- La Maltodestrina è uno zucchero ricavato da amidi vegetali – mais, riso e grano.
- Ha molte proprietà: emulsionante, stabilizzante, aromatizzante, prolunga la durata di conservazione e aumenta la massa.
- La Maltodestrina è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare, farmaceutica e nella produzione di prodotti sportivi.
Fatti sulla Maltodestrina
La Maltodestrina è un ingrediente popolare utilizzato in molti prodotti alimentari. Per la sua versatilità d’uso, vale la pena di conoscere alcune informazioni importanti su di essa. Di seguito spieghiamo cos’è la Maltodestrina, come influisce sulla salute, le sue proprietà e i suoi benefici e come può essere utilizzata. Continuate a leggere!
Maltodestrina: cos’è?
Vale la pena iniziare dicendo che la Maltodestrina è semplicemente uno zucchero ricavato dall’amido. Si tratta di un polisaccaride, cioè di un insieme di molecole di glucosio legate tra loro, che si forma dall’idrolisi enzimatica dell’amido delle piante, più comunemente del mais, ma anche del riso e del grano. Questa reazione produce una miscela di oligosaccaridi, che viene poi essiccata per formare una polvere.
Per le sue proprietà, è spesso utilizzato nell’industria alimentare ed è noto come E1400. Viene utilizzata anche nell’industria farmaceutica e nella produzione di prodotti per gli atleti.
Maltodestrina – proprietà
Un’altra informazione importante sulla Maltodestrina è che ha molte proprietà utili nell’industria. Si presenta sotto forma di polvere bianca e scorrevole, con un alto grado di solubilità, e ha proprietà
- emulsionante,
- stabilizzante,
- migliorare il gusto,
- prolungare la durata di conservazione,
- aumento della temperatura.
Come si può notare, la Maltodestrina è una sostanza versatile che, inoltre, viene facilmente assorbita dall’organismo, per cui è molto utilizzata nella produzione alimentare. Ma non è tutto: la Maltodestrina è importante anche per gli atleti, in quanto è una preziosa fonte di energia.
Maltodestrina – applicazioni nell’industria alimentare
Come già detto più volte, la Maltodestrina è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare. Il suo scopo è quello di conferire ai prodotti una certa consistenza e un certo sapore.
La Maltodestrina viene utilizzata principalmente nella produzione di prodotti alimentari a basso contenuto di grassi. Agisce come sostituto dei grassi, in quanto ha la capacità di formare gel che assomigliano a un’emulsione di grassi. Sostituendo parte del grasso con questo ingrediente, è possibile ridurre il contenuto calorico del prodotto mantenendone la consistenza.
Inoltre, l’E1400 agisce come emulsionante nei gelati e nelle bevande e migliora la viscosità di yogurt e succhi di frutta. La Maltodestrina si trova anche nella formulazione di prodotti istantanei. Nel caso di zuppe e salse in polvere, facilita la loro dissoluzione in acqua, ma agisce anche come vettore di aromi.
Nei prodotti dolciari, la Maltodestrina esalta il gusto dolce, migliora la consistenza dell’impasto e ne impedisce l’essiccazione. Inoltre, riduce la formazione di efflorescenze di zucchero. La Maltodestrina viene utilizzata anche come addensante o riempitivo per aumentare il volume degli alimenti trasformati. Inoltre, agisce come conservante, prolungando la durata di conservazione degli alimenti confezionati.
La Maltodestrina viene utilizzata anche nella produzione di latte modificato per l’infanzia. Agisce come fonte di carboidrati ed energia, più facilmente assorbibili e meglio digeribili rispetto all’amido.
La Maltodestrina nello sport
Un’altra applicazione estremamente importante della Maltodestrina è il suo utilizzo nella produzione di nutrizione sportiva e di integratori alimentari. La Maltodestrina è una fonte di energia prontamente disponibile, che aumenta notevolmente le prestazioni dell’organismo. Il suo rapido assorbimento è un altro importante vantaggio. Di conseguenza, la Maltodestrina può fornire all’organismo i carboidrati necessari in pochissimo tempo. Inoltre, fornisce all’organismo un gran numero di calorie e si scioglie bene in acqua, per cui viene aggiunta agli integratori proteici destinati soprattutto agli atleti di resistenza.
Le bevande isotoniche, composte da Maltodestrina e minerali, migliorano notevolmente le prestazioni degli atleti. A sua volta, l’aggiunta di Maltodestrina agli integratori alimentari contribuisce a mantenere i livelli di energia, a ritardare la sensazione di fatica e ad accelerare il processo di recupero dopo l’allenamento. Inoltre, ha un effetto indiretto sull’aumento della massa muscolare, aumentando la capacità di esercizio dell’organismo.
Effetti della Maltodestrina sull’organismo
Molte persone si chiedono se la Maltodestrina sia dannosa. Vale la pena di notare che, sebbene abbia un elevato contenuto calorico e un alto indice glicemico, presenta anche molti benefici ed è considerata un additivo alimentare sicuro. Il fattore chiave è consumarla nelle giuste quantità, quindi non ha effetti nocivi sulla salute.
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