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Flocons de Pommes de Terre
Les Flocons de Pommes de Terre sont un ingrédient polyvalent dans l’industrie alimentaire, parfait comme épaississant et dans la production de produits surgelés ou de produits de boulangerie. Adaptez la gamme à vos besoins en choisissant les Flocons de Pommes de Terre avec ou sans additifs.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Les Flocons de Pommes de Terre se présentent sous la forme de flocons de couleur jaune à crème, à l’arôme et au goût caractéristiques de la pomme de terre. Ils ont une texture crémeuse et farineuse. La production de la matière première consiste à faire bouillir les pommes de terre, à les écraser et à les broyer sur une surface de tambour. Elles sont ensuite séchées et retirées du tambour.
Les Flocons de Pommes de Terre sont utilisés comme épaississant et liant. 100 grammes de flocons mélangés à 500 ml d’eau à 75ºC créent une masse non collante et moelleuse ressemblant à de la purée de pommes de terre, avec un goût de pomme de terre caractéristique.
Foodcom S.A. propose deux types de Flocons de Pommes de Terre : Les Flocons de Pommes de Terre sans additifs et les Flocons de Pommes de Terre avec additifs. Les ingrédients des Flocons de Pommes de Terre avec additifs sont les suivants : mono- et diglycérides d’acides gras (E471), diphosphates (E450), acide citrique (E330), antioxydants (E304), pyrosulfite de sodium (E223) et curcuma.
Les Flocons de Pommes de Terre sont obtenus à partir de pommes de terre non OGM.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Taille des flocons | 0,2 ÷ 4 mm |
| Masse volumique | 240 ÷ 380 g/dm³ |
| Teneur en humidité | Max. 10% |
| Sucres réducteurs | < 5,5% |
| Amidon | 65 ÷ 80% |
| Amidon libre | 3,4 ÷ 4,0% |
| Cendre | 2,0 ÷ 3,0% |
| Particules insolubles dans 10% HCl | < 0,15% |
| Absorption d’eau | 7 ÷ 9 cm³/g |
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Période de stockage
La période de stockage des Flocons de Pommes de Terre sans additifs est de 8 mois. Les Flocons de Pommes de Terre avec additifs peuvent être conservés pendant 12 mois.
Les Flocons de Pommes de Terre doivent être stockés dans des entrepôts secs, propres, frais et bien ventilés, à une température de l’air ne dépassant pas 20°C et à une humidité relative ne dépassant pas 75 %.
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux des Flocons de Pommes de Terre en sacs de 20 kg.
Application
Les Flocons de Pommes de Terre ont une application polyvalente dans l’industrie alimentaire. Ils sont utilisés comme épaississants dans des produits alimentaires tels que les soupes et les sauces instantanées et font également partie des ingrédients de la purée de pommes de terre instantanée. Les Flocons de Pommes de Terre sont également utilisés dans la production de produits de pommes de terre surgelés. Dans l’industrie de la boulangerie, ils améliorent le goût et l’odeur des produits et prolongent leur fraîcheur. On les trouve également dans les chips.
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