Mercato lattiero-caseario europeo: prezzi in aumento per formaggi e latte scremato in polvere a fronte di una minore disponibilità di latte [317ª edizione della newsletter Foodcom DAIRY]

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All’inizio di settembre, alcuni segmenti del mercato lattiero-caseario europeo stanno registrando un rafforzamento. La minore disponibilità di latte liquido favorisce i formaggi e il latte in polvere, mentre la panna continua a mantenere una posizione forte. Il burro, invece, rimane sotto pressione a causa delle elevate scorte e della buona disponibilità del prodotto.

I prezzi dei formaggi sono in aumento, in particolare per la Gouda e il Cheddar, mentre la mozzarella è sostenuta dalla disponibilità limitata sul mercato spot. Nel segmento delle proteine la situazione è più eterogenea: l’MPC85 mantiene una posizione forte, mentre gli acquirenti di WPC80 restano cauti e si osservano differenze più marcate tra le diverse regioni d’Europa.

Latte in polvere

Il latte intero in polvere (WMP) viene offerto in Europa a un prezzo compreso tra 3750 e 3850 EUR/MT. La minore disponibilità di latte sostiene i prezzi, ma i livelli più elevati attirano sul mercato un maggior numero di offerte. Ciò potrebbe limitare ulteriori aumenti con l’avvicinarsi del quarto trimestre.

Il latte scremato in polvere (SMP) per uso alimentare costa 3.150-3.250 EUR/MT, mentre quello per mangimi 3.250-3.350 EUR/MT. Nell’Europa orientale, il SMP destinato al consumo alimentare viene offerto nella fascia di prezzo compresa tra 3.150 e 3.250 EUR/MT. I prezzi sono aumentati a causa della disponibilità limitata di latte e della forte domanda; tuttavia, il maggior numero di venditori a livelli più elevati rende meno evidente l’andamento futuro.

Formaggio

Il mercato europeo dei formaggi si è rafforzato a seguito della ridotta disponibilità di latte e della minore offerta in termini di volumi. Il Gouda costa 3.450-3.550 EUR/MT. La domanda più forte per il quarto trimestre e la disponibilità limitata di formaggio giovane sostengono i prezzi. Ai livelli più alti sono comparse più offerte, ma i venditori non sono molto motivati a stipulare contratti a termine al di sotto degli attuali prezzi spot.

L’Edam viene offerto nella fascia di prezzo compresa tra 3.250 e 3.350 EUR/MT. Il mercato rimane più tranquillo rispetto a quello del Gouda, la domanda è più stabile e non si osserva una pressione all’acquisto paragonabile a quella legata al quarto trimestre.

Il cheddar in massa costa 3.550-3.650 EUR/MT. La produzione sta diminuendo stagionalmente e la minore produzione di latte nell’Europa continentale rafforza la prospettiva di un mercato più solido nel quarto trimestre. I produttori si mostrano più cauti nei confronti delle vendite a termine, sebbene i livelli più elevati attraggano nuove offerte e una parte degli acquirenti torni per procurarsi i restanti volumi necessari.

La mozzarella viene offerta nella fascia di prezzo compresa tra 3.600 e 3.700 EUR/MT. La disponibilità sul mercato spot è limitata e la domanda continua a sostenere i prezzi. L’attuale premio rispetto ad altre categorie di formaggio potrebbe ridursi con il mutare delle condizioni stagionali, pertanto i prezzi potrebbero risultare più stabili rispetto a quelli della Gouda o del Cheddar.

L’Emmental destinato alla grattugiatura costa 3.650-3.750 EUR/MT. La produzione è limitata dalla minore disponibilità di latte spot a prezzi più bassi, a fronte di una domanda stabile. I prezzi sono quindi attualmente influenzati maggiormente dalle condizioni dell’offerta piuttosto che da un aumento significativo dei consumi.

Le offerte per il quarto trimestre si attestano già al di sopra degli attuali livelli spot. Le nuove offerte di Gouda raggiungono circa 3.800 EUR/MT e oltre, mentre anche le offerte per la massa di formaggio Cheddar si stanno spostando verso livelli più elevati. Le prospettive rimangono strettamente legate alla disponibilità di latte, sebbene la situazione attuale non indichi una grave carenza di formaggio europeo nel quarto trimestre.

