Qu’est-ce que la Poudre de Fructose? Utilisations Courantes du Fructose

Auteur
Dorota Clapa
12.09.2022
10 min de lecture
Qu’est-ce que la Poudre de Fructose? Utilisations Courantes du Fructose
Résumé
Table des matières
  • Le Fructose est un sucre simple appartenant au groupe des cétoses.
  • Il se caractérise par son goût sucré et ses propriétés hygroscopiques.
  • Le Fructose est utilisé dans la production alimentaire comme édulcorant et conservateur.
  • Il est également utilisé dans les industries cosmétiques et pharmaceutiques.

Qu’est-ce que le Fructose ?

Qu’est-ce que le Fructose exactement ? Le Fructose est un sucre simple appartenant au groupe des cétoses. Le Fructose est également connu sous le nom de ‘sucre des fruits’ et est surtout reconnu pour sa présence dans les fruits. Malgré cela, on peut également trouver du Fructose dans le miel, les nectars floraux et les légumes. Contrairement au glucose, le Fructose est métabolisé sans insuline.

Le Fructose est obtenu à partir de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs. La source la plus courante de Fructose industriel est le maïs, qui subit un processus d’hydrolyse de l’amidon.

Le Fructose peut être étiqueté comme E420 dans une gamme variée de produits d’épicerie. Il a la même formule moléculaire que le glucose, mais diffère par la disposition des atomes dans la molécule. Il est également plus sucré que le glucose. En fait, le Fructose est le plus sucré de tous les sucres.

Une autre caractéristique importante du Fructose est son caractère hygroscopique. C’est un excellent humectant qui retient l’humidité pendant longtemps. Cette caractéristique est principalement utilisée dans l’industrie cosmétique, mais aussi dans la production alimentaire, où le Fructose assure une bonne hydratation des produits.

Utilisations courantes du fructose

Le Fructose est présent non seulement dans ses sources naturelles, comme les fruits et les légumes, mais aussi dans de nombreux produits divers. La principale raison pour laquelle les producteurs ajoutent du Fructose à leurs produits est simplement de rendre leur goût plus sucré. Le Fructose se caractérise par une disparition du goût sucré plus rapide que celle du saccharose. Ce qui caractérise également le Fructose, c’est un goût sucré plus intense que celui des autres sucres. Une grande partie des producteurs de produits à faible teneur en calories décident d’utiliser le Fructose en raison de ses attributs uniques. Dans la production alimentaire, le Fructose est souvent ajouté non seulement sous la forme de Fructose pur (connu également sous le nom de poudre de Fructose) mais aussi sous la forme de sirop de maïs.

Dans l’industrie alimentaire, le Fructose est utilisé non seulement comme édulcorant, mais aussi comme conservateur. En raison de sa nature hygroscopique, il est utile pour prolonger la durée de conservation des produits. C’est pourquoi on le retrouve dans la composition de divers produits, tels que le pain et la charcuterie.

Les personnes diabétiques remplacent souvent le sucre par du Fructose. Le Fructose, comme les autres sucres, est utilisé par le corps humain comme un booster d’énergie.

Autres utilisations du fructose

Grâce à ses caractéristiques exceptionnelles, le Fructose est utilisé dans de nombreuses branches de l’industrie alimentaire ainsi que dans d’autres industries. On le trouve facilement dans divers types de produits.

  • Industrie cosmétique : Le Fructose est également présent dans les cosmétiques. Il est utilisé pour sa capacité à fixer l’eau. L’application de cosmétiques contenant du Fructose aide la peau à rester hydratée et saine. Le Fructose protège la peau contre la perte d’eau. Il aide également à libérer la peau de son stress et à réduire ses rougeurs. Le Fructose est utilisé dans une large gamme de gommages au sucre. L’une de ses principales qualités appréciées dans l’industrie cosmétique est le fait que le Fructose ne fond pas au contact de la peau chaude.
  • L’industrie pharmaceutique : Le Fructose est également utilisé dans la production de produits pharmaceutiques. Le Fructose est un substrat très apprécié par les producteurs de médicaments.
  • Produits de boulangerie : Le Fructose est largement utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et pour empêcher le dessèchement et la cristallisation des confiseries. Les produits de boulangerie auxquels on a ajouté du Fructose se caractérisent par une couleur attrayante.
  • Les crèmes glacées : Le Fructose est également utilisé dans la production de crèmes glacées. Il donne une consistance lisse à la crème glacée.

Fructose – effets sur l’organisme

Après avoir consommé un produit contenant du Fructose, le sucre pénètre dans l’intestin grêle, d’où il se dirige vers le foie, où il favorise la production de glycogène, appelé carburant de secours. Le glycogène est utilisé par l’organisme après un exercice très intense ou un long sommeil. La consommation de Fructose en quantités excessives peut entraîner une accumulation de Fructose sous forme de graisse corporelle, qui peut à son tour causer des problèmes de surpoids, d’obésité et de maladies cardiovasculaires. En outre, la consommation excessive de Fructose peut entraîner le développement de caries dentaires dans la bouche.  C’est pourquoi il est très important – comme pour de nombreux autres produits – de faire preuve de modération et de prudence.

Fructose et glucose – similitudes et différences

Le glucose et le Fructose sont tous deux des sucres simples. À première vue, les deux produits ne sont pas différents, mais leur structure chimique est totalement différente.

Ces deux sucres existent à l’état naturel. Le glucose se trouve en grande quantité dans les fruits et légumes mûrs, par exemple, tandis que le Fructose se trouve dans les sucreries, le miel ou les jus de fruits.

La principale différence est que le Fructose est plus sucré que le glucose. Bien que la teneur en calories des deux sucres soit similaire, ils ont des valeurs d’indice glycémique différentes et sont métabolisés différemment par le corps humain.

Fructose – utilisation dans le sport

Certains sportifs sont désireux d’utiliser des produits à forte teneur en Fructose, dont les caractéristiques leur permettent d’augmenter les performances et de réduire les niveaux de fatigue, notamment dans des conditions caractérisées par des températures et des niveaux d’humidité élevés. Le Fructose est plus facilement utilisé par ceux qui pratiquent des sports de haute intensité et d’endurance. Le Fructose est un ingrédient important des boissons pour sportifs, où, avec le glucose, il aide à reconstituer les fluides, les électrolytes et les glucides perdus pendant un exercice intense.

Durée de conservation du fructose

La durée de conservation d’un produit ou d’un composant est très importante pour les producteurs et les négociants. La durée de conservation du Fructose est assez longue – elle est de 24 mois. La durée de conservation ne sera aussi longue que si le produit est stocké correctement, dans un endroit frais et sec.

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