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Xilitol
El Xilitol es un compuesto químico orgánico que es un derivado reducido de la xilosa. Tiene un sabor dulce, por lo que se utiliza como sustituto saludable del azúcar. Se encuentra de forma natural en algunas frutas como ciruelas, fresas, arándanos y frambuesas. Suele extraerse industrialmente: se obtiene reduciendo la xilosa o con la levadura Candida guilliermondii.
El Xilitol también se llama azúcar de abedul porque históricamente se extraía del abedul. El número de esta materia prima en la Unión Europea es E967.
Precios (precio)
Aspectos técnicos
El Xilitol (E967) es un polvo cristalino blanco, prácticamente inodoro. Es muy soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. El Xilitol tiene un índice glucémico bajo y es menos calórico que el azúcar, por lo que puede utilizarse en la producción de alimentos para diabéticos y bajos en calorías. Aunque tiene un sabor dulce, posee propiedades anticorrosivas. Cuando se ingiere, provoca un efecto refrescante en la boca, por lo que se utiliza en la producción de chicles, enjuagues bucales y caramelos de menta. Cuando se añade xilitol a gelatinas o mermeladas, reduce el poder gelificante de los gelificantes. También es resistente al calor, no pierde sus propiedades durante el tratamiento térmico y no se carameliza.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Color | Blanco |
| pH | 5-7 |
| Cloruros | < 50 mg/kg |
| Sulfatos | < 50 mg/kg |
| Metales pesados | As < 0,5 mg/kg, Pb < 0,5 mg/kg, Ni < 1,0 mg/kg |
| Pureza (en base seca) | 98,5-101,0% |
| Otros polialcoholes | < 0,1% |
| Pérdida por secado | < 0,5% |
| Temperatura de fusión | 92-96°C |
| Azúcares reductores | < 0,2% |
| Alergenos | El producto no contiene sustancias ni productos que causen alergias o intolerancias de acuerdo con el Reglamento (UE) nº 1169/20211 |
| Vida útil | 3 años |
| Descripción del producto | Sustituto natural del azúcar |
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Periodo de almacenamiento
La caducidad del Xilitol es de dos años.
Embalaje
Foodcom suministra Xilitol a sus Socios Comerciales en sacos de 25 kg.
Aplicación
El Xilitol se utiliza como sustituto del azúcar. Se utiliza en la industria alimentaria y puede encontrarse como edulcorante E967 en caramelos, chocolates, chicles y postres dietéticos. Debido a su bajo contenido calórico, también se añade a productos dietéticos con contenido reducido de azúcar, como productos lácteos, mermeladas, jaleas, helados y productos de panadería.
En la industria de la confitería, se añade a los pasteles, ya que no pierde sus propiedades a altas temperaturas.
También es un edulcorante en medicamentos, suplementos y dentífricos y otros productos de higiene bucal.
El E967 tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en sangre, por lo que se utiliza como ingrediente en productos para diabéticos y artículos bajos en calorías.
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