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Sirop de Glucose-Fructose
Le Sirop de Glucose-Fructose est une solution hautement raffinée et concentrée de fructose, dextrose, maltose et saccharides supérieurs. Il est obtenu par hydrolyse acide ou enzymatique de l’amidon de maïs ou de blé. Lorsqu’il est fabriqué à partir de maïs, il est souvent appelé Sirop de Maïs à Haute Teneur en Fructose (HFCS). Grâce à son goût sucré, il est utilisé comme substitut du sucre.
Aspects techniques
Le Sirop de Glucose-Fructose est un liquide transparent, semblable à de l’eau ou jaune pâle, visqueux et au goût sucré. Comme il se présente sous forme de sirop plutôt que de granulés, il ne cristallise pas, offre une bonne teneur en eau et est facile à transporter ou à stocker. Dans l’industrie alimentaire, il sert de stabilisateur d’arôme, rend les produits plus humides, ajoute de la brillance et assure une meilleure stabilité et une plus longue durée de conservation.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Substance sèche min. (%) | 77.0 |
| Acides titrables max. (mmol/kgDS) | 25.0 |
| pH (1:1) | 3.5-5.0 |
| DE (%/DS) | 75-86 |
| Métaux lourds: Pb max. (mg/kg) | 0.2 |
| Métaux lourds: Cd max. (mg/kg) | 0.1 |
| Fructose (%/DS) | 40-45 |
| Dextrose max. (%/DS) | 35 |
| Maltose (%/DS) | 11-17 |
| Maltotriose (%/DS) | 2-8 |
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Période de stockage
La durée de conservation du Sirop de Glucose-Fructose est de 12 mois. Il doit être stocké à l’intérieur et dans des conditions sèches.
Emballage
Foodcom fournit à ses Partenaires Commerciaux du Sirop de Glucose-Fructose en vrac, en fûts et en conteneurs IBC.
Application
Le Sirop de Glucose-Fructose est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire. Comme il se mélange facilement aux liquides, il est généralement ajouté à diverses boissons. Le sirop de glucose-fructose est également utilisé en confiserie – il ajoute de l’humidité et du moelleux aux produits de boulangerie. Dans les confitures, les bonbons et les glaces, il les empêche de cristalliser. Le Sirop de Glucose-Fructose est également ajouté aux sucettes et aux glaçages pour leur donner de l’éclat. On le trouve également dans le pain, les conserves, les produits laitiers, les ketchups, les moutardes ou les marinades comme édulcorant et conservateur.
Le Sirop de Glucose-Fructose est également utilisé dans l’industrie pharmaceutique. On le trouve dans les médicaments et les compléments alimentaires car il améliore leur goût et sert de conservateur.
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