w sektorze farmaceutycznym jako składnik soli i płynów infuzyjnych, aby pomóc pacjentom przywrócić poziom Glukozy, składników odżywczych, elektrolitów i dostarczyć kalorie.

W przemyśle kosmetycznym Glukoza pełni rolę humektantu, co oznacza, że chroni naskórek przed utratą wody i poprawia elastyczność warstwy rogowej. W przypadku produktów do pielęgnacji włosów, nawilża je i zapobiega rozdwajaniu się końcówek. Dzięki swojemu słodkiemu smakowi, jest dodawana do produktów do ust. Ponadto, zapobiega krystalizacji produktu przy ujściu butelki.

Glukoza jest też wykorzystywana w przemyśle chemicznym. Stosuje się ją do wytwarzania różnych kwasów organicznych, na przykład Kwasu Octowego, fumarowego czy Kwasu Mlekowego. Glukoza odgrywa również istotną rolę w produkcji biopaliw. Jest ona podstawowym substratem w ich produkcji, a dokładniej w procesach fermentacji.

Glukoza spożywcza

Glukoza jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym. Ze względu na to, że nadaje słodki smak i lepkość produktom, w sektorze cukierniczym jest składnikiem cukierków, lodów, deserów, kremów, galaretek, dżemów, a także w szeregu napojów i napojów smakowych.

Znajduje również zastosowanie w piekarnictwie ze względu na rolę w reakcji Maillarda w przygotowaniu bułek, chleba, herbatników i ciastek. Glukoza nadaje wypiekom brązowy kolor, poprzez proces krystalizacji, wydłuża też ich okres przydatności do spożycia. Glukoza może poprawiać teksturę wypieków, nadając im miękkość i wilgotność. Działa jako humektant, zatrzymując wilgoć, co pomaga utrzymać świeżość i trwałość wyrobów piekarniczych.

W przetwórstwie owoców i warzyw sproszkowana forma Glukozy przedłuża świeżość i wydłuża okres przydatności produktów.

W przemyśle piwowarskim Glukoza jest używana jako składnik w procesie fermentacji, gdzie drożdże przekształcają ją w alkohol.

Dlaczego Foodcom?

Nasz zespół Wsparcia Sprzedaży pomaga naszym Partnerom Handlowym w sprawnym i efektywnym przeprowadzeniu transakcji handlowych, aby zapewnić najwyższą jakość usług dla wszystkich naszych Partnerów Handlowych. Nasz zespół logistyczny zadba o transport, a dział finansowy będzie odpowiedzialny za wszystkie sprawy związane z finansową częścią transakcji.