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Fraises Lyophilisées
Les Fraises Lyophilisées sont l’essence même de la saveur et de la fraîcheur durable. Enrichissez vos produits alimentaires en y ajoutant une saveur intense et une valeur nutritionnelle.
Aspects techniques
Les Fraises Lyophilisées ont une couleur rouge intense et un goût plus sucré que les fraises fraîches. Elles se présentent sous la forme de fruits entiers, de gruaux ou de poudre. Elles sont créées lorsque les fraises subissent un processus de déshydratation. Les fruits sont d’abord congelés, puis séchés sous pression. Les Fraises Lyophilisées conservent leur fraîcheur beaucoup plus longtemps que les produits frais tels que les fruits. L’eau excédentaire est retirée du fruit, mais l’essence des vitamines et des oligo-éléments est conservée. Pour obtenir une tonne de Fraises Lyophilisées, il faut environ 10 tonnes de fruits congelés dans le processus de production.
Les Fraises Lyophilisées ne contiennent pas de sucres supplémentaires et sont croquantes – la teneur en humidité est d’environ 3 %. Cela permet de préserver les propriétés des Fraises Lyophilisées et d’empêcher le développement de la flore bactérienne. Le produit est léger, avec un poids sec d’environ 10 %, ce qui contribue à faciliter le transport. Lorsque l’on ajoute de l’eau, les produits lyophilisés retrouvent leurs propriétés d’origine. Les Fraises Lyophilisées sont une excellente source de vitamine C, mais aussi de vitamines A, B, PP et E, de fer, de calcium, de phosphore et de magnésium.
| Propriétés physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Test | Gamme de test standard |
| Brix | 5:11 (20°C) |
| Acidité | 0,6-1,2% Acide citrique (pH 8,1) |
| pH | 3,1-3,5 (20°C) |
| Taille | La différence entre le plus grand diamètre et le plus petit diamètre est de 10 ml |
| Enzymes oxydatives | Morceaux oxydés N/A |
| Cendre | Ne pas dépasser 1,5% (poids sec) |
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Période de stockage
La période de stockage des Fraises Lyophilisées est d’environ 6 mois. En raison de sa forte hygroscopicité, le produit doit être stocké dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de l’humidité.
Emballage
Foodcom S.A. propose les Fraises Lyophilisées sous forme de fruits entiers, de gruau, de poudre ou de farine en vrac.
Application
Les Fraises Lyophilisées sont largement utilisées dans l’industrie alimentaire. Elles peuvent être ajoutées aux céréales du petit-déjeuner ou aux flocons d’avoine instantanés. Elles sont également utilisées dans la production de crème glacée, de chocolat et de pralines. Les Fraises Lyophilisées entrent également dans la composition des thés aux fruits.
En confiserie, elles sont utilisées comme garniture de gâteau ou comme colorant naturel pour les glaçages et les crèmes. Elles peuvent également être ajoutées aux gelées et aux puddings.
Comme les Fraises Lyophilisées apportent une valeur nutritionnelle et de l’énergie, elles sont utilisées par les athlètes qui suivent un régime.
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