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Additifs
- Glutamate Monosodique
Glutamate Monosodique
Le Glutamate Monosodique, également connu sous le nom de MSG, est le sel de sodium de l’acide glutamique, l’un des acides aminés les plus abondants.
Le MSG est obtenu par fermentation de l’amidon, de la canne à sucre, de la betterave à sucre ou de la mélasse, mais il est naturellement présent dans les bouillons d’algues, mais aussi dans de nombreux légumes, fromages et champignons.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Le MSG contient un seul acide aminé provenant de l’acide glutamique et n’est pas considéré comme une teneur en protéines brutes. Il est insoluble, et n’est pas non plus hygroscopique dans les solvants organiques courants. Il réagit bien à la transformation, car il ne se décompose pas à la cuisson. En présence de sucre, il change de couleur pour devenir brun lorsque des températures élevées sont également appliquées.
Il est généralement disponible sous forme de monohydrate, une poudre cristalline blanche, inodore et soluble dans l’eau.
| Analyse Physico-Chimique | Valeur | |||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arsenic | Max. 0,5% | |||||||||||||||||||||||||||
| Métaux lourds | Max. 10 ppm | |||||||||||||||||||||||||||
| Plomb | Max. 1 ppm | |||||||||||||||||||||||||||
| Chlorure | Max. 0,2% | |||||||||||||||||||||||||||
| Levures et moisissures | Max. 100 cfu/g | |||||||||||||||||||||||||||
| Coliformes |
| Caractéristiques Physiques | Valeur |
|---|---|
| Arsenic | Max. 0.5% |
| Métaux Lourds | Max. 10 ppm |
| Plomb | Max. 1 ppm |
| Chlorure | Max. 0.2% |
| Levures et Moisissures | Max. 100 cfu/g |
| Coliformes | Négatif |
| Salmonelle | Négatif/25 g |
| Escherichia coli | Négatif |
| Bactéries Aérobies Totales | Max. 1000 cfu/g |
| Matières Etrangères | Négatif |
| pH (solution à 2%) | 6.7 – 7.2 |
| Perte au Séchage | Max. 0.5% |
| Essai | Min. 99.0% |
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Période de stockage
La durée de conservation du glutamate monosodique 25 kg est de 3 ans. Le produit doit être stocké dans un endroit frais et sec.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du glutamate monosodique en paquets de 25 kg.
Application
C’est un produit profondément populaire en raison de sa capacité à susciter un goût « umami », considéré comme étant le cinquième goût. Il a donc trouvé une application substantielle dans l’industrie alimentaire, notamment dans les viandes, les soupes, les produits de boulangerie, les assaisonnements et d’autres produits afin d’en rehausser les saveurs.
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