- El Ácido Málico es un compuesto químico orgánico que se encuentra de forma natural en algunas frutas y verduras.
- Se utiliza como conservante, estabilizador del color y potenciador del sabor.
- El Ácido Málico se utiliza en la producción de conservas de frutas, bebidas carbonatadas, mermeladas, chicles, caramelos, aderezos y salsas.
- También se utiliza en la industria vinícola, de piensos, cosmética, farmacéutica y química.
¿Qué es el Ácido Málico?
El Ácido Málico es un compuesto químico orgánico que pertenece al grupo de los ácidos dicarboxílicos. Es un ácido natural presente en frutas y verduras inmaduras como manzanas, uvas, arándanos, limones, naranjas, brócoli, tomates y ruibarbo, entre otros. El nombre – Ácido Málico – proviene del latín malum, que significa manzana, debido a su origen natural.
Por sus propiedades, el Ácido Málico puede utilizarse como conservante, regulador de la acidez, estabilizador del color y potenciador del sabor. Es un aditivo alimentario conocido como E296. ¿Dónde se utiliza el Ácido Málico? Siga leyendo para descubrirlo.
Producción de Ácido Málico
La obtención de Ácido Málico a partir de plantas naturales es cara, por lo que a escala industrial suele obtenerse sintéticamente. Se obtiene por hidratación química del ácido maleico o fumárico utilizando altas temperaturas y altas presiones.
Propiedades del Ácido Málico
El Ácido Málico se presenta en forma de gránulos blancos y cristalinos. Tiene un sabor suave, ácido o agrio y es prácticamente inodoro. Es muy soluble en agua, pero tiene un índice higroscópico inferior al del ácido cítrico. En la industria alimentaria se utiliza como uno de los sustitutos más eficaces del Ácido Cítrico. El Ácido Málico tiene un alto grado de degradación por microorganismos como la levadura.
Este compuesto tiene muchas propiedades y acciones valiosas, como la inhibición del crecimiento bacteriano, es decir, acción conservante, exfoliación, aclaramiento y regulación de la acidez de otras sustancias.
Ácido Málico y vinagre de sidra de manzana
El Ácido Málico se confunde a menudo con el vinagre de sidra de manzana, pero no son la misma sustancia. El Ácido Málico es un compuesto químico orgánico que se encuentra en frutas y verduras, mientras que el vinagre de sidra de manzana se obtiene como producto de la fermentación natural de materias primas vegetales. Lo que tienen en común es que el Ácido Málico forma parte del vinagre de sidra de manzana.
Ácido Málico – aplicaciones
En la industria alimentaria y de bebidas, el Ácido Málico se utiliza ampliamente como conservante E296. También se utiliza habitualmente como potenciador del dulzor o la astringencia en zumos de frutas y verduras, té helado en polvo, bebidas gaseosas, mermeladas, chicles y caramelos. Prolonga la liberación de sabores frutales y crea la impresión de un aroma más intenso. Además, el producto realza y preserva el sabor de aliños, salsas y mayonesas al evitar el enranciamiento de las grasas. En la industria vinícola, el Ácido Málico se utiliza como base para la fermentación maloláctica, lo que permite a los productores elaborar vinos con un sabor más suave.
El Ácido Málico también se utiliza como ingrediente en la alimentación animal. En cerdos, el producto ha demostrado efectos positivos sobre el aumento de peso de los lechones, la reducción de la mortalidad y la menor frecuencia de diarreas. En la dieta del ganado vacuno y ovino, la suplementación con Ácido Málico es responsable de promover el crecimiento, aumentar la producción de leche, mejorar la productividad global y mejorar la eficiencia alimentaria.
En el sector cosmético, el Ácido Málico se utiliza por sus propiedades de control del pH en cremas autobronceadoras, jabones, productos para el acné y cremas antienvejecimiento. A bajas concentraciones (hasta el 5%) tiene un efecto hidratante y abrillantador, mientras que a concentraciones más altas exfolia suavemente y ablanda la capa gruesa de la piel. Sus propiedades exfoliantes se utilizan en geles limpiadores y exfoliantes faciales. El Ácido Málico también se utiliza en enjuagues bucales y dentífricos, ya que reduce el sabor de otros productos químicos.
En el sector farmacéutico, se utiliza para tratar la boca seca, la fatiga crónica y la fibromialgia. Además, es un ingrediente de jarabes y comprimidos.
El Ácido Málico también se utiliza en la industria química. Se utiliza en síntesis químicas para obtener otros compuestos. Por su parte, el malato, forma ionizada del Ácido Málico, es un producto intermedio del ciclo de Krebs.
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