- La Gélatine est un produit d’origine animale, obtenu par hidrolyse du Collagène.
- La Gélatine est barmique, visqueuse, capable de se gélifier et n’a pas de goût.
- Elle peut être utilisée principalement en médecine et dans la fabrication de cosmétiques.
Qu’est-ce que la gélatine ?
La gélatine est une protéine naturelle obtenue par l’hydrolyse partielle du collagène, la protéine constitutive des os, de la peau et des tendons des animaux. Le processus d’hydrolyse consiste à rompre les liens entre les molécules individuelles de collagène. Une fois les molécules isolées à l’eau chaude, la gélatine est filtrée, stérilisée et séchée.
En raison de son origine et du fait que sa composition chimique est similaire à celle du collagène, la gélatine peut également être appelée ‘collagène hydrolysé’.
La gélatine est composée de glycine, de proline et d’hydroxyproline. À l’état sec, elle se présente sous forme de poudre, de feuilles ou de flocons ; à l’état humide, elle est caoutchouteuse. Elle est presque incolore, inodore et sans goût.
Types de gélatine
Comme mentionné ci-dessus, la gélatine peut avoir différentes formes, mais il existe également différents types de gélatine. Ils diffèrent par leur poids moléculaire et leur structure en acides aminés. En règle générale, il existe deux types de gélatine de base:
- La gélatine de qualité alimentaire – elle est thermosoluble dans l’eau et peut être trouvée sous les trois formes,
- Le collagène hydrolysé, qui n’est soluble que dans l’eau froide, mais ne se gélifie pas et n’est disponible que sous forme de poudre.
Ces types de gélatine sont assez similaires, mais il convient de noter qu’ils diffèrent par leurs propriétés chimiques.
Propriétés de la gélatine
La gélatine est très soluble dans l’eau, mais pas dans l’alcool, et facilement digestible par l’homme. La gélatine absorbe 5 à 10 fois son poids en eau et forme un gel. Lorsque la gélatine est placée dans de l’eau chaude, les liaisons qui maintiennent les chaînes d’acides aminés ensemble se rompent. Les chaînes se déplacent dans le liquide et s’emmêlent. Lorsque l’eau est refroidie, de nouvelles liaisons se forment entre les chaînes enchevêtrées. L’eau est piégée dans les espaces de l’hélice et s’emmêle, formant un gel. Il convient de rappeler que la température de l’eau ne doit pas dépasser 100 °C, sinon la gélatine risque de perdre son effet en raison de la chaleur élevée.
Les propriétés les plus importantes de la gélatine sont sa viscosité et sa capacité à se gélifier. Elle est également utilisée comme émulsifiant et épaississant.
La gélatine a également des propriétés médicinales car elle est fabriquée à partir de collagène et peut aider les personnes souffrant de problèmes osseux et articulaires.
A quoi sert la gélatine ?
La gélatine a de nombreuses utilisations dans l’industrie, mais surtout dans l’industrie alimentaire. Elle est ajoutée à certains produits pour leur donner la texture gélatineuse souhaitée. La gélatine peut également être incluse dans la viande pour lui donner un aspect plus attrayant et la rendre plus facile à couper.
La gélatine est utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques – crèmes, masques ou shampooings. Elle forme un film sur la peau pour la protéger des influences extérieures. La gélatine est également utilisée pour lisser les rides ou éliminer la cellulite.
En outre, la gélatine est également utile en médecine ou en pharmacie. Les produits à base de Gélatine sont recommandés aux sportifs ou aux personnes âgées et aux personnes souffrant d’arthrose. En outre, la gélatine est un composant de nombreux comprimés et forme l’enveloppe des capsules de gélatine dure et molle. Elle protège ainsi les comprimés des influences environnementales et les rend plus faciles à avaler.
La gélatine dans la production alimentaire
La gélatine est un additif alimentaire portant la désignation E 441. Elle est utilisée depuis des années dans l’industrie alimentaire, principalement pour donner aux aliments la bonne consistance. La gélatine est utilisée comme émulsifiant, stabilisateur ou épaississant et se retrouve dans les gelées de fruits et de viande, les yaourts, les fromages blancs et les desserts lactés. La gélatine donne également un aspect brillant et une texture lisse aux sauces.
La gélatine est également un ingrédient des produits laitiers à faible teneur en matières grasses, car elle apporte la texture qui manque lorsque la graisse est retirée.
La gélatine, un ingrédient important pour la santé
La gélatine étant une source importante de collagène, elle est essentielle pour la santé. Dans le corps humain, le collagène confère force et élasticité aux tissus. Il aide également à régénérer la peau et à construire les produits de l’épiderme tels que les cheveux et les ongles. Une carence en collagène entraîne des maladies articulaires, un relâchement de la peau et un mauvais état des cheveux.
La gélatine a également un bon effet sur le système digestif. Elle améliore le péristaltisme intestinal et stimule la sécrétion des sucs digestifs. Elle aide également à maintenir un poids corporel sain car elle stimule le métabolisme et est une source de fibres alimentaires. Cela procure un sentiment de satiété plus durable. En outre, la gélatine contient de l’acide glutamique, qui peut aider à protéger la paroi intestinale des dommages et à prévenir les fuites intestinales.
Un autre acide aminé présent dans la gélatine est la glycine, qui peut aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
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