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Vanilline
La Vanilline est un composé chimique organique hautement aromatique (glucoside de vanilline) responsable de l’odeur et de la saveur uniques et délicieuses de la vanille que l’on retrouve naturellement dans la gousse de vanille.
Aspects techniques
C’est un composé chimique organique constitué d’un noyau benzénique substitué par trois groupes fonctionnels : aldéhyde, hydroxyle et méthoxyle. Elle est l’un des composants du parfum de la vanille. La vanilline est dérivée synthétiquement du gaïacol et extraite de la lessive produite lors de la fabrication du papier. La caractéristique la plus importante qui distingue la vanilline de la vanille est le goût. Le substitut synthétique de la vanille a une saveur plus intense que le fruit naturel de la plante. Il se présente sous la forme de fins cristaux blancs à légèrement jaunes.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Coefficient d’extinction | ≥ 24000 |
| Longueur d’onde | 245 – 251 nm |
| Coefficient d’extinction | ≥ 8000 |
| Teneur en carbone | 62,2 – 64,1% |
| Pureté (GC) | ≥ 98,5% |
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Période de stockage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux de la Vanilline en sacs de 25 kg.
Emballage
La durée de conservation de la Vanilline 25 kg est de 2 ans. Le produit doit être stocké dans un endroit sec et frais.
Application
La Vanilline est principalement utilisée comme agent aromatisant dans l’industrie alimentaire. Elle est également utilisée comme ingrédient dans les parfums et les cosmétiques, et comme semi-produit dans l’industrie pharmaceutique.
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