Che cos’è il Saccarosio? Applicazioni dello Zucchero Bianco nell’Industria Alimentare e Farmaceutica

Autore
Dorota Clapa
29.09.2022
6 min di lettura
Che cos’è il Saccarosio? Applicazioni dello Zucchero Bianco nell’Industria Alimentare e Farmaceutica
Sintesi
Indice
  • Il Saccarosio è il componente principale dello zucchero da tavola.
  • Si distingue per il suo caratteristico aroma e sapore dolce.
  • È ampiamente utilizzato nell’industria alimentare e farmaceutica.

Il saccarosio è una sostanza chimica nota soprattutto come ingrediente principale dello zucchero alimentare e, nella coscienza generale dei consumatori, viene spesso equiparato ad esso. È un disaccaride classificato come zucchero semplice.

Il prodotto si presenta sotto forma di cristalli granulari bianchi e omogenei, senza grumi, con il caratteristico odore e sapore dolce dello zucchero. Continuate a leggere per saperne di più sul saccarosio e sulle sue applicazioni nell’industria farmaceutica e alimentare!

Che cos’è il saccarosio?

Il saccarosio è un disaccaride composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio. Tra l’altro, si trova naturalmente in molte verdure, frutta e cereali. È anche una delle sostanze più utilizzate per dolcificare prodotti da forno, bevande e altri prodotti. Circa il 99,5% dello zucchero bianco è costituito proprio da saccarosio.

Dove si trova il saccarosio?

Lo zucchero da tavola non è l’unico prodotto in cui incontriamo quotidianamente il saccarosio. Sebbene sia prodotto principalmente dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero, è presente anche in altre piante come mandarini, ananas, albicocche, mais, piselli e fagioli. Il saccarosio è anche un importante additivo nella produzione di alimenti e farmaci. Tra l’altro, si trova in grandi quantità in molti tipi di cereali per la prima colazione.

Produzione e distribuzione

Il saccarosio viene prodotto per lo più dalle barbabietole da zucchero e dalla canna da zucchero. Il prodotto offerto da Foodcom è destinato al consumo diretto come additivo alimentare o come materia prima per ulteriori lavorazioni.

La capacità dello zucchero di formare cristalli è spesso utilizzata nell’industria dolciaria per decorare i prodotti da forno. Oltre che nell’industria alimentare, il saccarosio è utilizzato nell’industria cosmetica come ingrediente di saponi trasparenti contenenti glicerina, esfolianti e prodotti per la depilazione.

Proprietà del saccarosio

Il saccarosio, in quanto sostanza del gruppo dei carboidrati semplici, viene digerito rapidamente dal corpo umano ed è una fonte di energia prontamente disponibile. Il consumo di saccarosio fornisce all’organismo una quantità significativa di energia in un breve periodo di tempo, ma la quantità di energia diminuisce altrettanto rapidamente.

L’eccesso di saccarosio nella dieta è dannoso per l’uomo e può portare a malattie, quindi è sicuramente importante usare moderazione. Il saccarosio conservato correttamente non ha scadenza. Il prodotto deve essere conservato in un luogo asciutto e fresco, al riparo dai parassiti, a una temperatura superiore a 10°C.

Applicazioni del saccarosio nell’industria alimentare

Il saccarosio è apprezzato soprattutto per le sue proprietà dolcificanti, che lo rendono ampiamente e prontamente utilizzato nell’industria alimentare. In Europa è stato ampiamente utilizzato come dolcificante fin dalla metà del 1800.

Il saccarosio viene utilizzato, tra le altre applicazioni, in prodotti da forno, bevande, caramelle, gelati, guarnizioni, dessert o cereali per la prima colazione.

Applicazioni del saccarosio nell’industria farmaceutica

Sebbene sia noto soprattutto per le sue proprietà dolcificanti, il saccarosio è un’apprezzata sostanza utilizzata nell’industria farmaceutica per diversi scopi. Gli eccipienti farmaceutici a base di saccarosio sono utilizzati, tra l’altro, in farmaci, medicinali, integratori alimentari e prodotti per il benessere e la bellezza.

Le sostanze di questo gruppo svolgono diverse funzioni, tra cui quella di legante, riempitivo, materiale di rivestimento o agente antiaderente. Alcuni produttori farmaceutici utilizzano il saccarosio anche per conferire un sapore dolce ai prodotti.

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