Żółcień czerwona buraczana, oznaczona jako E165, to naturalny barwnik spożywczy pozyskiwany z buraków czerwonych (Beta vulgaris). Barwnik ten zawdzięcza swój charakterystyczny kolor betaninie – związkowi chemicznemu odpowiedzialnemu za ciepły odcień czerwieni wpadający w żółć. Proces jego wytwarzania polega na ekstrakcji naturalnych składników z buraków, co sprawia, że jest on w pełni naturalnym i bezpiecznym dodatkiem do żywności.
Właściwości żółcieni czerwonej buraczanej
Żółcień czerwona buraczana charakteryzuje się intensywnym kolorem, który może różnić się w zależności od środowiska, w jakim jest stosowana. W umiarkowanych temperaturach wykazuje wysoką stabilność, choć w kwaśnych warunkach lub przy długotrwałej obróbce cieplnej jej barwa może ulec osłabieniu. Oprócz walorów wizualnych, E165 zawiera betaninę, która posiada właściwości antyoksydacyjne. Dzięki temu barwnik ten nie tylko poprawia estetykę produktów spożywczych, ale także wspomaga ich ochronę przed utlenianiem.
Zastosowanie w produktach spożywczych
Barwnik E165 znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, szczególnie w produktach, w których kluczowe znaczenie ma naturalny i apetyczny wygląd. Jest używany do barwienia napojów, takich jak soki owocowe, koktajle i lemoniady, nadając im świeży, zachęcający wygląd. W wyrobach mlecznych, takich jak jogurty, serki homogenizowane i lody, E165 pełni rolę dekoracyjną, podkreślając atrakcyjność wizualną produktu.
W przemyśle cukierniczym żółcień czerwona buraczana jest stosowana do barwienia galaretek, lukrów, kremów i cukierków. W daniach gotowych, takich jak puree warzywne czy sosy, zapewnia produktom naturalny, domowy wygląd. Barwnik ten jest szczególnie popularny w produktach premium, które mają podkreślać swoją jakość i naturalne pochodzenie.
Dlaczego E165 jest ceniona?
Żółcień czerwona buraczana zyskała uznanie zarówno wśród producentów, jak i konsumentów, dzięki swojemu naturalnemu pochodzeniu i bezpieczeństwu stosowania. Barwnik ten jest doskonałym wyborem dla firm, które chcą podkreślić zdrowy i naturalny charakter swoich produktów, a jednocześnie zapewnić im atrakcyjny wygląd. Dzięki swoim właściwościom E165 odgrywa kluczową rolę w przemyśle spożywczym, w którym estetyka i jakość produktu są równie ważne jak jego smak.
