- La lecitina è una miscela di diversi composti chimici, principalmente fosfolipidi.
- Si distingue tra lecitina di girasole, lecitina di soia e lecitina di colza.
- La lecitina agisce come emulsionante e stabilizzante.
- Trova numerose applicazioni in vari settori, in particolare nell’industria alimentare, nei cosmetici e negli integratori alimentari.
Lecitina: cos’è?
La lecitina è un componente importante di ogni organismo, in quanto elemento costitutivo di tutte le cellule del corpo. Il corpo umano non può funzionare correttamente senza di essa. La lecitina è una miscela di diversi composti grassi. La sua composizione comprende fosfolipidi, trigliceridi, carboidrati, acqua e glicolipidi.
La lecitina è presente in alcuni alimenti, ma il suo contenuto non è solitamente molto elevato. Si trova nel tuorlo d’uovo, nei semi di girasole, nei semi di soia, nei semi di colza, nel pane integrale, nelle noci, nel pesce e nelle verdure verdi.
Tipi di lecitina
Esistono tre tipi fondamentali di lecitina, a seconda della pianta da cui vengono estratti. Questi sono:
- Lecitina di girasole,
- Lecitina di soia,
- Lecitina di colza.
In ciascuno dei suddetti tipi di lecitina, gli oli costituiscono circa il 30% della composizione totale. Nella lecitina di girasole e nella lecitina di soia si trovano principalmente acidi grassi omega-3, mentre nella lecitina di colza si trovano acidi grassi omega-6.
Lecitina – proprietà
La lecitina svolge numerose funzioni nell’organismo. Grazie alle sue proprietà, ha un effetto di sostegno dei processi di pensiero, favorisce la concentrazione e aumenta la capacità di ricordare le informazioni. La lecitina ha anche un effetto sul sistema cardiovascolare: lega il colesterolo e accelera l’escrezione del colesterolo in eccesso dall’organismo. Inoltre, scompone i grassi, riducendo così il rischio di aterosclerosi e di coaguli di sangue nelle coronarie. Inoltre, il sistema digestivo e circolatorio viene migliorato grazie alla lecitina.
Per quanto riguarda le proprietà della lecitina che potrebbero essere utilizzate nell’industria, la lecitina ha proprietà emulsionanti e stabilizzanti. Ciò significa, tra l’altro, che aumenta la viscosità del prodotto e ne influenza la migliore consistenza. Come emulsionante, la lecitina ha il simbolo E322.
Lecitina di girasole – Applicazione
La lecitina di girasole viene utilizzata nell’industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. In primo luogo, la lecitina di girasole prolunga la durata di conservazione dei prodotti e migliora la consistenza dei prodotti da forno. L’effetto emulsionante della lecitina di girasole è utilizzato anche nella produzione di margarina o maionese.
La lecitina di girasole agisce anche come eccellente emolliente, per cui viene utilizzata nell’industria cosmetica. Si trova nei cosmetici per la cura del corpo e dei capelli, in quanto ha la capacità di ammorbidire e levigare.
Poiché la lecitina è l’elemento costitutivo di ogni cellula dell’organismo e svolge numerose funzioni, viene utilizzata nell’industria farmaceutica sotto forma di integratori alimentari che favoriscono la memoria e la concentrazione. Gli integratori con lecitina di girasole contribuiscono anche al mantenimento del normale metabolismo dell’omocisteina, al metabolismo dei grassi e al normale funzionamento del fegato.
Lecitina di soia – applicazioni
La lecitina di soia, invece, è utilizzata principalmente nell’industria alimentare. Viene utilizzato per il suo effetto emulsionante e stabilizzante nell’industria dolciaria e della panificazione. Si trova anche nel cioccolato e nei prodotti a base di cioccolato.
Inoltre, come la lecitina di girasole, è importante per la produzione di integratori alimentari. Questi preparati migliorano il funzionamento del sistema nervoso e circolatorio e hanno un effetto positivo sulla funzionalità epatica. La lecitina di soia rafforza anche le difese immunitarie e fluidifica il sangue, prevenendo così gli attacchi cardiaci o l’arteriosclerosi.
Lecitina di colza – applicazioni
La lecitina di colza viene utilizzata nell’industria alimentare per produrre cioccolato, margarina o pasta.
La lecitina di colza viene utilizzata anche nella produzione di prodotti cosmetici, farmaceutici e nella produzione di mangimi.
La lecitina come ingrediente importante per l’industria
È indubbio che la lecitina sia un ingrediente importante per il corpo umano e che grazie ad essa si possa mantenere il benessere psicofisico. Queste proprietà della lecitina sono utilizzate dall’industria farmaceutica: è un ingrediente di molti integratori alimentari.
Tuttavia, va sottolineato che la lecitina ha molte altre applicazioni nell’industria. Come emulsionante e stabilizzante, viene utilizzato nell’industria alimentare, in conformità a tutti gli standard europei. Nella produzione di cosmetici, invece, la lecitina viene utilizzata come emolliente.
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