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Gomme Xanthane
Découvrez la polyvalence de la Gomme Xanthane, un ingrédient clé pour de nombreuses industries. En tant qu’épaississant et stabilisateur, elle garantit une texture et une qualité optimales. Découvrez comment elle peut améliorer votre offre !
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Aspects techniques
La Gomme Xanthane est une poudre blanche fluide sans odeur étrangère. Elle est obtenue à partir de plantes telles que le maïs ou le sucre de canne, par fermentation à l’aide de la bactérie Xanthomonas campestris.
La Gomme Xanthane offre un large éventail de propriétés permettant de modifier la texture : elle agit comme un épaississant, un texturant et un stabilisateur. Elle a la capacité d’absorber l’humidité de l’air, c’est-à-dire qu’elle est hygroscopique. Elle se dissout bien à haute et basse température, ainsi que dans d’autres types de liquides.
| Caractéristiques physiques | Valeur |
|---|---|
| Taille des particules (maille) | 99% à travers 80 mesh 92% à travers 200 mesh |
| Viscosité (cP, 1% KCI) | 1200-1700 |
| Ratio de cisaillement | ≥ 6.5 |
| pH (solution à 1%) | 6.0 – 8.0 |
| Perte au séchage | ≤ 15% |
| Cendres | ≤ 16% |
| Azote total | ≤ 1.5% |
| Acide pyruvique | ≥ 1.5% |
| Nombre total de plaques | ≤ 2000 UFC/g |
| Moissisures/levures | ≤ 100 UFC/g |
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Période de stockage
La période de stockage de la Gomme Xanthane est d’environ deux ans. Le produit doit être stocké dans un entrepôt sec et frais.
Emballage
Foodcom S.A. propose la Gomme Xanthane en sacs de 25 kg.
Application
Dans les produits sans gluten, la Gomme Xanthane améliore la texture et la suspension, et dans les produits végétaliens, elle apporte la viscosité que l’on pourrait normalement obtenir en utilisant des œufs. Les propriétés texturantes de la Gomme Xanthane sont utilisées dans des produits tels que les vinaigrettes, les condiments, les sirops, les sauces, la viande ou les saucisses. La Gomme Xanthane augmente également le moelleux des produits de boulangerie et est utilisée dans la production de crèmes glacées et d’aliments surgelés, car elle offre une excellente stabilité à basse température.
Dans l’industrie cosmétique, la Gomme Xanthane est utilisée comme stabilisateur et émulsifiant dans les dentifrices, les gels, les crèmes et les lotions. La Gomme Xanthane est également utilisée dans l’industrie pétrolière et gazière, en tant qu’agent de forage pour maximiser la récupération du pétrole. En outre, le produit est utilisé dans la production de peintures, de teintures textiles, de fongicides, d’engrais et d’adhésifs.
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