- L’E1442, ou phosphate de diamidon hydroxypropylé, est un amidon doublement modifié : réticulé par des phosphates et hydroxypropylé.
- Il est obtenu à partir d’amidon de maïs (généralement cireux), de pomme de terre ou de tapioca ; ce n’est pas un produit OGM.
- Il se distingue par sa résistance aux acides, aux températures élevées et au cisaillement, ainsi que par sa stabilité à la congélation et à la décongélation.
- Il sert d’épaississant et de stabilisant dans les sauces, desserts, fourrages, yaourts aromatisés, soupes instantanées et plats surgelés.
- L’EFSA a jugé les amidons modifiés sûrs et n’a pas fixé de dose journalière admissible ; dans l’organisme, l’E1442 est digéré de manière similaire à l’amidon ordinaire.
En bref : l’E1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylé) est un amidon modifié obtenu à partir d’amidon de maïs, de pomme de terre ou de tapioca grâce à la combinaison de deux modifications : la réticulation par des phosphates et l’hydroxypropylation. Il résiste ainsi aux acides, aux températures élevées, à un brassage intensif et à des congélations répétées. Dans les aliments, il agit comme épaississant et stabilisant – dans les sauces, vinaigrettes, fourrages aux fruits, desserts, yaourts aromatisés et plats surgelés. Il n’est pas OGM et, selon l’EFSA, il est sûr ; sur l’étiquette, il peut figurer sous la mention « amidon modifié ».
Qu’est-ce que l’E1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylé) ?
E1442 est le code de l’additif alimentaire appelé phosphate de diamidon hydroxypropylé (en anglais hydroxypropyl distarch phosphate). C’est l’un des amidons modifiés les plus utilisés, employé comme épaississant et stabilisant.
Son nom décrit les deux modifications appliquées à l’amidon natif :
- phosphate de diamidon – les chaînes d’amidon sont reliées (réticulées) par des ponts phosphate, ce qui renforce les grains d’amidon et les protège de la désagrégation,
- hydroxypropylé – des groupes hydroxypropyle sont greffés sur les chaînes ; ils empêchent les molécules d’amidon de se réassocier (rétrogradation) et améliorent la stabilité à basse température.
La modification concerne l’amidon lui-même, et non la plante dont il provient – c’est pourquoi l’E1442 n’a rien à voir avec les organismes génétiquement modifiés. L’E1442 appartient au groupe plus large des amidons modifiés, que nous présentons dans l’article Amidons modifiés : types et applications industrielles.
Comment l’E1442 est-il fabriqué ?
La matière première est un amidon natif – le plus souvent issu de maïs cireux (riche en amylopectine), de pomme de terre ou de tapioca. La production se déroule en suspension aqueuse, dans des conditions contrôlées :
- réticulation – l’amidon est traité au trimétaphosphate de sodium ou à l’oxychlorure de phosphore, qui forment des ponts phosphate entre les chaînes,
- hydroxypropylation – l’amidon réagit avec l’oxyde de propylène, qui greffe des groupes hydroxypropyle,
- purification et séchage – le produit est neutralisé, lavé pour éliminer les résidus de réactifs, séché et broyé.
Le degré de modification est strictement encadré par les spécifications européennes des additifs – la teneur en groupes hydroxypropyle, en phosphore et en résidus de propylène chlorhydrine y est notamment limitée. Il existe des variantes à cuire (cook-up) et des variantes prégélatinisées (instantanées), qui gonflent dans l’eau froide et épaississent le produit sans chauffage.
Quelles sont les propriétés de l’E1442 ?
La double modification réunit les avantages des deux procédés : la réticulation apporte la résistance aux conditions de transformation difficiles, et l’hydroxypropylation la stabilité au stockage.
| Caractéristique | E1442 – phosphate de diamidon hydroxypropylé |
|---|---|
| Aspect | poudre blanche ou crème, d’odeur et de goût neutres |
| Solubilité | insoluble dans l’eau froide (sauf variantes instantanées) ; gonfle à la chaleur en formant un empois visqueux ; insoluble dans l’éthanol et les matières grasses |
| Résistance en process | stable en milieu acide, à haute température (pasteurisation, stérilisation, UHT) et sous fort cisaillement |
| Congélation et décongélation | très bonne stabilité – le produit ne relargue pas d’eau (pas de synérèse) après décongélation |
| Rétrogradation | limitée – l’empois ne durcit pas et ne se trouble pas pendant le stockage |
| Texture | lisse, courte, crémeuse ; empois clair ou légèrement opalescent |
L’E1442 n’est pas un émulsifiant au sens strict, mais en augmentant la viscosité de la phase aqueuse, il stabilise les émulsions, par exemple dans les vinaigrettes et les sauces de type mayonnaise, et empêche le déphasage des produits.
À quoi sert l’E1442 dans les aliments ?
