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Concentré de protéines de lactosérum 65 % à haute teneur en matières grasses
Foodcom S.A. propose le concentré de protéines de lactosérum 65 % à haute teneur en matières grasses, un produit doté d’excellentes propriétés émulsifiantes et d’une grande stabilité à la chaleur. Grâce à sa structure lisse et crémeuse et à sa fonction d’émulsifiant naturel des protéines, il est utilisé dans de nombreuses industries alimentaires, de la production de sauces et d’assaisonnements aux fromages fondus et aux produits de boulangerie.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Whey Protein Concentrate 65% High Fat est un hydrolysat de protéines de lactosérum à haute teneur en matières grasses, qui se distingue par ses excellentes propriétés émulsifiantes et sa stabilité à haute température. Le produit agit comme un émulsifiant protéique naturel qui peut remplacer les matières grasses dans les recettes traitées thermiquement. Il se caractérise par une texture lisse et crémeuse, idéale pour obtenir des émulsions stables et homogènes.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Protéines (Nx6.38), dans le produit | 60,0-72,0 % (65,1 % en général) |
| Protéines (Nx6.38), en masse surfacique | ≥ 61% |
| Lactose | ≤ 1,0% (typ. 0,3%) |
| Matières grasses | 17,0-30,0% (typ. 20,8%) |
| Cendres | ≤ 4,5% |
| Humidité | ≤ 6,0% (typ. 5,1%) |
| Nitrate (NO3-) | ≤ 50 ppm |
| Nitrites (NO2-) | ≤ 5,0 ppm |
| Comptage microbien total (30 °C) | < 50 000 ufc/g |
| Entérobactéries | < 10 ufc/g |
| Bacillus cereus | < 100 ufc/g |
| Sulph. Rouge. Clostridia | < 30 cfu/g |
| Levures et moisissures | < 100 ufc/g |
| Staphylocoques à coagulase positive | Absent dans 1 g |
| Salmonelles | Absente dans 250 g |
| Listeria monocytogenes | ≤25 g |
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Période de stockage
Durée de conservation : selon la date figurant sur l’emballage, dans l’emballage d’origine fermé, dans un endroit frais et sec.
Emballage
Foodcom S.A. propose le concentré de protéines de lactosérum 65% à haute teneur en matières grasses dans des sacs en papier de 15 kg avec un insert en polyéthylène et dans des big bags de 400 kg.
Application
Le concentré de protéines de lactosérum 65% à haute teneur en matières grasses est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, notamment :
- dans la production de plats préparés tels que les soupes, les sauces, les vinaigrettes ou la mayonnaise,
- dans la fabrication de fromage fondu,
- en boulangerie comme ingrédient dans les recettes nécessitant des émulsions stables.
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