Global pea market
The global pea production is estimated to grow at a CAGR of 5.9% during the forecast period (2019-2024). The variety of peas (among other green, yellow, maple) are grown in colder climatic regions such as Europe and North America. Most of the US and Canada production (more than 75%) is exported to China and India. Those are the fast-developing regions that drive the growth of the pea market.
As for Europe, there are many producing countries – mainly France, where the annual growth is at the rate of 8.1%. It was Rouquette Freres, a French company, that signed a multi-year partnership with Beyond Meat concerning the supply of pea protein.
Strengths and weaknesses
Pea has multiple usages both for food and feed. It has a high protein content and is a great source of amino acids and sugars, while fairly low in calories. Vitamins, minerals, and antioxidants establish pea’s position as a great grain for nutrition.
However, peas are quite challenging when it comes to processing and storage. It easily cracks under the influence of high temperature and during cleaning. Moreover, it ripens in an uneven manner.
Per saperne di più “Proteine del Pisello”
Aspetti tecnici
Il prodotto ha un contenuto proteico molto elevato, è anche un’ottima fonte di ferro e aminoacidi. È un componente di molte diete grazie alle sue proprietà antiallergiche e all’elevata digeribilità. La proteina di pisello è un buon emulsionante e agente schiumogeno. La capacità di legare l’acqua, i benefici nutrizionali, l’espansione della schiuma e la stabilità della gelificazione sono le principali proprietà funzionali dei concentrati e degli isolati di proteine del pisello. La materia prima si presenta come una polvere beige dal gusto pulito e contiene l’80% di proteine per 100 g.
Applicazione
Le Proteine del Pisello è utilizzata in molti prodotti vegetariani e vegani, oltre che nell’alimentazione sportiva. Può essere utilizzata in prodotti come frullati e miscele di frullati, sostituti della carne a base vegetale, gelati vegani e alternative allo yogurt. Le Proteine del Pisello è anche popolare nel settore della panificazione e come componente di piatti pronti. Può essere testurizzata per ottenere analoghi della carne e aumentare il contenuto proteico dei sostituti della carne.
