Más información Gluten de Trigo Vital
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Aspectos técnicos
El Gluten de Trigo Vital puede utilizarse como aglutinante, gracias a su gran elasticidad y a sus cualidades para mejorar la textura. Permite retener el gas y el vapor, añadiendo volumen y una textura ligera a los productos de panadería ricos en harinas integrales o cereales gruesos. Se utiliza para conseguir esponjosidad en productos dulces y salados.
Aplicación
El Gluten de Trigo Vital se añade a las mezclas de harina y de pasteles. También es una gran fuente de proteína vegetal, que sirve como sustituto de la carne en la cocina vegetariana. Es especialmente conocido como sustituto de la carne conocido como seitán. Se utiliza en la producción de alimentos para mascotas, así como en piensos para peces, terneros y lechones.
