- Milchsäure ist eine organische Verbindung, die zu den Hydroxysäuren zählt.
- Sie hat eine feuchtigkeitsspendende, peelende und antibakterielle Wirkung auf die Haut.
- Milchsäure wird häufig in der Lebensmittelindustrie, in der Kosmetik und in der Medizin verwendet.
Was ist Milchsäure?
Milchsäure wird auch als Alpha-Hydroxypropansäure (2-Hydroxypropansäure) bezeichnet, was bedeutet, dass sie in zwei optischen Isomeren vorliegt. Es wird in den Muskeln und roten Blutkörperchen als Folge von intensivem körperlichen Training gebildet. Es ist auch in Sauermilch enthalten, woher auch der Name stammt. Milchsäure ist eine organische Säure, die als Nebenprodukt bei der bakteriellen Fermentation von Zucker, Maisstärke oder Milchmolke entsteht.
Milchsäure – Eigenschaften
Milchsäure hat die Form einer dicken, farblosen Flüssigkeit mit saurem Geschmack und ist in Wasser, Alkohol und Propylenglykol löslich. Es hat eine doppelte Konzentration, die in der Kosmetikindustrie verwendet wird. Erreicht es eine Konzentration im Bereich von 1-10 %, weist es feuchtigkeitsspendende Eigenschaften auf. Bei einer Konzentration von 30-50 % hat es hingegen exfolierende Eigenschaften und wird daher hauptsächlich für die Herstellung von starken Peelings verwendet. Neben den genannten Eigenschaften hat die Milchsäure auch eine antibakterielle, alterungshemmende und pH-regulierende Wirkung.
Milchsäure – Anwendungen
Milchsäure ist vielseitig einsetzbar. In der Lebensmittel- und Pharmaindustrie wird es in Frostschutzmitteln, Bioziden und Weichmachern verwendet und ist in Milch, eingelegten Produkten, fermentiertem Soja, Bier und Fleisch enthalten. Wie bereits erwähnt, wird Milchsäure auch in der Kosmetik verwendet – aufgrund ihrer feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften kann sie als Inhaltsstoff in Kosmetika für einen glatten, ebenmäßigen und festen Teint sorgen und Falten vorbeugen. Seine Peeling-Eigenschaften wiederum werden in der Kosmetik zur Entfernung abgestorbener Haut verwendet.
Milchsäure in Lebensmitteln
Milchsäure wird in der Lebensmittelproduktion vielfältig eingesetzt; sie ist eine der häufigsten Substanzen, die zur Kategorie der Säuren und Konservierungsmittel gehören. Es wird hauptsächlich als Säuerungsmittel und zur Regulierung des pH-Werts verwendet. Durch die Senkung des pH-Indexes werden Lebensmittel konserviert. Es ist erwähnenswert, dass Milchsäure als Säureregulator verwendet wird und die Bezeichnung E-270 trägt.
Eine der Verwendungen von Milchsäure in Lebensmitteln ist das Backen, da sie zum Ansäuern von Brot verwendet wird und in Verbindung mit Backpulver eine Reaktion auslöst, bei der Kohlendioxid freigesetzt wird, das die Bildung von Brot unterstützt.
Milchsäure wird auch in der Milchwirtschaft häufig verwendet. Es erhöht die Stabilität und das Volumen von Butter und wird auch Molkereiprodukten zugesetzt, da es deren Gärungsprozess beschleunigt.
Seine konservierende Wirkung ist auch für andere Sektoren sehr wichtig; es wird vor allem zur Konservierung von Obst verwendet, um dessen Verarbeitung zu erleichtern.
Milchsäure wird auch beim Brauen verwendet, insbesondere beim Maischen und Würzekochen, und verbessert außerdem die mikrobiologische Stabilität.
Eine weitere interessante Eigenschaft der Milchsäure ist, dass sie den Lebensmitteln einen bestimmten Geschmack verleiht. Es verbessert den Geschmack von Bier, verstärkt den Geschmack von Käse, verleiht Essiggurken oder Salatdressings einen angenehmen Geschmack. Außerdem verleiht er dank seines säuerlichen Charakters Joghurts oder verschiedenen Süßigkeiten einen zart-säuerlichen Geschmack.
Erwähnenswert ist auch, dass die in Milchprodukten oder fermentiertem Gemüse enthaltene Milchsäure die Aufnahme von Aminosäuren und Mineralien wie Eisen und Kalzium erhöht.
Milchsäure in der Medizin
Milchsäure wird auch in der Medizin verwendet – bei der Behandlung von Hautkrankheiten, Magen-Darm-Erkrankungen, gynäkologischen Erkrankungen oder in der Sportmedizin.
Es sei darauf hingewiesen, dass Milchsäurebakterien als Probiotika verwendet werden, d. h. als Präparate, die an der Wiederherstellung des Verdauungstrakts beteiligt sind und daher bei der Behandlung von Verdauungskrankheiten eingesetzt werden.
Milchsäure ist auch in der Dermatologie nützlich, da sie die Entfernung von verdickter Epidermis ermöglicht und in Kombination mit Salicylsäure in Präparaten gegen Hühneraugen verwendet werden kann.
Milchsäure als wichtiger Inhaltsstoff
Milchsäure spielt in vielen Industriezweigen eine wichtige Rolle, wobei die Lebensmittel- und die Medizinbranche die größte Bedeutung zu haben scheinen. Milchsäure ist nicht nur geschmacksgebend, sondern hat auch konservierende Eigenschaften und hilft beim Backen von Brot oder beim Bierbrauen. Sie ist auch indirekt mit der Medizin verbunden, da Milchprodukte, die Milchsäurebakterien enthalten, als Probiotikum dienen. Aufgrund ihrer doppelten Konzentration spielt die Milchsäure auch in der Kosmetik und Dermatologie eine wichtige Rolle.
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