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Jarabe de Glucosa y Fructosa
El Jarabe de Glucosa y Fructosa es una solución altamente refinada y concentrada de fructosa, dextrosa, maltosa y sacáridos superiores. Se obtiene por hidrólisis ácida o enzimática del almidón de maíz o de trigo. Cuando se elabora a partir de maíz, suele denominarse Jarabe de Maíz con Alto Contenido en Fructosa (JMAF). Gracias a su sabor dulce, se utiliza como sustituto del azúcar.
Aspectos técnicos
El Jarabe de Glucosa y Fructosa es un líquido transparente, entre acuoso y amarillo pálido, viscoso y de sabor dulce. Al estar en forma de jarabe y no de gránulos, no cristaliza, proporciona un buen contenido de humedad y es fácil de transportar o almacenar. En la industria alimentaria, sirve como estabilizador del sabor, humedece los productos, les da brillo y proporciona una mayor estabilidad y durabilidad.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Sustancia seca mín. (%) | 77.0 |
| Ácidos titulables máx. (mmol/kgDS) | 25.0 |
| pH (1:1) | 3.5-5.0 |
| DE (%/DS) | 75-86 |
| Metales pesados: Pb máx. (mg/kg) | 0.2 |
| Metales pesados: Cd máx. (mg/kg) | 0.1 |
| Fructosa (%/DS) | 40-45 |
| Dextrosa máx. (%/DS) | 35 |
| Maltosa (%/DS) | 11-17 |
| Maltotriosa (%/DS) | 2-8 |
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Periodo de almacenamiento
La caducidad del Jarabe de Glucosa y Fructosa es de 12 meses. Debe conservarse en interiores y en condiciones secas.
Embalaje
Foodcom suministra a sus Socios Comerciales Jarabe de Glucosa y Fructosa a granel, en bidones y en contenedores IBC.
Aplicación
El Jarabe de Glucosa-Fructosa se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Como se mezcla fácilmente con líquidos, suele añadirse a diversas bebidas. El Jarabe de Glucosa y Fructosa también se utiliza en confitería, ya que añade humedad y suavidad a los productos horneados. En mermeladas, caramelos y helados, evita que cristalicen. El Jarabe de Glucosa y Fructosa también se añade a piruletas y glaseados para darles brillo. También se encuentra en el pan, las conservas, los productos lácteos, los ketchups, las mostazas o los adobos como edulcorante y conservante.
El Jarabe de Glucosa y Fructosa también se utiliza en la industria farmacéutica. Se encuentra en medicamentos y suplementos dietéticos, ya que mejora su sabor y sirve como conservante.
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