Jarabe de Glucosa y Fructosa y sus Usos Industriales

¿Qué es el jarabe de glucosa y fructosa?

El jarabe de glucosa y fructosa es uno de los jarabes más utilizados como edulcorante. También se denomina jarabe de maíz rico en fructosa o simplemente JMAF, porque se obtiene por hidrólisis enzimática o ácida del almidón, normalmente de maíz, pero a veces también de trigo. El Jarabe de Glucosa-Fructosa suele contener entre un 42% y un 55% de Fructosa, siendo el resto Glucosa.

El Jarabe de Glucosa-Fructosa no se considera beneficioso para la salud, pero si se consume en las cantidades adecuadas, no es perjudicial. Al contrario, tiene muchas propiedades beneficiosas. No es de extrañar que el Jarabe de Glucosa-Fructosa sea muy popular hoy en día, y es bueno saber un poco más sobre esta sustancia que es útil en diversas industrias. Siga leyendo.

Jarabe de glucosa-fructosa frente al azúcar

El jarabe de glucosa y fructosa se compara muy a menudo con el azúcar, pero estos dos edulcorantes tienen propiedades diferentes que permiten utilizarlos de distintas maneras. En primer lugar, es importante saber qué entendemos por azúcar: es el disacárido sacarosa, que consiste en una molécula de glucosa y una molécula de fructosa unidas por un enlace químico, y la proporción de glucosa y fructosa en la sacarosa es de 1:1. El azúcar se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. El Jarabe de Glucosa-Fructosa, por su parte, es un líquido que contiene Glucosa libre y Fructosa libre en diferentes proporciones.

La principal diferencia entre estos dos edulcorantes es su forma: el jarabe de glucosa y fructosa es líquido y el azúcar se presenta en forma de gránulos blancos o marrones. La forma influye en el proceso de cristalización: el jarabe de glucosa y fructosa no cristaliza. En comparación con el azúcar, también ofrece un mejor contenido de humedad y es más fácil de transportar o almacenar. Además, el Jarabe de Glucosa-Fructosa es más barato de producir. Así que no es de extrañar que sea cada vez más popular.

Pero el azúcar y el jarabe de glucosa-fructosa también tienen algunas cosas en común. Gracias a su sabor dulce, ambos se utilizan como edulcorantes, normalmente en la industria alimentaria. Son igual de dulces y tienen un contenido calórico similar.

¿Quiere saber más sobre la sacarosa, el principal componente del azúcar alimentario, y sus usos? ¡Lea nuestro artículo!

Propiedades del jarabe de glucosa y fructosa

Ya se han mencionado las principales propiedades del jarabe de glucosa y fructosa: es un líquido de sabor dulce. La forma del jarabe es muy útil en la industria alimentaria – se puede utilizar sin fundir, por lo que es fácil de mezclar con bebidas, por ejemplo.

El jarabe de glucosa y fructosa es un estabilizador del sabor, porque realza el sabor y el color del producto al que se añade. Pero no sólo hace que los alimentos sean más dulces, sino que también influye en la textura. Hace que los productos sean más húmedos y les da brillo. Además, el jarabe de glucosa-fructosa proporciona una mayor estabilidad y una vida útil más larga. Otra de las propiedades de este ingrediente es que evita que los alimentos se peguen al envase que los contiene.

Usos del jarabe de glucosa y fructosa

El jarabe de glucosa y fructosa se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se añade a diversas bebidas porque el líquido es más fácil de mezclar con una bebida en comparación con el azúcar. Este edulcorante también se utiliza habitualmente en confitería. Cuando se añade a mermeladas, caramelos o helados, evita que cristalicen. En productos horneados, como galletas y pasteles, añade humedad y suavidad.

El jarabe de glucosa y fructosa también se encuentra en dulces que necesitan brillo, como piruletas o glaseados. También es un ingrediente del pan, las conservas, los productos lácteos como el yogur, y se utiliza en la elaboración de diversas salsas como el ketchup, la mostaza y los adobos. ¿El jarabe de glucosa y fructosa también puede ser útil en su negocio? ¡No lo dude y póngase en contacto con Foodcom!

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