Grassi

Il burro in Europa viene offerto nella fascia di prezzo compresa tra 4.000 e 4.150 EUR/MT, mentre il prodotto proveniente dall’Europa orientale costa circa 4.550-4.650 EUR/MT. Questo rimane uno dei segmenti più deboli del mercato lattiero-caseario, soprattutto a causa delle elevate scorte e della buona disponibilità del prodotto.

Allo stesso tempo, la situazione sul mercato della panna e del latte è più tesa. Ciò mantiene elevati i costi di produzione del burro, ma le abbondanti scorte continuano a limitare la possibilità di un aumento più marcato dei prezzi.

Latti liquidi

La panna viene offerta nell’Europa occidentale a un prezzo compreso tra 5100 e 5200 EUR/MT, mentre nell’Europa orientale tra 5400 e 5500 EUR/MT. La minore disponibilità di latte e la maggiore concorrenza per i suoi componenti sostengono il mercato. I prezzi più elevati della panna aumentano anche i costi di produzione del burro fresco e, per alcuni produttori, la vendita di panna e concentrato di latte scremato può risultare più interessante rispetto all’ulteriore trasformazione.

Il latte crudo sul mercato spot costa circa 44-48 EUR/100 kg, con variazioni a seconda della regione, della composizione del latte e delle condizioni di consegna. La minore disponibilità di latte a basso costo sta influenzando in modo sempre più evidente i costi di produzione di polveri, formaggi e panna. La produzione stagionale di latte rimarrà un fattore importante per i prezzi nel quarto trimestre.

Il concentrato di latte scremato (SMC) viene offerto a un prezzo compreso tra 2950 e 3050 EUR/MT. La disponibilità è limitata e i prezzi più elevati dell’SMC continuano ad aumentare i costi di produzione dell’SMP.

Il concentrato di siero di latte costa circa 1.400-1.500 EUR/MT. Il mercato rimane forte, poiché la crescente produzione di proteine continua a influenzare l’utilizzo del siero di latte liquido, con la maggior parte della materia prima destinata a ingredienti di maggior valore.

Siero di latte e proteine

Il siero di latte dolce in polvere (SWP) per uso alimentare è offerto in Europa a un prezzo compreso tra 1.900 e 2.000 EUR/MT, mentre nell’Europa orientale a un prezzo compreso tra 1.850 e 1.950 EUR/MT. Il materiale destinato all’alimentazione animale costa 1700-1800 EUR/MT. Le offerte per il quarto trimestre si attestano già a livelli più elevati, mentre la domanda persistente di WPC influenza le modalità di utilizzo del siero di latte liquido.

Il WPC80 Instant è offerto in Europa a un prezzo compreso tra 25.500 e 26.500 EUR/MT, mentre nell’Europa orientale tra 24.500 e 25.500 EUR/MT. Le differenze regionali sono evidenti e, ai livelli più bassi dell’Europa orientale, si registra una maggiore pressione al ribasso. Gli acquirenti si mostrano cauti nei confronti dei prezzi attuali, mentre le scorte disponibili e le alternative più economiche limitano la possibilità di una ripresa più significativa del commercio. Le trattative relative al quarto trimestre procedono a rilento e l’andamento del mercato rimane incerto.

Il WPI Instant costa in Europa 31.000-32.000 EUR/MT. La domanda globale di proteine del latte rimane elevata, ma con l’arrivo di ulteriori forniture il mercato sta diventando più competitivo. Gli acquirenti valutano con cautela le proprie esigenze in vista del quarto trimestre.

L’MPC85 viene offerto in Europa a 14.500 EUR/MT e rimane uno dei segmenti delle proteine del latte più sostenuti. La domanda di proteine del latte è elevata, la disponibilità è limitata e gran parte dei volumi disponibili per il resto dell’anno è già stata venduta. La riformulazione che prevede l’abbandono del WPC continua a sostenere la domanda di proteine del latte.

Il permeato di siero di latte per uso alimentare costa 1.050-1.150 EUR/MT. L’offerta è adeguata, ma con i prezzi delle proteine che rimangono elevati, gli acquirenti continuano a considerare il permeato come un ingrediente a base di siero di latte economicamente vantaggioso.

Il lattosio per uso alimentare viene offerto nella fascia di prezzo compresa tra 1.650 e 1.750 EUR/MT. La domanda è sostenuta dalle esigenze legate alla standardizzazione del latte in polvere, mentre il rapporto tra lattosio e altri componenti derivati dal siero di latte continua a influenzare le decisioni di acquisto. Si prevede che il mercato rimarrà relativamente stabile nel prossimo futuro.