Sintesi
Indice
- Gli zuccheri industriali sono composti organici presenti nelle piante e possono essere prodotti artificialmente con vari metodi.
- Sono utilizzati nell’industria alimentare per alterare le proprietà fisiche dei prodotti, aumentarne il sapore e la dolcezza e migliorarne la consistenza.
- Nell’industria dei mangimi, gli zuccheri forniscono energia facilmente digeribile al bestiame, agiscono come antiagglomeranti e agenti di carica e favoriscono le prestazioni degli animali e la forza del sistema immunitario.
Leggete la nostra guida agli zuccheri industriali destinati all’alimentazione umana e animale. Scoprite un’ampia gamma di prodotti, vedete come vengono ottenuti per scopi commerciali e imparate a conoscerne le proprietà e le caratteristiche.
Gli zuccheri sono composti organici presenti naturalmente nelle piante e costituiscono una delle principali fonti di energia per gli organismi viventi. Gli zuccheri, chiamati anche saccaridi in termini chimici, sono spesso presenti in natura ma possono essere prodotti anche artificialmente con una serie di metodi industriali come l’idrolisi dell’amido, le reazioni enzimatiche o la fermentazione. La gamma di zuccheri industriali attualmente disponibili sul mercato è piuttosto ampia e comprende prodotti destinati all’uso alimentare e non. Vediamo alcuni degli zuccheri industriali più comuni e le loro caratteristiche.
Nell’industria alimentare, i saccaridi sono comunemente utilizzati per la loro capacità di alterare le proprietà fisiche del prodotto. A seconda del tipo, possono addensare, emulsionare, schiumare o stabilizzare il prodotto, nonché formare gel, pellicole o membrane. Migliorano le proprietà organolettiche del prodotto finale introducendo la consistenza desiderata e migliorando la sensazione in bocca. Alcuni zuccheri sono utilizzati anche per aumentare la dolcezza del prodotto e bilanciare il sapore.
Nell’industria dei mangimi, gli zuccheri forniscono una fonte di energia facilmente digeribile per il bestiame. Sono anche utilizzati come antiagglomeranti e agenti di carica nelle premiscele di foraggio. I saccaridi sono anche responsabili del mantenimento delle prestazioni animali, forniscono prebiotici e agiscono come antiossidanti. Inoltre, svolgono un ruolo nel mantenimento della forza del sistema immunitario, nel miglioramento della crescita e nel supporto dei processi di fertilità.
La Maltodestrina viene prodotta attraverso l’idrolisi enzimatica dell’amido delle piante, più comunemente del mais ma anche del riso e del grano. Il prodotto finale è una polvere bianca e sciolta ad alto tasso di solubilità.
Nell’industria alimentare, la maltodestrina è utilizzata per la sua ampia gamma di proprietà di alterazione. Garantisce la morbidezza degli alimenti in scatola e migliora la consistenza di prodotti come carni, prodotti da forno e dolciumi. Agisce anche come emulsionante nei gelati e nelle bevande e migliora la viscosità di yogurt e succhi di frutta. Sono ampiamente applicate nell’alimentazione sportiva e nei prodotti adatti ai diabetici grazie al loro basso indice glicemico. Le maltodestrine migliorano anche il valore nutrizionale dei prodotti per l’infanzia.
Nel settore dell’alimentazione animale, la maltodestrina viene utilizzata come alternativa a basso costo ad altri carboidrati per fornire una fonte di energia, in particolare ai suini in fase di svezzamento e alle vacche in lattazione. Può anche ridurre i sintomi della disidratazione e dello stress, accelerare l’assorbimento dei nutrienti e migliorare l’efficienza alimentare. La maltodestrina migliora anche la consistenza, il pigmento e il sapore del mangime.
Il Destrosio Monoidrato, noto anche come d-glucosio, è un monosaccaride naturale presente nelle piante e nella frutta. Questo ingrediente viene prodotto in commercio mediante idrolisi enzimatica dell’amido di piante come il mais, il riso, la patata o il grano. Gli organismi viventi assorbono il destrosio monoidrato direttamente durante il processo di digestione e lo utilizzano come fonte di energia. Il destrosio è anche coinvolto nella produzione di proteine e nel metabolismo dei lipidi.
