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Formaggio Emmental
L’Emmental è un eccellente formaggio stagionato a pasta semidura prodotto con latte vaccino pastorizzato. È caratterizzato da un sapore delicato e di nocciola, che con il tempo sviluppa una maggiore asprezza, e da una consistenza naturale ed elastica. Foodcom S.A. offre il formaggio come ingrediente versatile nella produzione alimentare, garantendo affidabilità e ripetibilità nella produzione di prodotti caseari di altissima qualità.
Aspetti tecnici
L’Emmental è un formaggio a pasta semidura dal sapore intenso, di nocciola e con una nota di dolcezza. Il suo profilo gustativo è tipicamente ricco, con delicati accenti di acidità che bilanciano l’insieme. Il formaggio è caratterizzato da un’ampia e regolare occhiatura, che si forma durante il processo di stagionatura e che gli conferisce un aspetto caratteristico. La consistenza dell’Emmental è liscia, elastica e leggermente elastica. Il colore del formaggio è giallo pallido e la crosta è naturale, sottile e di solito leggermente più scura della polpa. Di seguito sono riportati i parametri tecnici dettagliati, tra cui il contenuto di umidità, il contenuto di grassi e altre caratteristiche importanti che garantiscono la riproducibilità della qualità e la sicurezza del prodotto.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Umidità | Max. 45% per formaggio intero, 46% per formaggio leggero |
| Contenuto di grassi | 19±2% per formaggio leggero |
| Grassi nella materia secca | Min. 43% |
| Contenuto di sale | Max. 2,5% |
| Piombo | 0,02 mg/kg nel latte, secondo il regolamento della Commissione (UE) 2023/915 |
| Mercurio | 0,01 mg/kg nel latte, secondo il regolamento della Commissione (UE) 2018/173 |
| Aflatossina M1 | 0,050 µg/kg nel latte, secondo il regolamento della Commissione (UE) 2023/915 |
| Radionuclidi | 1000 Bq/kg nel latte, secondo il regolamento del Consiglio 2016/52 |
| Clorato | 0,1 mg/kg nel latte, secondo il regolamento della Commissione (UE) 2020/749 |
| Pesticidi | Secondo il regolamento (CE) n. 396/2005 |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
La durata minima di conservazione è di 5 mesi per il formaggio intero e di 6 mesi per il formaggio leggero, a condizione che sia conservato a 0-8°C. Una volta aperto, il prodotto deve essere conservato in frigorifero per non più di 7 giorni.
Imballaggio
Il prodotto viene offerto in diverse forme di confezionamento, per garantire la flessibilità necessaria a soddisfare le esigenze dei clienti. Le opzioni standard includono blocchi di circa 16 kg, 4 kg e 2 kg, confezionati in involucri di plastica. Possono essere forniti anche cubetti e fette, confezionati in atmosfera protettiva. Gli imballaggi sfusi – cartoni – sono protetti da film estensibile per garantire la stabilità durante il trasporto.
Applicazione
Il formaggio emmental è un prodotto versatile, utilizzato in diversi segmenti dell’industria alimentare. È ideale per il consumo diretto, come aggiunta a panini, insalate, pizze e anche come ingrediente di piatti pronti. Grazie alla sua consistenza elastica e al suo sapore caratteristico, il formaggio Emmental è anche una scelta popolare nella trasformazione alimentare, dove può essere utilizzato come ingrediente di ripieni e prodotti finiti.
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