Halal – co to znaczy? Czym charakteryzuje się żywność halal?

Współczesne społeczeństwo staje się coraz bardziej wielokulturowe, co przekłada się na różnorodność dostępnych produktów i usług odpowiadających na potrzeby różnych grup religijnych i etnicznych. Jednym z kluczowych pojęć, które często pojawia się w kontekście spożywania i produkcji żywności, jest halal. Co to znaczy halal, jakie są zasady produktów określanych przez halal, oraz czym halal różni się od koszerności? W niniejszym artykule postaramy się odpowiedzieć na te pytania.

Co to znaczy halal?

Halal to arabskie słowo oznaczające „dozwolone” lub „legalne”. W kontekście prawa islamskiego termin ten odnosi się do wszystkiego, co jest zgodne z szariatem, czyli islamskim prawem religijnym. Szariat obejmuje szerokie spektrum życia muzułmanów, w tym zasady dotyczące żywienia. Produkty halal to te, które były wyprodukowane, przetworzone, transportowane i przechowywane w sposób akceptowany przez szariat. Dotyczy to nie tylko żywności, ale także innych produktów i usług: medycznych, kosmetycznych czy odzieżowych.

Zasady żywności halal

Podstawowym założeniem żywności halal jest wykluczenie produktów, które są nieakceptowalne z punktu widzenia szariatu. Produkty zabronione, których należy unikać, nazywane są haram. Mogą one zaszkodzić ciału wyznawcy islamu, ale także jego umysłowi i duszy.

Lista zakazanych produktów obejmuje:

• alkohol i wszelkie substancje uzależniające,
• krew i produkty zawierające krew,
• trujące, niebezpieczne lub odurzające zwierzęta i rośliny (chyba że toksyny można usunąć w trakcie przygotowywania do spożycia),
• węże i zwierzęta wodno-lądowe (np. żaby, krokodyle),
• robaki, mrówki, pszczoły, muchy,
• szkodniki (np. szczury, skorpiony),
• mięso zwierząt chorych, padłych ze starości lub na skutek wypadku,
• mięso zwierząt drapieżnych posiadających kły i pazury oraz ptaków szponiastych,
• mięso takich zwierząt, jak: świnia, dzik, małpa, osioł, muł, pies,
• mięso pozostałych zwierząt, które nie zostały zabite zgodnie z zasadami halal.

Proces uboju zgodnie z halal musi być przeprowadzony przez zdrowego psychicznie i posiadającego odpowiednią wiedzę na temat uboju muzułmanina, który wypowiada słowa błogosławieństwa (Bismillah) i jednocześnie kieruje głowę zwierzęcia w stronę Mekki. Metoda uboju zgodna z halal, znana jako Dhabihah, wymaga jednego szybkiego podcięcia gardła odpowiednio naostrzonym nożem. Zapewnia to szybkie przerwanie głównych tętnic, żył, tchawicy i przełyku, powodując natychmiastowe odcięcie przepływu krwi i minimalizując cierpienie zwierzęcia. Zwierzę w momencie uboju powinno być żywe i zdrowe, a także przytomne. Potwierdzeniem wykonania uboju rytualnego zgodnego z halal jest certyfikat halal, jaki nadaje się mięsu.

Co zaliczamy do produktów halal?

Szariat nakazuje muzułmanom jedzenie takich produktów, które wpływają dobrze na ich zdrowie fizyczne, psychicznie, samorozwój, zachowanie i ogólną jakość życia. Zdrowa dieta halal przyciąga nie tylko muzułmanów, lecz także inne osoby. Jedzenie halal obejmuje przede wszystkim zdrowe warzywa, owoce, zboża, jaja, miód, a także mleko i mięso dobrej jakości, pochodzące od zwierząt dopuszczonych do spożycia (drób, wołowina, baranina). Jeśli chodzi o przyprawy, używa się mocnych, aromatycznych składników o pozytywnym wpływie na organizm, takich jak: curry, szafran, kardamon, cynamon, tymianek, oregano.

Jedzenie halal i zasady jego produkcji nie ograniczają się jedynie do mięsa i uboju rytualnego. Żywność halal obejmuje szeroką gamę produktów spożywczych, w tym napoje, przetwory, słodycze i inne składniki, które spełniają wymogi prawa islamskiego. Nie mogą być one pochodnymi zabronionych produktów, a ich produkcja musi być wolna od kontaminacji substancjami zakazanymi, a także zarazkami. Obejmuje to nie tylko skład produktu, ale także sposób czyszczenia i utrzymania linii produkcyjnych.

Problemem na rynku mogą być sfałszowane produkty halal, a także takie, które posiadają składniki pochodzące od produktów zakazanych. Możemy tu zaliczyć jedzenie zawierające żelatynę, kolagen lub smalec pochodzące od świni, a także produkty kosmetyczne: olejki, enzymy i inne pochodne niedozwolonych składników. Wciąż przedmiotem debaty jest także kwestia tego, czy żywność modyfikowana genetycznie (GMO) jest zgodna z zasadami halal.

Halal a koszerność – czy te terminy oznaczają to samo?

Choć zasady halal i koszerności (zasady żywieniowe obowiązujące w judaizmie) mają wiele wspólnego, istnieją między nimi znaczące różnice, tak więc terminów tych nie można używać zamiennie. Wspólne dla obu systemów są zakazy dotyczące spożywania pewnych rodzajów mięsa i wymóg rytualnego uboju, przy czym zasady koszerności mają bardziej od halal złożone przepisy dotyczące rytualnego uboju zwierząt, np. dotyczące osoby jego dokonującej.

