- La Amidon de Pomme de Terre est une substance naturellement présente dans les pommes de terre.
- Elle est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire et comme additif dans l’alimentation animale.
- L’Amidon de Maïs est obtenu à partir de l’endosperme du maïs.
- Il s’agit d’un produit sans gluten, qui se présente sous forme de poudre et est de couleur blanche.
- L’Amidon de Maïs est un ingrédient important non seulement dans l’industrie alimentaire, mais aussi dans l’industrie du papier et de la colle.
La Fécule de Pomme de Terre et la fécule de maïs sont deux des amidons les plus populaires dans l’industrie grâce à leur utilisation polyvalente et leur disponibilité. Ils sont des ingrédients populaires dans les soupes, les sauces et les puddings, et plus encore, en raison de leur capacité à fournir une épaisseur et une stabilité de texture au produit final. S’il existe de nombreux amidons, ils ne sont pas tous interchangeables.
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Qu’est-ce que la Fécule de Pomme de Terre ?
La Fécule de Pomme de Terre est un amidon extrait de la pomme de terre. Pour la production de Fécule de Pomme de Terre, de nombreuses variétés de pommes de terre sont cultivées, les variétés de pommes de terre ayant une teneur en fécule et un rendement élevés étant sélectionnées. Pour isoler l’Amidon de la Pomme de Terre, il faut écraser les pommes de terre et libérer les grains d’amidon des cellules endommagées des tubercules. L’amidon est ensuite laissé en solution ou séparé à l’aide d’hydrocyclones.
Le produit final est une poudre de couleur blanche claire. Il convient à tous les groupes de consommateurs, y compris les végétariens, les végétaliens et les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L’amidon cuit présente des caractéristiques typiques : goût neutre et bonne transparence, bon pouvoir liant, absence de mousse et de jaunissement du produit final.
Quelle est l’utilité de la Fécule de Pomme de Terre ?
La Fécule de Pomme de Terre est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire. On le trouve dans les pâtes, les sautés, les saucisses, les crèmes à pain, les soupes, les sauces préparées, les génoises et même dans la production de fromage emballé. C’est un ingrédient apprécié dans la cuisine asiatique, où il est utilisé pour épaissir les sauces. Il est préférable d’ajouter la Fécule de Pomme de Terre vers la fin de la cuisson, car elle est sensible aux températures très élevées, afin qu’elle puisse activer ses propriétés liantes lorsqu’elle est chaude.
L’amidon est également utilisé dans divers produits sans gluten, par exemple comme ingrédient de la farine tout usage sans gluten. Il améliore la texture et le croquant de tous les gâteaux, biscuits et produits de boulangerie en général.
Les propriétés liantes de la Fécule de Pomme de Terre sont également utilisées sur les marchés industriels, notamment dans la production de colle à papier peint, d’adhésifs textiles, de papier, de sacs en papier et d’élastiques. Il est intéressant de noter que la Fécule de Pomme de Terre a également été utilisée dans l’un des premiers procédés de photographie en couleur, l’Autochrome Lumière des frères Lumière, jusqu’à l’avènement d’autres procédés de films en couleur.
La Fécule de Pomme de Terre dans les aliments pour animaux de compagnie
Bien que les amidons natifs et modifiés soient précieux à la fois comme source d’énergie et pour diverses fonctions physiques, ils ne sont pas largement utilisés dans les aliments pour animaux de compagnie car la plupart des prémélanges contiennent déjà des céréales. Les exceptions sont les aliments spécialisés tels que les aliments pour animaux de compagnie et les substituts du lait. L’amidon est facilement soluble dans l’eau froide et remplace souvent le lactose dans les substituts du lait pour les veaux. Il est également utilisé lorsque les niveaux de protéines et d’énergie doivent être ajustés séparément lors de la planification des régimes alimentaires pour les animaux.
Qu’est-ce que l’Amidon de Maïs ?
L’Amidon de Maïs est constitué de deux polymères de glucose – l’amylose et l’amylopectine – dans des proportions différentes selon le type de maïs. Il est extrait de l’endosperme, ou partie du maïs. Le produit final est une substance blanche, fluide et poudreuse, sans goût ni odeur perceptibles. L’Amidon de Maïs peut être modifié chimiquement ou physiquement, ou ne pas être modifié du tout.
A quoi sert l’Amidon de Maïs ?
Utilisé en cuisine, il sert principalement d’épaississant, sans modifier le goût du produit. Il est le plus souvent ajouté aux soupes et se trouve dans de nombreux prémélanges. Nous l’utilisons également dans les produits de confiserie tels que les brownies, le pain, les gâteaux et les biscuits. L’amidon lie les ingrédients entre eux afin que les produits de boulangerie aient la bonne consistance.
Lorsqu’il est ajouté aux produits emballés, l’Amidon de Maïs absorbe l’humidité et la condensation. Ce processus permet d’éviter les grumeaux et la détérioration des aliments. En outre, le mélange de fécule de maïs et d’eau peut remplacer l’œuf dans de nombreuses pâtisseries, raison pour laquelle il est souvent utilisé dans les alternatives à base de plantes.
