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Protéine de Pois
La Protéine de Pois est un produit végétal unique qui n’est pas seulement une alternative aux protéines animales, mais qui offre également une série de propriétés fonctionnelles. Elle est idéale pour la production alimentaire et comme ingrédient dans l’alimentation animale. Découvrez le potentiel de la Protéine de Pois.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
La Protéine de Pois se présente sous la forme d’une poudre beige au goût franc. Elle est obtenue à partir de pois dorés ou jaunes par un processus sec et liquide. Dans la phase sèche, les peaux des pois sont enlevées mécaniquement et broyées. On obtient ensuite la farine de pois et, en raison de sa solubilité dans l’eau, les protéines sont séparées et récoltées par centrifugation.
La Protéine de Pois a une teneur très élevée en protéines – 80 % pour 100 g – et constitue également une excellente source de fer et d’acides aminés. Elle présente des propriétés anti-allergéniques et une grande digestibilité. C’est également un bon émulsifiant et un bon agent moussant. Les propriétés fonctionnelles des concentrés et isolats de Protéine de Pois comprennent la capacité de liaison à l’eau, l’expansion de la mousse et la stabilité de la gélification.
| Caractéristiques physiques | Valeur |
|---|---|
| Humidité | Max. 10.0% |
| pH | 6.0 – min. 8.0 – max. |
| Protéine (N*6,25) sur matière sèche | 80.0% |
| Cendre | Max. 8.0% |
| Soja | Max. 25 ppm |
| Gluten | Max. 20 ppm |
| Nombre total de germes | Max. 30000 cfu/g |
| Coliformes | Max. 100 cfu/g |
| Salmonelle | Absente dans 25 grammes |
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Période de stockage
La période de stockage de Protéine de Pois est de 24 mois. Le produit doit être stocké dans des entrepôts frais et secs, de préférence à l’abri de la lumière.
Emballage
Foodcom S.A. propose la Protéine de Pois en sacs de 20, 25 kg et en Big Bags.
Application
La Protéine de Pois est utilisée comme source de protéines végétales dans la production de produits alimentaires. Elle peut être utilisée dans des produits tels que les smoothies, les substituts de viande à base de plantes, les glaces végétaliennes et les substituts de yaourt. Lorsqu’elle est ajoutée aux substituts de viande, elle constitue non seulement une alternative aux protéines zoonotiques, mais elle épaissit également le produit final. La Protéine de Pois est également appréciée en pâtisserie et comme ingrédient dans les plats préparés. En outre, elle permet la formation d’émulsions dans les sauces ou les mayonnaises végétaliennes.
La Protéine de Pois peut également être utilisée dans l’alimentation animale. Elle a un impact sur la prise de poids des animaux, car elle est source de protéines. Elle se caractérise également par sa grande digestibilité. La Protéine de Pois peut être utilisée dans l’alimentation du bétail et des animaux de compagnie.
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