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D-fructose
Le Fructose – un ajout sucré à votre entreprise. Son goût intense et sa capacité à retenir l’humidité confèrent à vos produits un caractère unique. Découvrez le potentiel du Fructose et différenciez vos produits.
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Aspects techniques
Le Fructose possède le pouvoir sucrant le plus élevé de tous les sucres naturels. Il est également appelé sucre de fruit car il se trouve principalement dans les fruits, mais aussi dans le miel, les nectars de fleurs ou les légumes. Le Fructose est extrait de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs. La source la plus courante de Fructose industriel est le maïs, qui subit un processus d’hydrolyse de l’amidon.
Outre son goût sucré, une autre caractéristique importante du Fructose est sa capacité à absorber l’humidité ; c’est un excellent humectant.
| Analyse Physico-Chimique | Valeur |
|---|---|
| Eau | ≤ 0.05% |
| Fructose sur DS | ≥ 99.5% |
| Pourcentage sur tamis > 400 μm | ≥ 60% |
| Pourcentage sur tamis > 100 μm | ≤ 10% |
| SO2 | ≤ 10 mg/kg |
| Apparence de l’échantillon | Ok |
| pH | 5 – 7 |
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Période de stockage
La durée de conservation du Fructose est de 24 mois, s’il est stocké correctement dans un endroit frais et sec.
Emballage
La période de stockage du Fructose est de 24 mois. Il doit être stocké dans un endroit frais et sec.
Application
Le Fructose est utilisé comme édulcorant puissant et comme conservateur. En raison de son caractère hygroscopique, il est largement utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et empêcher les confiseries de se dessécher et de cristalliser. Les produits de boulangerie auxquels on a ajouté du Fructose se caractérisent également par leur couleur attrayante. Le Fructose assure également la texture lisse des crèmes glacées. Dans l’industrie, le Fructose est également souvent utilisé sous forme de sirop de glucose-fructose, un édulcorant qui confère une bonne humidité aux produits et ne cristallise pas.
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