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Sucralose (E955)
Sucralose, in der Lebensmittelindustrie auch als E 955 bekannt, ist ein synthetischer Süßstoff, der aus Saccharose hergestellt wird. Es wird durch die Chlorierung von Saccharose gebildet. Es handelt sich um einen Süßstoff, der vom Körper fast vollständig abgebaut wird, also kalorienfrei ist, obwohl er viel süßer schmeckt als Saccharose. Es ist leicht in Wasser löslich.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Sucralose ist hauptsächlich als geruchloses weißes Pulver zu finden. Im Gegensatz zu anderen natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia oder Xylit ist Sucralose völlig kalorienfrei und etwa 600 Mal süßer als herkömmlicher Zucker. Darüber hinaus hinterlässt es keinen bitteren Nachgeschmack. Es löst sich sehr gut in Wasser auf und ist sowohl gegen niedrige als auch gegen hohe Temperaturen beständig. Die Struktur von Sucralose unterscheidet sich von der von Saccharose, da die drei Hydroxylgruppen in Sucralose in drei Chloratome umgewandelt wurden, was sich erheblich auf die Eigenschaften, die Wirkung und den Stoffwechsel dieses Süßungsmittels auswirkt.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Gehalt (auf Trockensubstanz) (%) | 98 – 102 |
| pH | 5 – 7 |
| Spezifische Drehung | +84.0°～ +87.5° |
| Feuchtigkeit (%) | ≤ 2.0 |
| Methanol (%) | ≤ 0.1 |
| Arsen (als As) | ≤ 0.0003% |
| Schwermetalle | ≤ 0.001% |
| Verbrannter Rückstand | ≤ 0.7% |
| Bleigehalt (mg/kg) | ≤ 1.0 |
| Hydrolyseprodukte | ≤ 0.1% |
| Andere chlorierte Disaccharide | ＜ 0.5% |
| Triphenylphosphanoxid | ≤ 150 mg/kg |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Haltbarkeitsdauer von Sucralose beträgt 4 Jahre.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Sucralose in 25-kg-Säcken an.
Anwendungen
Aufgrund seiner Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere in kalorienreduzierten Produkten und in Produkten für Diabetiker. Es kann in diätetischen Lebensmitteln, aber auch in Desserts, Tiefkühlkost, Milchprodukten, Gelees oder Kaugummi enthalten sein. Wegen seiner guten Löslichkeit wird Sucralose als Süßstoff für Getränke verwendet, und wegen seiner hohen Temperaturbeständigkeit wird es in der Süßwarenindustrie zum Süßen von Backwaren eingesetzt.
Sucralose wird auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet. Als Süßungsmittel ist es ein Bestandteil von Arzneimitteln, medizinischen Nahrungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. Es dient auch als Zutat in der Kosmetikindustrie und wird Mundwässern, Lippenstiften, Lippenbalsam oder Zahnpasta zugesetzt.
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