Acido Malico
L’Acido Malico è un composto chimico organico presente in ogni organismo vivente. Si trova anche nella frutta ed è responsabile del suo sapore aspro. Il termine “malico” nel suo nome deriva da una parola latina che significa “mela”, poiché si trova principalmente nelle mele. L’Acido Malico può anche essere ottenuto sinteticamente: su scala industriale viene prodotto dalla doppia idratazione dell’anidride maleica. Come additivo alimentare, è un antiossidante o acidificante noto come E296.
Aspetti tecnici
L’Acido Malico si presenta sotto forma di solido cristallino bianco. È praticamente inodore, ma ha un sapore aspro. L’Acido Malico è altamente solubile in acqua, acetone ed etanolo. Grazie alle sue proprietà, può essere utilizzato come conservante, regolatore di acidità, stabilizzatore del colore ed esaltatore di sapidità.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca o quasi bianca o granuli |
| Intervallo di fusione | 127-132 °C |
| Test per il malato | Superato |
| Cenere solfatata | Non più di 0,1% |
| Acido fumarico | Non più di 1,0% |
| Acido maleico | Non più di 0,05% |
| Arsenico | Non più di 3 mg/kg |
| Piombo | Non più di 2 mg/kg |
| Mercurio | Non più di 1 mg/kg |
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione dell’Acido Malico è di due anni.
Imballaggio
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali Acido Malico in sacchi da 25 kg.
Applicazione
L’Acido Malico è utilizzato soprattutto nell’industria alimentare. Viene aggiunto alle bevande gassate e non gassate per migliorarne il sapore di frutta. Migliora anche il gusto dei prodotti caseari acidificati. L’Acido Malico conferisce un sapore acidulo unico ai dolci, come le caramelle. Si trova anche in marmellate, gelatine e ripieni di frutta.
L’Acido Malico può anche essere utilizzato come ingrediente nella produzione di cosmetici. Ha un forte effetto idratante. L’Acido Malico ha anche eccellenti proprietà schiarenti e ammorbidenti per i prodotti per la cura della pelle. Per questo motivo è un ingrediente di peeling, shampoo o creme per capelli. Nell’industria farmaceutica, l’Acido Malico viene utilizzato nelle pastiglie per la gola o negli sciroppi per la tosse per migliorare il gusto della frutta e attenuare l’effetto gustativo dei principi attivi.
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