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Acide Citrique
L’Acide Citrique est naturellement présent dans les agrumes tels que les citrons, les oranges, les cassis, les fraises ou les ananas. L’Acide Citrique est également présent dans la plupart des organismes, où il joue un rôle important dans le processus de combustion des glucides. Il peut également être produit chimiquement – industriellement, il est principalement produit par fermentation ou réaction chimique. Il est utilisé dans environ 90% de la production mondiale et implique une fermentation utilisant des enzymes et des souches de bactéries, le plus souvent Aspergillus niger. Il peut exister sous forme d’Acide Citrique monohydraté ou anhydre.
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Aspects techniques
L’Acide Citrique se présente sous forme de cristaux blancs inodores et a un goût acide assez prononcé. C’est un régulateur d’acidité – lorsqu’il est ajouté à la production, il est responsable de la baisse du pH, agissant ainsi également comme un conservateur, car l’acidification permet une plus longue durée de conservation. L’Acide Citrique permet alors aux denrées alimentaires d’avoir un goût plus acide également. C’est un antioxydant et il a un effet blanchissant, affectant la couleur des fruits ou des légumes. Il a la capacité d’aider à stabiliser les émulsions et empêche la séparation des graisses.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Nome commerciale | Acido citrico monoidrato |
| Soglia di odore | Non determinato |
| Punto di fusione | 153°C |
| Temperatura di decomposizione | >175°C |
| pH | Non determinato |
| Forma | Cristallina |
| Colore | Bianco |
| Stato fisico | Solido |
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Période de stockage
La durée de conservation de l’Acide Citrique est d’environ 3 ans. Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec et frais
Emballage
Foodcom S.A. propose l’Acide Citrique en sacs de 25 kg.
Application
L’Acide Citrique en tant qu’additif alimentaire fonctionne comme E330. C’est un excellent conservateur, ajouté aux produits en conserve et en bocal pour les aider à rester frais. Il est également utilisé comme agent liant et épaississant dans les sauces, les crèmes, les gelées, les marmelades et les confitures. Dans les confiseries et les produits de boulangerie, il améliore le pouvoir levant du bicarbonate de soude. C’est également un ingrédient important dans la fabrication du fromage et de la bière.
L’Acide Citrique est également utilisé dans d’autres industries, notamment comme adoucisseur d’eau dans les détergents et les savons et comme engrais dans le secteur agricole. Il est également ajouté aux aliments pour animaux – il a été démontré qu’une supplémentation en Acide Citrique avait un effet positif sur l’amélioration des performances et la minéralisation osseuse des poulets de chair, ainsi que sur la croissance des porcelets sevrés. En outre, l’Acide Citrique conserve la fraîcheur des aliments plus longtemps et est plus appétissant pour les animaux, ce qui contribue à leur gain de poids.
Dans l’industrie pharmaceutique, on le trouve dans les compléments alimentaires et dans la formulation des médicaments. L’Acide Citrique masque leur goût amer, possède également des propriétés effervescentes et a une fonction stabilisatrice.
L’Acide Citrique est aussi couramment utilisé dans la production de cosmétiques. Comme il a un effet éclaircissant, on le trouve dans les cosmétiques pour peaux à imperfections. En outre, il agit comme un antioxydant et prolonge la durée de conservation des cosmétiques. Les cosmétiques bénéficient également du fait que l’Acide Citrique lisse les rides et a un effet exfoliant.
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