- L’amidon modifié est produit par la modification physique, chimique ou enzymatique de l’amidon natif.
- Il possède même de meilleures propriétés texturantes que l’amidon natif.
- Les amidons modifiés sont utilisés dans les industries alimentaire, pharmaceutique, papetière et chimique.
Qu’est-ce que l’amidon modifié ?
L’amidon modifié est un amidon natif qui a été traité de manière à ce que ses propriétés soient modifiées. L’amidon natif est un hydrate de carbone et est constitué de molécules de glucose. Selon la plante dont il provient, on distingue l’amidon de maïs, l’amidon de pomme de terre ou l’amidon de blé. Ces amidons sont soumis à l’un des trois types de modification pour produire des amidons modifiés. Vous voulez connaître les propriétés des amidons modifiés et savoir quel type d’amidon conviendra le mieux à votre entreprise ? Ne manquez pas de lire la suite !
Types d’amidons modifiés
Une distinction peut être faite en fonction de la façon dont l’amidon a été modifié :
- Les amidons physiquement modifiés – sont créés en soumettant l’amidon à la chaleur, à la pression, à l’électricité ou aux radiations. Cela modifie la structure spatiale des chaînes. Les amidons physiquement modifiés sont ajoutés aux aliments, mais ne sont pas considérés comme un additif, mais comme un ingrédient alimentaire ayant une fonction épaississante, et ne portent donc pas de numéro ‘E’.
- Amidons modifiés chimiquement – l’amidon est soumis à des processus chimiques tels que l’oxydation, l’estérification ou l’éthérification. Les amidons qui en résultent sont traités comme des additifs alimentaires avec des numéros E1400-E1500.
- Amidons modifiés par des enzymes – les modifications sont effectuées à l’aide d’enzymes, produisant ainsi des maltodextrines. Comme les amidons physiquement modifiés, ils sont reconnus comme un ingrédient alimentaire.
Toutes ces modifications n’interfèrent pas avec la structure de l’ADN. Les amidons modifiés ne font donc pas partie des aliments génétiquement modifiés (OGM).
Propriétés des amidons modifiés
La modification des amidons vise principalement à obtenir des caractéristiques supplémentaires souhaitables qui pourraient être utiles dans l’industrie. Les amidons modifiés se présentent sous la forme d’une poudre blanche et sont bien solubles dans l’eau froide et chaude. En outre, contrairement aux amidons natifs, ils sont résistants au processus de rétrogradation de l’amidon. Cela permet d’éviter des changements indésirables dans la consistance des produits. Les amidons modifiés se caractérisent également par le fait qu’ils sont stables en milieu alcalin et acide.
Les amidons modifiés ont généralement des propriétés texturantes – ils ont la capacité de lier l’eau, de se gélifier et d’empêcher l’agglutination des produits en vrac.
Applications de l’amidon modifié
L’amidon modifié possède de nombreuses propriétés qui peuvent être utilisées dans l’industrie alimentaire. C’est l’application la plus courante, mais les amidons modifiés sont également utiles dans d’autres industries. Ils sont utilisés dans :
- l’industrie alimentaire,
- l’industrie pharmaceutique,
- secteur des cosmétiques
- l’industrie du papier,
- l’industrie chimique.
Dans l’industrie alimentaire, les amidons modifiés aident à retenir l’humidité et à améliorer la viscosité des produits. C’est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les produits de boulangerie. Ils sont également utilisés comme épaississants et stabilisants dans les sauces ou les soupes. Les amidons modifiés sont également utilisés dans les aliments instantanés et les desserts – ils permettent d’épaissir les aliments lorsqu’on y ajoute de l’eau froide ou du lait, sans formation de grumeaux. On les trouve également dans les aliments surgelés et les aliments allégés.
Dans l’industrie pharmaceutique, les amidons modifiés sont utilisés comme excipients dans la production de médicaments, tandis que dans l’industrie cosmétique, ils sont ajoutés aux pâtes, aux shampooings secs ou aux amidons de bain.
Les amidons modifiés sont également ajoutés aux adhésifs et soutiennent la production de papier.
Les exemples les plus courants d’amidons modifiés
Phosphate de Diskine acétylé (E1414)
Est une substance épaississante et stabilisante. Le phosphate de disquine acétylé (E1414) est présent dans les sauces, les yaourts, les poudres à gâteau et les garnitures de tartes aux fruits.
L’adipate de Diamidon Acétylé (E1422)
L’adipate de Diamidon Acétylé (E1422) est un agent épaississant, gélifiant et texturant. Il présente une excellente stabilité à la lyophilisation et une résistance aux basses températures de stockage. Il est utilisé dans la production de pâtés de viande congelés, de sauces et de garnitures de fruits. Vous pouvez lire notre article sur son utilisation dans d’autres industries !
Phosphate d’Hydroxypropyle de Diamidon (E1442)
Phosphate d’Hydroxypropyle de Diamidon (E1442) est utilisé comme stabilisateur, épaississant, liant et émulsifiant dans les traitements alimentaires et cosmétiques. Il est utilisé dans la production de glaces, d’assaisonnements, de marinades, de desserts glacés et de gâteaux. Si vous voulez en savoir plus sur cette substance unique, lisez notre article !
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