L’E1442 est autorisé dans l’UE comme additif alimentaire dans de nombreuses catégories, généralement quantum satis (sans dose maximale fixée). Ses applications les plus courantes :
- sauces, vinaigrettes et ketchups – il épaissit et stabilise malgré un pH bas et une température élevée,
- fourrages aux fruits et crèmes pâtissières – il ne se liquéfie pas à la cuisson et conserve brillance et tenue,
- desserts lactés, puddings et yaourts aromatisés – il apporte une texture crémeuse et empêche l’exsudation du lactosérum,
- plats cuisinés et surgelés – il préserve la texture des sauces après congélation et réchauffage,
- soupes et sauces instantanées – les variantes prégélatinisées épaississent sans cuisson,
- conserves de légumes, de viande et de poisson – il résiste à la stérilisation,
- produits carnés et traiteur – il fixe l’eau et améliore le rendement.
Le dosage dépend de la recette et se situe généralement entre 1 % environ et quelques pour cent. Sur l’étiquette, l’additif peut figurer sous la mention « E1442 », « phosphate de diamidon hydroxypropylé » ou simplement « amidon modifié ».
Où le phosphate de diamidon hydroxypropylé est-il utilisé en dehors de l’alimentation ?
En dehors de l’alimentation, le phosphate de diamidon hydroxypropylé est utilisé dans :
- les cosmétiques – sous le nom INCI Hydroxypropyl Starch Phosphate, il épaissit et stabilise crèmes, laits, gels et shampooings, facilite l’étalement et donne un fini mat et non collant,
- l’industrie pharmaceutique – comme excipient dans les comprimés, suspensions et pommades,
- l’industrie technique – dans la papeterie, le textile, les colles ainsi que les adjuvants pour mortiers et enduits, où il améliore l’ouvrabilité et la rétention d’eau.
En quoi l’E1442 diffère-t-il des autres amidons modifiés ?
Une quinzaine d’amidons modifiés portant les numéros E14xx sont autorisés dans l’UE. Les plus courants :
| Numéro E | Nom | Type de modification | Principales caractéristiques |
|---|---|---|---|
| E1404 | amidon oxydé | oxydation | faible viscosité, gels clairs ; confiserie, panures |
| E1412 | phosphate de diamidon | réticulation | résistance à la chaleur et aux acides |
| E1414 | phosphate de diamidon acétylé | réticulation + acétylation | stabilité thermique et au stockage |
| E1420 | amidon acétylé | acétylation | clarté, rétrogradation réduite |
| E1422 | adipate de diamidon acétylé | réticulation + acétylation | très répandu dans les produits laitiers et les sauces ; résistant au cisaillement et aux acides |
| E1442 | phosphate de diamidon hydroxypropylé | réticulation + hydroxypropylation | meilleure stabilité à la congélation et à la décongélation, résistance aux acides et au traitement UHT |
| E1450 | octényle succinate d’amidon sodique | estérification OSA | propriétés émulsifiantes ; émulsions pour boissons, microencapsulation |
L’E1442 et l’E1422 (adipate de diamidon acétylé) sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les produits laitiers et les sauces. On choisit l’E1442 en particulier lorsque le produit sera surgelé ou stocké longtemps en chambre froide.
L’E1442 est-il dangereux pour la santé ?
Non. En 2017, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué les amidons modifiés, dont l’E1442, et a conclu qu’il n’était pas nécessaire de fixer pour eux une dose journalière admissible. Dans l’organisme, l’E1442 est en grande partie digéré en glucose, comme l’amidon ordinaire – il n’est donc ni nocif ni « amincissant ». De grandes quantités peuvent provoquer des ballonnements passagers chez les personnes sensibles.
Il est également bon de savoir que :
- l’E1442 n’est pas un OGM – la modification est chimique et concerne l’amidon, et non la plante,
- il est sans gluten lorsqu’il provient du maïs, de la pomme de terre ou du tapioca ; un amidon modifié issu du blé doit être signalé comme allergène sur l’étiquette,
- il est végan – il est fabriqué à partir de matières premières végétales,
- dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants, seuls certains amidons modifiés sont autorisés, et en quantités limitées.
Comment choisir l’E1442 pour votre production ?
Pour choisir un E1442, il convient de définir :
- la matière première – maïs cireux, pomme de terre ou tapioca ; elle influence le goût, la clarté et la texture,
- le type – à cuire (cook-up) ou prégélatinisé (instantané),
- la viscosité et le degré de modification – adaptés au pH, à la température et à la durée du process,
- la documentation – fiche technique, déclarations sans gluten, non-OGM, halal ou casher.
Si vous visez une étiquette dite propre (clean label), les amidons natifs ou modifiés physiquement peuvent constituer une alternative – nous présentons leurs propriétés dans nos articles consacrés à l’amidon de pomme de terre, à l’amidon de maïs et à l’amidon de tapioca.
Foodcom fournit de l’amidon modifié E1442 ainsi que de l’E1422 en emballages industriels, avec une documentation qualité complète. Pour toute question sur les spécifications et la disponibilité, contactez notre équipe commerciale.