Nell’industria alimentare, il Destrosio Monoidrato viene utilizzato per ottenere le proprietà fisiche desiderate del prodotto finale. Migliora la viscosità, aumenta la dolcezza e serve come esaltatore di sapidità. Il destrosio ha un potere dolcificante più debole rispetto ad altri zuccheri come il saccarosio, ma ha un tasso di solubilità in acqua più elevato. Il prodotto è ampiamente utilizzato nel settore dolciario come ingrediente di caramelle, gelati, lecca-lecca e di una serie di bevande. Trova applicazione anche nel settore della panificazione, grazie al suo ruolo nella reazione di Maillard nella preparazione di focacce, pane e dolci. Inoltre, il destrosio monoidrato è utilizzato nel settore farmaceutico come ingrediente di sali e fluidi per via endovenosa per aiutare i pazienti a ripristinare i livelli di glucosio, nutrienti, elettroliti e fornire calorie.
Nell’industria dei mangimi, il Destrosio Monoidrato è utilizzato come integratore nutrizionale e fonte di energia in varie miscele di foraggio. Inoltre, migliora il sapore e l’appetibilità del prodotto finale.
La Gomma Xantana è più comunemente prodotta attraverso la fermentazione del batterio Xanthomonas campestris. Il prodotto è caratterizzato da un’elevata solubilità e viscosità.
Nell’industria alimentare, la Gomma Xantana è ampiamente utilizzata per le sue proprietà gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti e addensanti. Il prodotto si trova in una serie di alimenti come prodotti dolciari, gelati, condimenti per insalate, dessert, budini e bevande.
Nell’industria dei mangimi, la Gomma Xantana è utilizzata come agente legante negli alimenti per animali domestici.
La chitina è un polisaccaride che assomiglia alla cellulosa nella sua struttura e ha una funzione simile alla cheratina. Si ottiene dal guscio dei crostacei mediante idrolisi acida. La chitina svolge una serie di funzioni all’interno dell’organismo, tra cui l’idratazione, la protezione dei tessuti e la funzione di antiossidante.
Nel settore alimentare, la chitina è utilizzata come emulsionante, legante, esaltatore di gusto, addensante e agente stabilizzante.
Nell’industria dei mangimi, la chitina è considerata un additivo nutrizionale che migliora la crescita degli animali e la qualità della carcassa.
L’agar è un polisaccaride ottenuto dalle alghe. Non è digeribile e quindi il suo utilizzo è limitato a modificare le proprietà fisiche del prodotto piuttosto che il suo sapore.
Nell’industria alimentare, l’agar è ampiamente utilizzato per le sue proprietà emulsionanti, gelificanti, addensanti e stabilizzanti. È un sostituto vegano della gelatina. Il prodotto viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, dolciumi, condimenti, salse e prodotti a base di carne. L’agar trova impiego anche in alimenti e prodotti dietetici vegetariani.
Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride prodotto attraverso l’idrolisi di grani fermentati di piante ricche di amido. Il maltosio è caratterizzato da bassa igroscopicità e tendenza alla cristallizzazione. Il prodotto viene utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e mantenerne il colore.
Nell’industria alimentare, il maltosio è utilizzato principalmente in prodotti dolciari, cioccolatini, gelatine e cereali, nonché in bevande come sidro, birra, composte e bibite.
La pectina è un eteropolisaccaride ottenuto commercialmente in condizioni di acidità dalle scorze di agrumi come limoni, lime e arance. Il prodotto ha elevate proprietà gelificanti e addensanti.
Nel settore alimentare, la pectina è un ingrediente essenziale di marmellate e gelatine. Viene anche utilizzata come esaltatore di sapidità nei succhi, nelle bevande alla frutta e nelle bibite, soprattutto in quelle a ridotto contenuto di zucchero.
La melassa di canna da zucchero è un sottoprodotto dell’estrazione dello zucchero dalla canna da zucchero. Ha una consistenza altamente viscosa e un colore marrone scuro. Il prodotto viene utilizzato come dolcificante ed esaltatore di gusto in molti prodotti dolciari e da forno.
È anche un ingrediente comune nei prodotti alimentari per animali, in quanto fornisce una fonte di energia supplementare, migliora l’appetibilità e agisce come legante per il foraggio. La melassa influisce inoltre positivamente sulla salute e sullo sviluppo generale degli animali.
L’SSPS è un prodotto ottenuto dall’estrazione e dalla raffinazione della soia. È caratterizzato da un elevato contenuto di fibre, bassa viscosità ed elevata stabilità in soluzioni acquose. Nell’industria alimentare, l’SSPS è utilizzato come stabilizzante ed emulsionante in bevande, succhi e bibite salutari. È stato dimostrato che ha un effetto anti-aderente nei piatti a base di riso e pasta e nei pasti surgelati.
