Glutamate Monosodique

Le Glutamate Monosodique, également connu sous le nom de MSG, est le sel de sodium de l’acide glutamique, l’un des acides aminés les plus abondants.

Le MSG est obtenu par fermentation de l’amidon, de la canne à sucre, de la betterave à sucre ou de la mélasse, mais il est naturellement présent dans les bouillons d’algues, mais aussi dans de nombreux légumes, fromages et champignons.

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Aspekty techniczne

Le MSG contient un seul acide aminé provenant de l’acide glutamique et n’est pas considéré comme une teneur en protéines brutes. Il est insoluble, et n’est pas non plus hygroscopique dans les solvants organiques courants. Il réagit bien à la transformation, car il ne se décompose pas à la cuisson. En présence de sucre, il change de couleur pour devenir brun lorsque des températures élevées sont également appliquées.

Il est généralement disponible sous forme de monohydrate, une poudre cristalline blanche, inodore et soluble dans l’eau.

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Analyse Physico-Chimique	Valeur
Arsenic	Max. 0,5%
Métaux lourds	Max. 10 ppm
Plomb	Max. 1 ppm
Chlorure	Max. 0,2%
Levures et moisissures	Max. 100 cfu/g
Coliformes

Caractéristiques Physiques	Valeur
Arsenic	Max. 0.5%
Métaux Lourds	Max. 10 ppm
Plomb	Max. 1 ppm
Chlorure	Max. 0.2%
Levures et Moisissures	Max. 100 cfu/g
Coliformes	Négatif
Salmonelle	Négatif/25 g
Escherichia coli	Négatif
Bactéries Aérobies Totales	Max. 1000 cfu/g
Matières Etrangères	Négatif
pH (solution à 2%)	6.7 – 7.2
Perte au Séchage	Max. 0.5%
Essai	Min. 99.0%

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Okres przydatności

La durée de conservation du glutamate monosodique 25 kg est de 3 ans. Le produit doit être stocké dans un endroit frais et sec.

Opakowanie

Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du glutamate monosodique en paquets de 25 kg.

Zastosowanie

C’est un produit profondément populaire en raison de sa capacité à susciter un goût « umami », considéré comme étant le cinquième goût. Il a donc trouvé une application substantielle dans l’industrie alimentaire, notamment dans les viandes, les soupes, les produits de boulangerie, les assaisonnements et d’autres produits afin d’en rehausser les saveurs.

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CAS

142‑47‑2

Stan

Dostępny

Minimalne zamówienie

1 MT

Wzór chemiczny

C5H8NO4Na

Alternatywne nazwy

MSG, E621, acide 2-aminoglutarique, sel de sodium de l’acide glutamique.

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