Jak powstaje mleko w proszku?

Mleko w proszku to jeden z kluczowych produktów mleczarskich, powszechnie używany w przemyśle spożywczym i w kuchni. W tym artykule przyjrzymy się dokładniej temu wszechstronnemu produktowi, wyjaśniając, jak się robi mleko w proszku, jakie są jego rodzaje oraz jakie ma zastosowanie w przemyśle.

Co to jest mleko w proszku i jakie rodzaje produktu wyróżniamy?

Mleko w proszku powstaje w wyniku odparowania wody z mleka płynnego, co pozwala uzyskać produkt w formie trwałej i łatwej do przechowywania. W sproszkowanej postaci mleko zachowuje większość składników odżywczych.

Na rynku dostępne są różne rodzaje mleka w proszku, takie jak:

• mleko w proszku pełne (FCMP – Full Cream Milk Powder) – bogate w tłuszcze mleczne, dzięki czemu ma intensywny smak i wysoką kaloryczność, cenione w przemyśle cukierniczym i piekarniczym.
• odtłuszczone mleko w proszku (SMP – Skimmed Milk Powder) – charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, dzięki czemu mleko odtłuszczone jest idealnym składnikiem dietetycznych produktów spożywczych.
• mleko w proszku w postaci specjalistycznych produktów wzbogacanych o dodatkowe składniki, takie jak witaminy, minerały czy probiotyki.

Właściwości mleka w proszku

Mleko w proszku ma postać jednolitego, białego lub kremowego proszku o łagodnym, mlecznym, karmelowym smaku. Zawiera ponad 30% białka, a zawartość tłuszczu może wahać się od nawet 1% do ponad 20%. W składzie produktu znajdziemy również dużą ilość laktozy, minerałów i witamin.

Kluczowe właściwości mleka w proszku czynią je pożądanym produktem ze względu na:

• długi okres przydatności – mleko w proszku można przechowywać przez wiele miesięcy, a nawet lat;
• łatwość transportu;
• bogactwo składników odżywczych;
• wszechstronność – może być używane w wielu gałęziach przemysłu spożywczego, a jego skład może być dostosowywany do potrzeb.

Jak wygląda produkcja mleka w proszku?

Produkcja mleka w proszku to proces technologiczny polegający na odparowaniu wody z pasteryzowanego mleka krowiego i rozpyłowym suszeniu produktu. W procesie tym możemy wyróżnić takie etapy, jak:

• przygotowanie mleka – zbadanie jakości i czystości mleka oraz jego standaryzacja, czyli dostosowanie zawartości tłuszczu i składników odżywczych.
• pasteryzacja – podgrzanie mleka do określonej temperatury w celu zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych i przedłużenia jego trwałości przy zachowaniu walorów smakowych i odżywczych produktu.
• odparowanie wody – w tym celu stosuje się urządzenia zwane wyparkami lub pompy próżniowe. Dzięki odparowaniu wody mleko jest zagęszczane i traci około 50-60% swojej objętości.
• suszenie rozpyłowe – zagęszczone mleko jest rozpylane w komorze suszącej, gdzie gorące powietrze usuwa z niego pozostałą wodę, zamieniając je w drobny proszek.
• pakowanie – gotowe mleko w proszku jest przesiewane, aby zapewnić jednorodną konsystencję produktu, a następnie pakowane w szczelne opakowania.

Zastosowanie mleka w proszku

Mleko w proszku znajduje szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach. Jego właściwości wiążące wodę wspierają uzyskiwanie pożądanej konsystencji różnych produktów, a wysoka zawartość białka ułatwia emulgowanie, spienianie, ubijanie, żelowanie i zagęszczanie. Jest również cenione za swoje wysokie wartości odżywcze. Sprawdźmy, co z mleka w proszku można wyprodukować w poszczególnych gałęziach przemysłu:

• przemysł spożywczy – jest używane do produkcji wyrobów cukierniczych, piekarniczych, lodów, kremów, zup i sosów instant, a także jako dodatek do kawy i herbaty.
• przemysł farmaceutyczny – spotykane jako składnik suplementów diety i odżywek dla sportowców oraz mleka modyfikowanego dla niemowląt.
• przemysł kosmetyczny – jest używane w takich produktach, jak kremy czy szampony.
• pasze – bywa stosowane w paszach dla młodych zwierząt gospodarskich.

Dostępność mleka w proszku na rynku i czołowi producenci

Mleko w proszku jest powszechnie dostępne na rynku globalnym, a jego produkcja koncentruje się głównie w krajach o rozwiniętym przemyśle mleczarskim, takich jak USA, kraje Unii Europejskiej, Australia czy Nowa Zelandia. Rynek mleka w proszku odgrywa istotną rolę także w Polsce, a wielu producentów eksportuje swoje produkty poza granice naszego kraju. Znani producenci mleka w proszku to m.in. Nestlé, Lactalis, Danone czy polska Mlekovita. Godnym polecenia dystrybutorem mleka w proszku jest Foodcom S.A., który oferuje produkty wysokiej jakości dostosowane do różnorodnych potrzeb klientów.

Mleko w proszku to produkt o wielu zaletach, który odgrywa istotną rolę nie tylko w przemyśle spożywczym. Dzięki zaawansowanym procesom technologicznym możliwe jest uzyskanie produktu nie tylko trwałego i pełnego wartości odżywczych, ale też dostosowanego do różnorodnych potrzeb klientów.