Siete interessati a saperne di più sugli zuccheri industriali? Il nostro team Foodcom di assistenza alle vendite e ai commercianti è a vostra disposizione per consigliarvi sulle possibilità di utilizzare gli zuccheri per espandere il vostro portafoglio di prodotti alimentari e mangimi.
Cosa sono gli zuccheri industriali?
Gli zuccheri sono composti organici presenti naturalmente nelle piante e costituiscono una delle principali fonti di energia per gli organismi viventi. Gli zuccheri, chiamati anche saccaridi in termini chimici, sono spesso presenti in natura ma possono essere prodotti anche artificialmente con una serie di metodi industriali come l’idrolisi dell’amido, le reazioni enzimatiche o la fermentazione. La gamma di zuccheri industriali attualmente disponibili sul mercato è piuttosto ampia e comprende prodotti destinati all’uso alimentare e non. Vediamo alcuni degli zuccheri industriali più comuni e le loro caratteristiche.
Proprietà generali
Nell’industria alimentare, i saccaridi sono comunemente utilizzati per la loro capacità di alterare le proprietà fisiche del prodotto. A seconda del tipo, possono addensare, emulsionare, schiumare o stabilizzare il prodotto, nonché formare gel, pellicole o membrane. Migliorano le proprietà organolettiche del prodotto finale introducendo la consistenza desiderata e migliorando la sensazione in bocca. Alcuni zuccheri sono utilizzati anche per aumentare la dolcezza del prodotto e bilanciare il sapore.
Nell’industria dei mangimi, gli zuccheri forniscono una fonte di energia facilmente digeribile per il bestiame. Sono anche utilizzati come antiagglomeranti e agenti di carica nelle premiscele di foraggio. I saccaridi sono anche responsabili del mantenimento delle prestazioni animali, forniscono prebiotici e agiscono come antiossidanti. Inoltre, svolgono un ruolo nel mantenimento della forza del sistema immunitario, nel miglioramento della crescita e nel supporto dei processi di fertilità.
Maltodestrina
La Maltodestrina viene prodotta attraverso l’idrolisi enzimatica dell’amido delle piante, più comunemente del mais ma anche del riso e del grano. Il prodotto finale è una polvere bianca e sciolta ad alto tasso di solubilità.
Nell’industria alimentare, la maltodestrina è utilizzata per la sua ampia gamma di proprietà di alterazione. Garantisce la morbidezza degli alimenti in scatola e migliora la consistenza di prodotti come carni, prodotti da forno e dolciumi. Agisce anche come emulsionante nei gelati e nelle bevande e migliora la viscosità di yogurt e succhi di frutta. Sono ampiamente applicate nell’alimentazione sportiva e nei prodotti adatti ai diabetici grazie al loro basso indice glicemico. Le maltodestrine migliorano anche il valore nutrizionale dei prodotti per l’infanzia.
Nel settore dell’alimentazione animale, la maltodestrina viene utilizzata come alternativa a basso costo ad altri carboidrati per fornire una fonte di energia, in particolare ai suini in fase di svezzamento e alle vacche in lattazione. Può anche ridurre i sintomi della disidratazione e dello stress, accelerare l’assorbimento dei nutrienti e migliorare l’efficienza alimentare. La maltodestrina migliora anche la consistenza, il pigmento e il sapore del mangime.
Destrosio Monoidrato (D-glucosio)
Il Destrosio Monoidrato, noto anche come d-glucosio, è un monosaccaride naturale presente nelle piante e nella frutta. Questo ingrediente viene prodotto in commercio mediante idrolisi enzimatica dell’amido di piante come il mais, il riso, la patata o il grano. Gli organismi viventi assorbono il destrosio monoidrato direttamente durante il processo di digestione e lo utilizzano come fonte di energia. Il destrosio è anche coinvolto nella produzione di proteine e nel metabolismo dei lipidi.
Nell’industria alimentare, il Destrosio Monoidrato viene utilizzato per ottenere le proprietà fisiche desiderate del prodotto finale. Migliora la viscosità, aumenta la dolcezza e serve come esaltatore di sapidità. Il destrosio ha un potere dolcificante più debole rispetto ad altri zuccheri come il saccarosio, ma ha un tasso di solubilità in acqua più elevato. Il prodotto è ampiamente utilizzato nel settore dolciario come ingrediente di caramelle, gelati, lecca-lecca e di una serie di bevande. Trova applicazione anche nel settore della panificazione, grazie al suo ruolo nella reazione di Maillard nella preparazione di focacce, pane e dolci. Inoltre, il destrosio monoidrato è utilizzato nel settore farmaceutico come ingrediente di sali e fluidi per via endovenosa per aiutare i pazienti a ripristinare i livelli di glucosio, nutrienti, elettroliti e fornire calorie.
