Masło klarowane – złoto w kuchni i jego zdrowotne właściwości

Masło klarowane, znane także jako ghee, to produkt, który od wieków jest ceniony w kuchni. Jego historia sięga starożytnych Indii, a obecnie coraz częściej pojawia się w przepisach kulinarnych i na półkach sklepów na całym świecie. Co sprawia, że masło klarowane nazywane jest „złotem w kuchni”? Jakie są jego właściwości, zastosowanie i korzyści zdrowotne? Czy warto zastąpić nim inne tłuszcze używane na co dzień?

Czym jest masło klarowane?

Masło klarowane to tłuszcz otrzymywany poprzez podgrzewanie zwykłego masła (np. masło bio) aż do momentu rozdzielenia jego składników: wody, białek mleka oraz tłuszczu. W wyniku tego procesu powstaje czysty, złocisty tłuszcz, który nie zawiera laktozy, kazeiny ani wody. Z tego względu masło klarowane znane jest także jako bezwodny tłuszcz mleczny.

Właściwości masła klarowanego – dlaczego warto zainteresować się tym produktem?

Masło klarowane zyskało uznanie nie tylko ze względu na swój smak i aromat, ale również ze względu na pewne unikalne właściwości funkcjonalne:

• wysoka temperatura dymienia – odporność na wysokie temperatury (nawet do 250°C) jest jedną z najważniejszych cech masła klarowanego. Brak białek i wody sprawia, że jest idealnym tłuszczem do smażenia, pieczenia i gotowania – znacznie smaczniejszym i bezpieczniejszym niż wiele popularnych olejów roślinnych.
• trwałość i wydajność – masło klarowane może być przechowywane przez wiele miesięcy bez konieczności chłodzenia. Właściwie przechowywane, zachowuje świeżość i aromat przez długi czas, a jego wysoka koncentracja sprawia, że niewielka ilość produktu wystarczy, by nadać potrawie wyrazistego smaku.
• bogactwo składników odżywczych – ghee zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K. Są one niezbędne dla zdrowia skóry, wzroku, kości, wspierają także odporność. Masło klarowane zawiera również naturalne przeciwutleniacze i kwas masłowy, który działa przeciwzapalnie i wspomaga zdrowie jelit.
• brak laktozy i kazeiny – dzięki eliminacji białek mleka i laktozy, masło klarowane jest dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy czy alergiami na białka mleka krowiego, w związku z czym może być stosowane w diecie bezmlecznej.

Zastosowanie masła klarowanego – nie tylko do smażenia

Zastosowanie masła klarowanego w kuchni jest bardzo szerokie. Używane jest nie tylko do smażenia – może być dodawane do codziennych potraw i stosowane na inne sposoby. Przyjrzyjmy się jego zastosowaniu w kulinarnym świecie:

• smażenie i pieczenie – świetnie sprawdza się przy obróbce cieplnej produktów, nie przypalając się w wyższych temperaturach jak zwykłe masło;
• przygotowywanie dań kuchni orientalnej – w kuchni indyjskiej ghee jest podstawowym składnikiem curry, dań z soczewicy (dal) i ryżu czy deserów, jest stosowane również w kuchni etiopskiej czy arabskiej;
• przygotowywanie sosów – masło klarowane to niezbędny składnik takich sosów, jak bearneński czy holenderski;
• dodatek do potraw – łyżeczka masła klarowanego dodana do zupy, kaszy czy ziemniaków podnosi ich wartość odżywczą i nadaje łagodnego, przyjemnego smaku;
• masło klarowane jest również idealne do smarowania chleba, tostów lub jako baza do domowego popcornu.

Masło klarowane znajduje zastosowanie również w pielęgnacji i lecznictwie naturalnym:

• do pielęgnacji skóry i włosów (służy jako podstawa do sporządzania masek do włosów czy domowych kremów);
• w ajurwedzie jest stosowane jako środek leczniczy – łagodzący, oczyszczający, wzmacniający i przeciwzapalny (działa przeciwzapalnie na układ pokarmowy, wspomaga detoksykację, łagodzi infekcje górnych dróg oddechowych i nawilża śluzówki);
• stosowane jest w rytuałach religijnych, symbolizując czystość, światło i boskość.

Korzyści zdrowotne masła klarowanego

W Indiach ghee jest uznawane za jeden z najcenniejszych tłuszczów – nie tylko pod względem kulinarnym, ale także symbolicznym i terapeutycznym. Dziś ghee cieszy się rosnącą popularnością także w Europie, szczególnie wśród osób ceniących zdrowe odżywianie.

Choć tłuszcze nasycone długo cieszyły się złą sławą, coraz więcej badań pokazuje, że tłuszcze pochodzenia naturalnego – jak masło klarowane – mogą przynosić organizmowi liczne korzyści. Oto najważniejsze z nich:

• poprawa trawienia – masło klarowane wspomaga regenerację błony śluzowej jelit, działa przeciwzapalnie i reguluje florę bakteryjną;
• wzmocnienie odporności – zawarte w ghee witaminy i antyoksydanty wspierają naturalne mechanizmy obronne organizmu;
• zdrowie serca i mózgu – umiarkowane spożycie ghee może wspierać zdrowie układu krążenia oraz funkcje poznawcze dzięki obecności cholesterolu HDL i zdrowych kwasów tłuszczowych;
• działanie detoksykujące – według ajurwedy ghee oczyszcza organizm z toksyn i wspomaga regenerację wątroby, dlatego jest stosowane w terapiach oczyszczających;
• lepsze wchłanianie składników odżywczych – obecność tłuszczu w diecie jest niezbędna do przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Jeśli szukasz wysokogatunkowych tłuszczów mlecznych, warto zapoznać się z ofertą Foodcom S.A., firmy specjalizującej się w dystrybucji produktów mlecznych i spożywczych. W ofercie firmy znajdziemy nie tylko masło klarowane, ale też takie produkty, jak delikatne masło słodkie extra czy kwaskowate, intensywne masło laktyczne.

Masło klarowane to prawdziwe kulinarne złoto – nie tylko ze względu na swój kolor, ale przede wszystkim dzięki właściwościom, które czynią je tak wyjątkowym. Masło klarowane łączy w sobie bogatą tradycję i nowoczesność, smak i zdrowie, uniwersalność i bezpieczeństwo. Dobrze sprawdza się zarówno w codziennej kuchni, jak i w przygotowywaniu specjalistycznych diet czy potraw.