Today, food is being processed in more volumes and shipped over greater distances than ever before. The cooperation and involvement of all involved in the food supply chain, proper management and legislations, are crucial to ensure food safety.
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En savoir plus sur « Glutamate Monosodique »
Aspects techniques
Le MSG contient un seul acide aminé provenant de l’acide glutamique et n’est pas considéré comme une teneur en protéines brutes. Il est insoluble, et n’est pas non plus hygroscopique dans les solvants organiques courants. Il réagit bien à la transformation, car il ne se décompose pas à la cuisson. En présence de sucre, il change de couleur pour devenir brun lorsque des températures élevées sont également appliquées.
Il est généralement disponible sous forme de monohydrate, une poudre cristalline blanche, inodore et soluble dans l’eau.
Application
C’est un produit profondément populaire en raison de sa capacité à susciter un goût « umami », considéré comme étant le cinquième goût. Il a donc trouvé une application substantielle dans l’industrie alimentaire, notamment dans les viandes, les soupes, les produits de boulangerie, les assaisonnements et d’autres produits afin d’en rehausser les saveurs.