Nell’industria dei mangimi, il Destrosio Monoidrato è utilizzato come integratore nutrizionale e fonte di energia in varie miscele di foraggio. Inoltre, migliora il sapore e l’appetibilità del prodotto finale.
Gomma Xantana
La Gomma Xantana è più comunemente prodotta attraverso la fermentazione del batterio Xanthomonas campestris. Il prodotto è caratterizzato da un’elevata solubilità e viscosità.
Nell’industria alimentare, la Gomma Xantana è ampiamente utilizzata per le sue proprietà gelificanti, stabilizzanti, emulsionanti e addensanti. Il prodotto si trova in una serie di alimenti come prodotti dolciari, gelati, condimenti per insalate, dessert, budini e bevande.
Nell’industria dei mangimi, la Gomma Xantana è utilizzata come agente legante negli alimenti per animali domestici.
Chitina
La chitina è un polisaccaride che assomiglia alla cellulosa nella sua struttura e ha una funzione simile alla cheratina. Si ottiene dal guscio dei crostacei mediante idrolisi acida. La chitina svolge una serie di funzioni all’interno dell’organismo, tra cui l’idratazione, la protezione dei tessuti e la funzione di antiossidante.
Nel settore alimentare, la chitina è utilizzata come emulsionante, legante, esaltatore di gusto, addensante e agente stabilizzante.
Nell’industria dei mangimi, la chitina è considerata un additivo nutrizionale che migliora la crescita degli animali e la qualità della carcassa.
Agar
L’agar è un polisaccaride ottenuto dalle alghe. Non è digeribile e quindi il suo utilizzo è limitato a modificare le proprietà fisiche del prodotto piuttosto che il suo sapore.
Nell’industria alimentare, l’agar è ampiamente utilizzato per le sue proprietà emulsionanti, gelificanti, addensanti e stabilizzanti. È un sostituto vegano della gelatina. Il prodotto viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, dolciumi, condimenti, salse e prodotti a base di carne. L’agar trova impiego anche in alimenti e prodotti dietetici vegetariani.
Maltosio
Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride prodotto attraverso l’idrolisi di grani fermentati di piante ricche di amido. Il maltosio è caratterizzato da bassa igroscopicità e tendenza alla cristallizzazione. Il prodotto viene utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e mantenerne il colore.
Nell’industria alimentare, il maltosio è utilizzato principalmente in prodotti dolciari, cioccolatini, gelatine e cereali, nonché in bevande come sidro, birra, composte e bibite.
Pectina
La pectina è un eteropolisaccaride ottenuto commercialmente in condizioni di acidità dalle scorze di agrumi come limoni, lime e arance. Il prodotto ha elevate proprietà gelificanti e addensanti.
Nel settore alimentare, la pectina è un ingrediente essenziale di marmellate e gelatine. Viene anche utilizzata come esaltatore di sapidità nei succhi, nelle bevande alla frutta e nelle bibite, soprattutto in quelle a ridotto contenuto di zucchero.
Melassa di Canna da Zucchero
La melassa di canna da zucchero è un sottoprodotto dell’estrazione dello zucchero dalla canna da zucchero. Ha una consistenza altamente viscosa e un colore marrone scuro. Il prodotto viene utilizzato come dolcificante ed esaltatore di gusto in molti prodotti dolciari e da forno.
È anche un ingrediente comune nei prodotti alimentari per animali, in quanto fornisce una fonte di energia supplementare, migliora l’appetibilità e agisce come legante per il foraggio. La melassa influisce inoltre positivamente sulla salute e sullo sviluppo generale degli animali.
Polisaccaride di soia solubile (SSPS)
L’SSPS è un prodotto ottenuto dall’estrazione e dalla raffinazione della soia. È caratterizzato da un elevato contenuto di fibre, bassa viscosità ed elevata stabilità in soluzioni acquose. Nell’industria alimentare, l’SSPS è utilizzato come stabilizzante ed emulsionante in bevande, succhi e bibite salutari. È stato dimostrato che ha un effetto anti-aderente nei piatti a base di riso e pasta e nei pasti surgelati.
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