Propriétés et Applications des Additifs Fonctionnels dans l’Alimentation

Additifs fonctionnels

Pour comprendre ce que sont les additifs fonctionnels dans l’alimentation, il faut d’abord définir le terme additifs alimentaires. Selon un règlement de l’Union européenne de 2008, les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées telles quelles en tant qu’aliments, mais qui sont intentionnellement ajoutées aux aliments pour des raisons technologiques. Les additifs alimentaires sont divisés en plusieurs groupes, dont les additifs fonctionnels, qui sont utilisés pour modifier la texture, le goût, la couleur ou prolonger la durée de conservation des produits.

Les additifs fonctionnels sont très utiles dans l’industrie alimentaire, car ils permettent de répondre aux attentes des consommateurs en matière d’alimentation : les produits sont non seulement plus esthétiques, mais ils restent frais plus longtemps. Si vous souhaitez en savoir plus sur les additifs fonctionnels et sur la façon dont vous pouvez les utiliser dans votre entreprise, poursuivez votre lecture !

Additifs fonctionnels – fonctions

Comme nous l’avons déjà mentionné, les additifs fonctionnels affectent la texture des produits. Ils les rendent lisses et uniformes et empêchent les produits liquides de se séparer. En outre, ils influencent également la couleur et le goût – ils confèrent une couleur spécifique, améliorent l’apparence et font ressortir le goût d’un produit.

Les additifs fonctionnels contribuent également à une plus longue durée de conservation en réduisant la détérioration des aliments et en empêchant le brunissement des fruits frais exposés à l’air.

Types d’additifs fonctionnels

Les additifs alimentaires sont généralement divisés en deux catégories : les additifs naturels et les additifs synthétiques. Les additifs fonctionnels, quant à eux, peuvent être divisés en plusieurs groupes de base en fonction des fonctions qu’ils remplissent.

• Colorants (E100-E199) – ce sont des substances qui donnent ou redonnent de la couleur aux aliments. Ils sont utilisés dans la production de bonbons gélifiés, de bonbons, de bonbons pour enfants en général ou pour colorer les yaourts. Les colorants sont, par exemple, la curcumine, la riboflavine ou le caramel.
• Conservateurs (E200-E299) – ce sont des substances qui prolongent la durée de conservation car elles protègent contre la détérioration causée par la présence de micro-organismes ou contre la croissance de micro-organismes pathogènes. Par exemple, l’acide sorbique, le benzoate de sodium ou la nisine.
• Antioxydants et régulateurs d’acidité (E300-E399) – Les antioxydants sont des substances qui protègent contre la détérioration des produits due à l’oxydation, dont les effets sont le rancissement des graisses ou le changement de couleur. Les régulateurs d’acidité, quant à eux, sont des substances qui modifient ou contrôlent l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire. Il s’agit notamment de l’acide ascorbique (vitamine C), de l’acide citrique ou des lécithines.
• Émulsifiants, agents levant, gélifiants (E400-E499) – les émulsifiants ont pour but de créer un mélange à partir de deux liquides non miscibles et de le maintenir, les agents levant libèrent du gaz, augmentant ainsi le volume de la pâte, et les gélifiants donnent aux produits une consistance de gel. Ces substances sont la gélatine, l’agar, la gomme xanthane, la pectine, la gomme d’acacia, la gomme de caroube.
• Les exhausteurs de goût (E600-E699) – sont des substances qui n’ont pas de goût en soi, mais qui sont ajoutées pour ajouter ou améliorer le goût des produits alimentaires. Les exhausteurs de goût sont le glutamate de sodium, le guanylate de disodium, le ribonucléotide de disodium, l’inosinate de disodium.
• Édulcorants (E900-E999) – sont des substances utilisées pour donner un goût sucré aux aliments ou utilisées dans les édulcorants. Il s’agit notamment de : Xylitol, Erythritol, Sorbitol, Aspartame.
• Stabilisants, épaississants (E1000-E1999) – substances qui permettent de maintenir les propriétés physico-chimiques des aliments ou qui augmentent leur viscosité. Il s’agit notamment des amidons modifiés.

Exemples d’additifs fonctionnels les plus importants

Gélatine

La gélatine est un additif fonctionnel naturel. Ses propriétés les plus importantes sont sa viscosité et sa capacité de gélification. Dans l’alimentation, on le trouve dans : les gelées de fruits et de viande, les yaourts, le fromage blanc et les desserts lactés. Vous pouvez en savoir plus sur la gélatine dans notre article.

Acide citrique

L’acide citrique est un composé chimique présent dans les agrumes, mais qui peut également être obtenu par voie chimique. Lorsqu’il est ajouté aux produits, il abaisse le pH du produit, ce qui permet aux articles de durer plus longtemps. L’acide citrique a également pour effet de rendre le goût des produits plus acide et contribue à maintenir la couleur originale des fruits et légumes. Il est présent dans les préparations de fruits, les confiseries, les boissons, les conserves ou les desserts lactés. Il a de nombreuses autres utilisations industrielles, alors lisez notre article pour en savoir plus!

Glutamate monosodique

C’est l’un des exhausteurs de goût les plus couramment utilisés. Le glutamate de sodium est le sel de sodium de l’acide glutamique. Il renforce le goût ‘umami’ et est donc souvent utilisé dans la production alimentaire, notamment dans les viandes, les soupes, les produits de boulangerie ou les condiments.

Pourquoi Foodcom ?

Notre équipe d’assistance aux ventes aidera nos négociants à mener à bien les contrats et les transactions commerciales de manière fluide et efficace afin de garantir la meilleure qualité de service à tous nos partenaires commerciaux. Notre équipe logistique s’occupera du transport et le département financier sera responsable de toutes les questions liées à la partie financière de l’affaire. N’hésitez pas à nous contacter ! Contactez nous.