E1422 oder Acetyliertes Distärkeadipat – welche Verwendungsmöglichkeiten hat es in der Industrie?

Autor Joanna Sikorska
Lesezeit 8 minut
Datum der Veröffentlichung 03 Januar 2023

E1422, oder Acetylated Disk Starch Adipate – was ist das?

Acetyliertes Distärkeadipat, auch bekannt als E1422, gehört zur Gruppe der modifizierten Stärken. Es wird durch Behandlung von Stärke mit Essigsäureanhydrid und Adipinsäureanhydrid hergestellt. Der Grad der Stärkemodifizierung ist jedoch dadurch begrenzt, dass E1422 für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen ist. Der Anteil an Adipin- und Acetylgruppen sollte daher 0,135 % bzw. 2,5 % nicht überschreiten.

Das daraus resultierende Acetyliertes Distärkeadipat hat wesentlich bessere Eigenschaften als native Stärke, da es eine hohe Verarbeitungstoleranz aufweist. In erster Linie ist E1422 resistent gegen Retrogradation, einen Prozess, bei dem sich nach dem Auflösen und Abkühlen Wasserstoffbrücken bilden, die die Stärkeketten zu einem Gel ordnen. Acetyliertes Distärkeadipat unter Rührbedingungen und bei hohen Temperaturen stabiler und zudem zähflüssiger als Stärke. Es ist auch in heißem und kaltem Wasser löslich. Außerdem ist es über einen weiten pH-Bereich stabil, d. h. es ist resistent gegen saure und alkalische Umgebungen. E1422 ist außerdem gefrier- und auftauungsbeständig und kann in der Kälte gelagert werden.

E1422 hat die Form eines Pulvers von weißer, gebrochen weißer oder gelblicher Farbe. Es hat einen neutralen Geschmack und Geruch. Lesen Sie weiter, um mehr über E1422, oder Acetyliertes Distärkeadipat, und seine Verwendungen zu erfahren!

E1422 Funktionen

E1422 hat viele Funktionen, die in der Industrie verwendet werden. Erstens weist es aufgrund seiner Viskosität ein beeindruckendes Verdickungsvermögen auf. Als Verdickungsmittel ist es hochtransparent, so dass es einer Vielzahl von Produkten einen Glanz verleiht, der sie für die Kunden attraktiver macht. Darüber hinaus ist es mit anderen Verdickungsmitteln gut verträglich, was seinen Nutzen erhöht.

E1422 ist sowohl bei hohen als auch bei niedrigen Temperaturen im gefrorenen Zustand sehr stabil und wird daher auch als Stabilisator verwendet. Es erhöht die Elastizität und verbessert die Oberfläche des Endprodukts. Es hat auch gute strukturelle Anti-Degradations-Eigenschaften, die das chemische Schmelzen von halbfesten Produkten minimieren, d.h. die Haltbarkeit erhöhen.

In emulsionsartigen Produkten wirkt es auch als Emulgator. Es hat auch die Fähigkeit, Wasser über einen langen Zeitraum stabil zu halten, d.h. es minimiert das Auslaufen von Tiefkühlprodukten.

E1422 Anwendungen

Aufgrund seiner Eigenschaften und Funktionen wird E1422 hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es wird als Füllstoff, Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet und profitiert auch von seiner texturgebenden und gelierenden Funktion, d. h. es verleiht verarbeiteten Lebensmitteln im Allgemeinen die richtige Konsistenz.

Es ist als Emulgator in Produkten zu finden, die die Form einer Emulsion haben, wie Mayonnaise oder Margarine. Es ist auch Bestandteil von Tiefkühlprodukten wie gefrorenen Kuchen oder Fleischpasteten und Eiscreme. Darüber hinaus wird E1422 bei der Herstellung verschiedener Soßen (Chili-, Soja- oder Tomatensoße), Ketchups, Konfitüren, Gelees, Desserts, Fruchtfüllungen, Fleischkonserven, Puddingpulver, Trinkjoghurt oder Schlagsahne, aber auch bei der Herstellung von Würstchen, Frikadellen und Fischbällchen verwendet.

E1422 wird manchmal auch als Ersatz für Gelatine verwendet. Außerdem kann es als Bindemittel in Fischfutter verwendet werden.

Neben der Lebensmittelindustrie kann E1422 auch für die Herstellung von Kosmetika oder Klebstoffen, biologisch abbaubaren Kunststoffen und Mikrokapseln verwendet werden.

E1422 Konservierungsmittel

E1422 Konservierungsmittel

Es ist deutlich zu erkennen, dass Acetyliertes Distärkeadipat ein sehr wichtiger und sehr beliebter Lebensmittelzusatzstoff ist. Obwohl der Name E1422 von den meisten Menschen sofort mit einem schädlichen Konservierungsmittel in Verbindung gebracht wird, ist dies nicht der Fall. Nach der Verwendung dieser modifizierten Stärke wurden keine unerwünschten Reaktionen gemeldet. Selbst bei chemisch modifizierter Stärke wurde der Zusatz von Chemikalien auf ein Niveau festgelegt, das keine Gefahr für das Leben und die Gesundheit der Verbraucher darstellt.

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