Różnice dotyczą także rodzaju mięsa. Za halal uznaje się mięso królika, dzikich kur, kaczek, gęsi i skorupiaki, natomiast nie są one koszerne. Ponadto enzymy pochodzące od zakazanych zwierząt nie są uznawane za halal, a są uznawane za koszerne.

Zasady koszerności są bardziej restrykcyjne w kwestii oddzielania mięsa od produktów mlecznych – nie należy łączyć nabiału i mięsa w jednym posiłku, pomiędzy spożyciem tych produktów należy zachować określony odstęp czasowy, a do przygotowywania potraw mięsnych i mlecznych należy mieć osobne naczynia.

Halal natomiast nie nakłada zakazów na mieszanie mięsa z mlekiem i jest generalnie bardziej elastyczne w kwestii przetwarzania żywności. Koszerność wymaga bowiem specjalnych metod przygotowania i przetwarzania, szczególnie przy produkcji sera i wina. Kolejną różnicą jest to, że wino jako napój alkoholowy według zasad koszerności jest dozwolone, natomiast według halal – nie.

Podsumowując, muzułmanie często decydują się na żywność koszerną, która w większości jest również halal, produkty halal jednak nie zawsze są koszerne.

Jedzenie halal w Polsce

W naszym kraju pojawia się coraz więcej wyznawców islamu – poza Tatarami praktykującymi w Polsce tę religię od wielu pokoleń zwiększa się także liczba imigrantów z krajów arabskich. Żywność halal wciąż nie jest jednak popularna w Polsce. Ubój rytualny był w naszym kraju nielegalny do 2004 roku. Wciąż jest to kwestia sporna w polskim prawie – obecnie uznaje się ubój jedynie z ogłuszeniem zwierzęcia.

Ubój halal zwierząt w Polsce dotyczy głównie produkcji drobiu i ukierunkowany jest na eksport. W latach 2015-2017 9-22% wyprodukowanego drobiu stanowiło mięso halal. Jedzenie halal w naszym kraju można zakupić w stolicy oraz przez internet. W związku z ciężką dostępnością mięsa halal część muzułmanów rezygnuje ze spożycia produktów zwierzęcych i wybiera wegetarianizm. Czasami mniej konserwatywni wyznawcy islamu decydują się także na zakup zwykłego mięsa lub produktów koszernych, przed ich spożyciem wypowiadając formułę Bismillah.

Wpływ halal na gospodarkę globalną i społeczeństwo

Rynek produktów halal dynamicznie rośnie, osiągając wartość miliardów dolarów rocznie, co otwiera nowe możliwości dla producentów żywności, restauratorów oraz inwestorów. Znajomość i przestrzeganie zasad halal nie tylko zwiększa bazę potencjalnych klientów, ale także buduje zaufanie wśród konsumentów muzułmańskich, którzy stają się coraz większą grupą docelową w wielu krajach świata. Co więcej, halal to nie tylko praktyki żywieniowe – filozofia ta wpływa również na turystykę i rekreację, branżę usług, zdrowia, a nawet komunikację.

Praktykowanie halal pomaga promować tolerancję i wzajemne zrozumienie, pozwalając na lepsze współistnienie różnorodnych społeczności. Po produkty halal coraz częściej sięgają konsumenci spoza religii muzułmańskiej, reagując pozytywnie na oznaczenie halal, które mówi nie tylko o spełnieniu zasad religijnych, ale także o bezpieczeństwie i higienie produkcji. Jedzenie halal kojarzy się ponadto z wysoką jakością i czystością oraz z produktami przyjaznymi dla organizmu, poprawiającymi samopoczucie i ogólne zdrowie. Wykluczenie spożywania takich produktów, jak wieprzowina, krew, alkohol czy narkotyki są ponadto niewątpliwie korzystne dla zdrowia.

Produkcja żywności z certyfikatem halal jest więc potrzebna nie tylko konsumentom muzułmańskim, którym brakuje pewności w rozróżnieniu żywności halal od produktów niedozwolonych lub zawierających składniki niesprecyzowanego pochodzenia, ale także całemu społeczeństwu, które coraz większą wagę przykłada do zdrowia i wysokiej jakości spożywanych produktów.

Podsumowanie

Halal to nie tylko sposób na żywienie, ale również element szerszej praktyki religijnej i kulturowej, który wpływa na różne aspekty życia wielu osób na całym świecie. Islam to druga pod względem wielkości, po chrześcijaństwie, religia na świecie. W miarę jak społeczeństwo staje się dużo bardziej zglobalizowane, zrozumienie i akceptacja różnorodnych praktyk żywieniowych będzie kluczowe dla wspierania tolerancji i współpracy międzykulturowej.

Zrozumienie, co to znaczy halal i jakie są zasady determinujące jedzenie halal, jest istotne nie tylko dla muzułmanów, którzy przestrzegają tych przepisów, ale również dla producentów żywności i usług gastronomicznych, którzy pragną sprostać wymaganiom tego rosnącego segmentu rynku. Wiedza o halal i jego zasadach pozwala na bardziej świadome podejmowanie decyzji zarówno przez konsumentów, jak i profesjonalistów z branży żywnościowej, otwierając przed nimi nowe możliwości i nisze rynkowe.