Mantequilla clarificada: oro en la cocina y beneficios para la salud

La mantequilla clarificada, también conocida como ghee, es un producto apreciado en la cocina desde hace siglos. Su historia se remonta a la antigua India, y hoy aparece cada vez más en recetas y estanterías de tiendas de todo el mundo. ¿Por qué se conoce a la mantequilla clarificada comoel «oro de la cocina»? ¿Cuáles son sus propiedades, usos y beneficios para la salud? ¿Merece la pena sustituir otras grasas de uso cotidiano?

¿Qué es la mantequilla clarificada?

La mantequilla clarificada es una grasa que se obtiene calentando mantequilla ordinaria (por ejemplo, mantequilla ecológica) hasta separar sus componentes: agua, proteínas lácteas y grasa. Este proceso produce una grasa pura y dorada que no contiene lactosa, caseína ni agua. Por esta razón, la mantequilla clarificada también se conoce como grasa láctea anhidra.

Propiedades de la mantequilla clarificada: ¿por qué debería interesarle este producto?

La mantequilla clarificada ha ganado reconocimiento no sólo por su sabor y aroma, sino también por algunas propiedades funcionales únicas:

• alto punto de humo – la resistencia a altas temperaturas (hasta 250°C) es una de las características más importantes de la mantequilla clarificada. La ausencia de proteínas y agua la convierte en una grasa ideal para freír, hornear y cocinar, mucho más sabrosa y segura que muchos aceites vegetales comunes.
• vida útil y rendimiento – la mantequilla clarificada puede almacenarse durante muchos meses sin refrigeración. Si se almacena correctamente, conserva su frescura y aroma durante mucho tiempo, y su alta concentración significa que una pequeña cantidad del producto es suficiente para impartir un sabor distintivo a un plato.
• rico en nutrientes – el ghee contiene vitaminas liposolubles A, D, E y K. Éstas son esenciales para la salud de la piel, la vista y los huesos, y también favorecen la inmunidad. La mantequilla clarificada también contiene antioxidantes naturales y ácido butírico, que actúa como antiinflamatorio y favorece la salud intestinal.
• sin lactosa ni caseína: gracias a la eliminación de las proteínas lácteas y la lactosa, la mantequilla clarificada es bien tolerada por las personas con intolerancia a la lactosa o alergias a las proteínas de la leche de vaca , por lo que puede utilizarse en una dieta sin lácteos.

Aplicaciones de la mantequilla clarificada: no sólo para freír

El uso de la mantequilla clarificada en la cocina es muy amplio. No sólo se utiliza para freír, sino que puede añadirse a platos cotidianos y utilizarse de otras formas. Echemos un vistazo a su uso en el mundo culinario:

• freír y hornear – es ideal para calentar alimentos sin que se quemen a altas temperaturas como la mantequilla normal;
• preparación de platos orientales – en la cocina india, el ghee es un ingrediente esencial en el curry, los platos de lentejas (dal) y arroz o los postres; también se utiliza en la cocina etíope o árabe;
• preparación de salsas – la mantequilla clarificada es un ingrediente esencial en salsas como la bearnesa o la holandesa;
• adición a las comidas – una cucharadita de mantequilla clarificada añadida a la sopa, las gachas o las patatas aumenta su valor nutritivo y les confiere un sabor suave y agradable;
• la mantequilla clarificada también es ideal para untar en pan, tostadas o como base de palomitas caseras.

La mantequilla clarificada también se utiliza en el cuidado personal y la curación natural:

• para el cuidado de la piel y el cabello (sirve de base para hacer mascarillas capilares o cremas caseras);
• en ayurveda, se utiliza como agente curativo: calmante, limpiador, fortalecedor y antiinflamatorio (tiene un efecto antiinflamatorio en el sistema digestivo, ayuda a la desintoxicación, alivia las infecciones de las vías respiratorias superiores e hidrata las mucosas);
• se utiliza en rituales religiosos, simbolizando la pureza, la luz y la divinidad.

Beneficios de la mantequilla clarificada para la salud

En la India, el ghee se considera una de las grasas más valiosas, no sólo desde el punto de vista culinario, sino también simbólico y terapéutico. Hoy en día, el ghee también está ganando popularidad en Europa, sobre todo entre quienes valoran la alimentación sana.

Aunque las grasas saturadas han tenido mala fama durante mucho tiempo, cada vez más estudios demuestran que las grasas de origen natural -como la mantequilla clarificada- pueden tener numerosos beneficios para el organismo. He aquí los más importantes:

• mejorar la digestión – la mantequilla clarificada favorece la regeneración de la mucosa intestinal, tiene un efecto antiinflamatorio y regula la flora bacteriana;
• reforzar la inmunidad – las vitaminas y antioxidantes que contiene el ghee favorecen los mecanismos de defensa naturales del organismo;
• salud cardiaca y cerebral – el consumo moderado de ghee puede favorecer la salud cardiovascular y la función cognitiva gracias a la presencia de colesterol HDL y ácidos grasos saludables;
• efectos desintoxicantes – según el ayurveda, el ghee limpia el organismo de toxinas y favorece la regeneración del hígado, por lo que se utiliza en terapias depurativas;
• mejor absorción de nutrientes – la presencia de grasa en la dieta es esencial para la absorción de vitaminas liposolubles.

Si busca grasas lácteas de alta calidad, merece la pena consultar la oferta de Foodcom S.A., empresa especializada en la distribución de productos lácteos y alimentarios. La gama de la empresa incluye no sólo mantequilla clarificada, sino también productos como la delicada mantequilla dulce extra o la mantequilla ácida láctica intensa.

La mantequilla clarificada es auténtico oro culinario, no sólo por su color, sino sobre todo por las propiedades que la hacen tan especial. La mantequilla clarificada combina tradición y modernidad, sabor y salud, versatilidad y seguridad. Funciona bien tanto en la cocina cotidiana como en la preparación de dietas o platos especializados.