![Nowy produkt zbożowy w Polsce – mąka preżelowana [World News]](https://foodcom.pl/wp-content/uploads/2023/09/Foodcom_World_News_Additives-1520x760.jpg "Nowy produkt zbożowy w Polsce – mąka preżelowana [World News]")
- Podlaskie Zakłady Zbożowe otwierają najnowocześniejszą na świecie linię produkcyjną mąki preżelowanej FHT.
- Mąka preżelowana ma być sprzedawana producentom z obszaru przemysłu spożywczego zarówno w Polsce, jak i innych krajach europejskich.
- Mąka preżelowana charakteryzuje się ulepszonymi parametrami fizykochemicznymi, większą wydajnością i wodochłonnością.
- Głównym docelowym zastosowaniem produktu ma być produkcja panierek.
Nowa linia produkcyjna mąki preżelowanej w Polsce
W Polsce trwa uruchamianie najnowocześniej na świecie linii do produkcji mąki przeżelowanej FHT. Jest to pierwsza taka linia w Polsce. Mąkę preżelowaną będą produkowały Podlaskie Zakłady Zbożowe. Budowę linii produkcyjnej dofinansowano przy pomocy Narodowego Centrum Badań i Rozwoju w ramach ścieżki SMART dla dużych przedsiębiorstw. Planowana jest sprzedaż produktu w Polsce i w Europie, a także prowadzenie badań pod kątem preżelowania mąki żytniej i rozwoju innych pomysłów.
Czym jest mąka preżelowana FHT?
Mąka preżelowana FHT, w odróżnieniu od zwykłej mąki, zostaje poddawana bardziej zaawansowanemu procesowi obróbki. W trakcie jej produkcji zachodzi m.in. dezaktywacja enzymu alfa-amylazy i częściowa denaturacja glutenu, co zmienia wewnętrzną strukturę białka. Proces ten wpływa na właściwości mąki preżelowanej – ma ona znakomitą zdolność do żelowania i jest bardziej wodochłonna. Charakteryzuje ją także niższa od standardowych mąk wilgotność i wyższa lepkość. Parametry te wpływają na wysoką wydajność mąki preżelowanej, a przede wszystkim – znakomite efekty jej zastosowania w produktach końcowych.
Mąka preżelowana polecana jest w szczególności producentom panierek, jednak może być wykorzystywana także przez producentów farszów, zagęstników czy wypełniaczy. Z powodzeniem może zastąpić również chemicznie modyfikowaną skrobię stosowaną w celu zagęszczenia produktów, poprawia także strukturę i konsystencję wyrobów mięsnych, zwiększa puszystość wyrobów cukierniczych. Mąkę FHT charakteryzuje też zwiększone bezpieczeństwo mikrobiologiczne, co wpływa na trwałość i bezpieczeństwo użycia produktu.
