- Maltodextrine is een suiker die wordt gemaakt van plantaardig zetmeel – maïs, rijst en tarwe.
- Het heeft veel eigenschappen – het emulgeert, stabiliseert, verbetert de smaak, verlengt de houdbaarheid en maakt producten luchtiger.
- Maltodextrine wordt op grote schaal gebruikt in de levensmiddelenindustrie, de farmaceutische industrie en bij de productie van producten voor sporters.
Feiten over maltodextrine
Maltodextrine is een populair ingrediënt dat in veel levensmiddelen wordt gebruikt. Vanwege de veelzijdige toepassing is het nuttig om enkele belangrijke dingen erover te weten. Hieronder leggen we uit wat maltodextrine is, welke invloed het heeft op de gezondheid, wat de eigenschappen en voordelen zijn en hoe het kan worden toegepast. Lees zeker verder!
Maltodextrine – wat is het?
Om te beginnen: maltodextrine is eenvoudigweg suiker uit zetmeel. Het is een polysacharide, wat betekent dat het bestaat uit vele aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen. Het ontstaat door enzymatische hydrolyse van plantaardig zetmeel, meestal maïs, maar ook rijst en tarwe. Bij deze reactie ontstaat een mengsel van oligosachariden, dat vervolgens wordt gedroogd tot een poeder.
Vanwege zijn eigenschappen wordt het vaak gebruikt in de levensmiddelenindustrie en staat het bekend als E1400. Het wordt ook gebruikt in de farmaceutische industrie en bij de productie van producten voor sporters.
Maltodextrine – eigenschappen
Een andere belangrijke informatie over maltodextrine is dat het veel eigenschappen heeft die nuttig zijn in de industrie. Het is verkrijgbaar als een vrij vloeiend wit poeder met een hoge oplosbaarheid en heeft de volgende eigenschappen:
- emulgerend,
- stabiliserend,
- smaakverbeterend,
- houdbaarheidsverlengend,
- luchtigheid gevend.
Zoals u ziet, is maltodextrine een veelzijdige stof die bovendien gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen en daarom zeer vaak wordt gebruikt in de levensmiddelenproductie. Maar dat is niet alles – maltodextrine is ook belangrijk voor sporters, omdat het een waardevolle energiebron is.
Maltodextrine – toepassing in de levensmiddelenindustrie
Zoals al meermaals genoemd, wordt maltodextrine op grote schaal gebruikt in de levensmiddelenindustrie. Het wordt gebruikt om producten een bepaalde textuur en smaak te geven.
Maltodextrine wordt vooral gebruikt bij de productie van vetarme levensmiddelen. Het dient als vetvervanger, omdat het gels kan vormen die op een vetemulsie lijken. Door een deel van het vet door dit ingrediënt te vervangen, kan het caloriegehalte van het product worden verlaagd terwijl de consistentie behouden blijft.
Daarnaast fungeert E1400 als emulgator in ijs en dranken en verbetert het de viscositeit van yoghurt en sappen. Maltodextrine zit ook in instantproducten. In soepen en sauzen in poedervorm zorgt het ervoor dat ze gemakkelijker in water oplossen, en het dient bovendien als smaakdrager.
In zoetwaren versterkt maltodextrine de zoete smaak, verbetert het de textuur van het deeg en voorkomt het uitdrogen. Het vermindert ook het ontstaan van suikerbloei. Maltodextrine wordt daarnaast gebruikt als verdikkingsmiddel of vulstof om het volume van bewerkte levensmiddelen te vergroten. Het werkt ook als conserveermiddel en verlengt de houdbaarheid van verpakte levensmiddelen.
Maltodextrine wordt ook gebruikt bij de productie van zuigelingenvoeding. Het dient als koolhydraat- en energiebron die gemakkelijker wordt opgenomen en verteerd dan zetmeel.
Maltodextrine in de sport
Een andere uiterst belangrijke toepassing van maltodextrine is het gebruik bij de productie van sportvoeding en voedingssupplementen. Maltodextrine is een direct beschikbare energiebron die het prestatievermogen van het lichaam aanzienlijk verhoogt. De snelle opname is een ander belangrijk voordeel. Zo kan maltodextrine het lichaam onmiddellijk van belangrijke koolhydraten voorzien. Het levert het lichaam ook een groot aantal calorieën en lost goed op in water, en daarom wordt het toegevoegd aan eiwitsupplementen die vooral bedoeld zijn voor duursporters.
Isotone dranken, die bestaan uit maltodextrine en mineralen, verhogen het prestatievermogen van sporters aanzienlijk. De toevoeging van maltodextrine aan voedingsmiddelen helpt op zijn beurt een adequaat energieniveau te behouden, stelt het gevoel van vermoeidheid uit en versnelt het herstel na inspanning. Bovendien heeft het een indirect effect op een snellere opbouw van spiermassa doordat het het fysieke uithoudingsvermogen vergroot.
Effecten van maltodextrine op het lichaam
Veel mensen vragen zich af of maltodextrine schadelijk is. Het is goed om te weten dat het weliswaar veel calorieën en een hoge glykemische index heeft, maar ook veel voordelen biedt en als een veilig levensmiddelenadditief wordt beschouwd. De sleutel is om het in redelijke hoeveelheden te consumeren; dan heeft het geen schadelijke effecten op de gezondheid.
Waarom Foodcom?
Ons uitstekende Sales Support-team helpt onze Traders om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat wij al onze zakenpartners de best mogelijke service bieden. Ons logistieke team zorgt voor het transport en de financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken die verband houden met het financiële deel van de transactie. Aarzel niet! Neem contact met ons op.
