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Sciroppo di Glucosio-Fruttosio
Lo Sciroppo di Glucosio-Fruttosio è una soluzione altamente raffinata e concentrata di fruttosio, destrosio, maltosio e saccaridi superiori. Si ottiene per idrolisi acida o enzimatica dell’amido di mais o di frumento. Quando è ottenuto dal mais, viene spesso chiamato Sciroppo di Mais ad Alto Contenuto di Fruttosio (HFCS). Grazie al suo sapore dolce, viene utilizzato come sostituto dello zucchero.
Aspetti tecnici
Lo Sciroppo di Glucosio-Fruttosio è un liquido trasparente, simile all’acqua o al giallo pallido, viscoso e dal sapore dolce. Essendo sotto forma di sciroppo anziché di granuli, non cristallizza, offre un buon contenuto di umidità ed è facile da trasportare o conservare. Nell’industria alimentare, serve come stabilizzatore del sapore, rende i prodotti più umidi, aggiunge lucentezza e fornisce una migliore stabilità e una maggiore durata di conservazione.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Sostanza secca min. (%) | 77.0 |
| Acidi titolabili max. (mmol/kgDS) | 25.0 |
| pH (1:1) | 3.5-5.0 |
| DE (%/DS) | 75-86 |
| Metalli pesanti: Pb max. (mg/kg) | 0.2 |
| Metalli pesanti: Cd max. (mg/kg) | 0.1 |
| Fruttosio (%/DS) | 40-45 |
| Destrosio max. (%/DS) | 35 |
| Maltosio (%/DS) | 11-17 |
| Maltotrioso (%/DS) | 2-8 |
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione dello Sciroppo di Glucosio-Fruttosio è di 12 mesi. Deve essere conservato in ambienti chiusi e asciutti.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai propri Partner Commerciali sciroppo di glucosio-fruttosio in contenitori sfusi, fusti e IBC.
Applicazione
Lo Sciroppo di Glucosio-Fruttosio è utilizzato principalmente nell’industria alimentare. Essendo facilmente miscelabile con i liquidi, viene solitamente aggiunto a varie bevande. Lo Sciroppo di Glucosio-Fruttosio è utilizzato anche in pasticceria: aggiunge umidità e morbidezza ai prodotti da forno. Nelle marmellate, nelle caramelle e nei gelati impedisce la cristallizzazione. Lo Sciroppo di Glucosio-Fruttosio viene anche aggiunto ai lecca-lecca e alle glasse per dare loro lucentezza. Si trova anche nel pane, nelle conserve, nei prodotti caseari, nei ketchup, nelle mostarde o nelle marinate come dolcificante e conservante.
Lo Sciroppo di Glucosio-Fruttosio è utilizzato anche nell’industria farmaceutica. Si trova nei farmaci e negli integratori alimentari perché ne migliora il gusto e funge da conservante.
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