- La Vanilline est un composé chimique que l’on trouve dans les bâtons de vanille.
- Elle est largement utilisée dans les industries cosmétiques, alimentaires et pharmaceutiques.
Qu’est-ce que la vanilline ? Vanilline et vanille
La vanilline est un composé chimique organique hautement aromatique (glucoside de vanilline). Il est responsable de l’odeur et du goût de la vanille. Les gousses de vanille séchées contiennent environ 2% de vanilline.
Les termes vanilline et vanille sont souvent confondus l’un avec l’autre, mais malgré leurs noms similaires, ils ne sont pas la même chose. La vanilline est un composé chimique que l’on trouve naturellement dans les graines de la gousse de vanille, une plante aux fleurs jaune-vert dont le fruit est à l’origine de l’épice gousse de vanille. La caractéristique distinctive la plus importante est l’intensité de l’arôme. La vanille étant assez coûteuse à produire, les fabricants se tournent de plus en plus vers la vanilline. Un autre nom pour la vanilline est un substitut synthétique de la vanille. Il existe également l’éthylvanilline, une substance aromatique plusieurs fois plus forte que la vanilline.
La vanilline est composée d’un noyau benzénique substitué par trois groupes fonctionnels : aldéhyde, hydroxyle et méthoxyle. Elle se présente sous la forme de petits cristaux dont la couleur varie du blanc au légèrement jaune. Bien qu’il existe à l’état naturel, il est aujourd’hui principalement obtenu industriellement à partir de la lignine. Lors de la fabrication du papier, la lignine est éliminée et on obtient la vanilline. Au cours de ce processus, beaucoup de produits inutiles sont produits et le problème du coût de leur élimination augmente, si bien qu’aujourd’hui la vanilline est également obtenue à partir du gaïacol des clous de girofle. Si vous souhaitez en savoir plus sur la vanilline et son utilisation dans l’industrie, poursuivez votre lecture !
Vanilline – applications
La vanilline a plusieurs utilisations industrielles, mais c’est dans l’industrie alimentaire que ses propriétés aromatiques sont le plus souvent utilisées. Il est ajouté à de nombreux produits, notamment les confiseries.
En outre, la vanilline est utilisée dans la production de cosmétiques et de parfums pour renforcer leur parfum et annuler les odeurs indésirables. Les cosmétiques contenant de la vanilline comme parfum comprennent les savons, les gels douche, les lotions ou les déodorants. La vanille donne également du goût aux produits de soin des lèvres. Elle a un effet apaisant et calmant sur la peau et renforce les vaisseaux sanguins.
La vanilline ou éthylvanilline est également un ingrédient des cigarettes et des e-cigarettes. Les fabricants de tabac l’utilisent comme substance aromatique et il peut être ajouté au tabac, au papier à cigarettes ou au filtre. La vanilline peut représenter jusqu’à 0,05 % du poids total du tabac utilisé dans une seule cigarette.
Un substitut synthétique de la vanille peut également être trouvé comme intermédiaire dans l’industrie pharmaceutique ou dans les désodorisants d’ambiance et de voiture. Il est également utilisé comme réactif chimique, par exemple dans la préparation de la sulfovanilline, un réactif utilisé dans l’examen microscopique des champignons.
La vanilline dans l’industrie alimentaire
La vanilline est largement utilisée dans l’industrie alimentaire comme arôme alimentaire. On le trouve le plus souvent dans les produits sucrés, principalement dans les glaces et le chocolat, mais aussi dans les barres, les crèmes, les gâteaux, les biscuits, les boissons ou les nouilles instantanées. En outre, la vanilline est un ingrédient du sucre vanillé, qui est un produit très populaire dans la confiserie.
La vanilline est utilisée dans diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées pour réduire l’utilisation de sucre et d’autres édulcorants.
La vanilline dans l’industrie pharmaceutique
Outre l’utilisation très connue de la vanilline dans l’industrie alimentaire, le substitut synthétique de la vanille est largement utilisé dans les produits pharmaceutiques. Il a des effets anticancéreux, antidiabétiques, antioxydants, antimicrobiens et anti-inflammatoires. La vanilline est également ajoutée aux médicaments pour masquer leur goût amer.
La vanilline est présente dans les médicaments contre l’arthrite, les allergies et la goutte. Il entre également dans la composition de nombreux antibiotiques et antifongiques.
La vanilline – un ingrédient important pour l’industrie
La vanilline, comme vous pouvez facilement le constater, a de nombreuses utilisations dans l’industrie. Son arôme et son goût intenses ne sont pas seulement utilisés par les fabricants de l’industrie alimentaire. Comme elle est moins chère à produire que la vanille ordinaire, son importance et son utilisation dans le monde n’ont fait que croître ces dernières années.
Il convient également de mentionner que la vanilline n’est pas dangereuse pour la santé. Comme la plupart des substances, à la bonne dose, il ne provoque pas d’effets indésirables.
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