L’Amidon de Maïs convient bien aux recettes à base de produits laitiers, mais si la recette contient beaucoup de sucre ou est extrêmement acide, la fécule de maïs n’est peut-être pas le meilleur substitut. Les aliments acides comprennent les tomates, les fruits en conserve, les jus de fruits et le vinaigre. L’Amidon de Maïs ne doit pas non plus être utilisée dans les recettes que vous prévoyez de congeler, car elle peut rendre le produit final spongieux à la décongélation.
L’Amidon de Maïs est également utilisé dans les industries du papier, du textile, du carton et de la colle. Dans les applications pharmaceutiques et médicales, l’Amidon de Maïs est utilisé, par exemple, comme lubrifiant pour les gants chirurgicaux. Il est largement utilisé dans la production de bioplastiques et d’airbags. En cosmétique, il joue un rôle de substitut du talc dans les produits pour bébés.
Les autres utilisations comprennent les secteurs de l’élevage, de la volaille et de l’alimentation des poissons.
Amidon de Maïs – en savoir plus !
L’Amidon de Maïs Natif proposé par Foodcom est fabriqué à partir de maïs européen et ne contient d’OGM. Le processus de production de l’Amidon de Maïs commence par la purification de la matière première, le maïs, qui est ensuite moulu à l’eau. Le gluten et l’amidon sont ensuite séparés et la bouillie est séchée pour être transformée en poudre.
Amidon de maïs et farine de maïs – similitudes et différences
Une erreur fréquente des consommateurs est de confondre l’amidon de maïs et la farine de maïs. Rappelons ce qu’est l’Amidon de Maïs : il s’agit d’une poudre blanche, fine et lâche, au goût et à l’odeur neutres, constituée de deux polymères de glucose-amylose et d’amylopectine dans des proportions différentes selon le type de maïs. Ce qui la distingue le plus fondamentalement de la farine de maïs, c’est que l’amidon de maïs est extrait des étamines blanches du maïs, tandis que la farine de maïs est extraite des grains isolés de l’embryon. Bien entendu, ce n’est pas la seule caractéristique qui différencie les deux produits. L’Amidon de Maïs et la farine de maïs se distinguent par leurs propriétés uniques, notamment leur contenu nutritionnel individuel. Dans 100 grammes d’amidon de maïs, les valeurs nutritionnelles sont les suivantes :
- Valeur énergétique : 350 kcal
- 6,4 g de proteins
- 3,0 g de graisses (dont acides gras saturés : 0,38 g)
- 70,5 g d’hydrates de carbone
- 7,5 g de fibres alimentaires.
Dans 100 grammes de farine de maïs, par contre, on trouve :
- Valeur énergétique : 351 kcal
- 0,2 g de proteins
- 0 g de graisses (dont acides gras saturés : 0 g)
- 88,5 g de glucides
- 1,7 g de fibres alimentaires.
Amidon de Maïs – utilisations dans les industries du papier, de la médecine et des cosmétiques
L’Amidon de Maïs, également connu sous le nom de mazéine, n’est pas seulement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est également parfaitement adapté à l’industrie médicale, cosmétique ou papetière. En médecine, l’amidon de maïs modifié est utilisé pour produire des médicaments pour la coagulation du sang. Il est également un ingrédient de certains médicaments anti-inflammatoires.
Grâce à ses propriétés, l’Amidon de Maïs absorbe efficacement les huiles et constitue également un excellent support pour les huiles essentielles. Ces propriétés uniques font que l’amidon de maïs est largement utilisé dans les cosmétiques. Au quotidien, nous pouvons le trouver comme ingrédient dans les antiperspirants, les boules de bain, les poudres pour le corps et les shampooings secs.
L’Amidon de Maïs est également une substance appréciée dans l’industrie du papier. Il est utilisé dans la production de papier comme l’une des charges organiques. La fécule de pomme de terre appartient également au même groupe.
Amidon de Maïs et Fécule de Pomme de Terre : Laquelle est la meilleure ?
Comme les deux amidons peuvent être utilisés de manière similaire, dans la plupart des cas, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Toutefois, il existe quelques exceptions. La Fécule de Pomme de Terre est idéale pour épaissir des plats tels que les macaronis au fromage, tandis que l’Amidon de Maïs convient mieux aux soupes.
En revanche, la Fécule de Pomme de Terre ne supporte pas les longs temps de cuisson et n’est pas adaptée aux soupes et sauces à cuisson longue. En ce qui concerne les produits destinés à l’alimentation animale, la Fécule de Pomme de Terre est un ingrédient clé des aliments spécialisés pour animaux de compagnie et des substituts de lait pour les veaux, tandis que l’Amidon de Maïs se retrouve dans les aliments pour l’eau et les prémélanges pour le bétail.
Quel que soit le choix de l’amidon, il s’agit sans aucun doute d’un ingrédient précieux qui peut avoir des propriétés bénéfiques dans de nombreuses industries. Foodcom propose de l’Amidon de Maïs Natif et de le Fécule de Pomme de Terre Natif en sacs de 25 kg ou en Big Bags. Pour en savoir plus sur ces produits, consultez notre section produits et découvrez comment ils peuvent soutenir votre entreprise !
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