Chlorure de Sodium, ou sel de table. Propriétés et utilisations dans l’alimentation et la médecine

Le chlorure de sodium est l’une des substances essentielles à la survie des êtres vivants. La consommation de chlorure de sodium fournit à l’organisme des ions Na+, qui ont un effet important sur le déroulement de nombreux processus physiologiques, et des ions Cl+. Le chlorure de sodium est également utilisé comme sel de table pour assaisonner les aliments. Il a également de nombreuses autres applications, notamment en médecine, dans l’industrie du verre et du tannage et dans l’industrie cosmétique. L’article suivant vous présentera ce qu’est le chlorure de sodium et ses utilisations.

Qu’est-ce que le chlorure de sodium ?

Le chlorure de sodium est un composé chimique inorganique du groupe des chlorures – le sel de l’acide chlorhydrique et du sodium. Sa formule chimique est NaCl. C’est l’ingrédient de base du sel de table, du sel de brasserie et du sel de déneigement. Il est naturellement présent dans la nature sous forme de minéral formant des dépôts de sel gemme appelés halites. Le chlorure de sodium fournit à l’organisme les ions dont il a besoin pour fonctionner, a un effet réhydratant, maintient l’équilibre électrolytique des fluides corporels, une pression artérielle correcte et le fonctionnement normal du système nerveux.

Propriétés physiques et chimiques du chlorure de sodium

Le chlorure de sodium se présente sous la forme d’un solide. Il se présente sous la forme d’une fine poudre cristalline blanche, à l’odeur et au goût salés caractéristiques. Il est souvent décrit comme inodore. Les propriétés du sel sont très hygroscopiques. Sa solubilité dans l’eau à 20°C est élevée (358 g/l), tandis que sa solubilité dans l’éthanol est faible (0,51 g/l dans un milieu à 25°C). En revanche, il se dissout bien dans le glycérol et l’éthylène glycol. Le point de fusion du chlorure de sodium est de 801°C et son point d’ébullition est de 1413-1465°C. Le pH d’une solution de chlorure de sodium est d’environ 7 pour une solution aqueuse à 1% à 25°C, tandis que le pH d’une solution aqueuse à 5% est de 8-9. La masse molaire du composé est de 58,44 g/mol et sa densité est d’environ 2,17 g/cm3. Le chlorure de sodium correctement stocké n’a pas de date de péremption. Le produit doit être stocké dans des récipients propres, secs et hermétiques. Le magasin Foodcom propose du sel de table et du sel de brasserie de la meilleure qualité, sans agent antiagglomérant.

Présence de sel gemme

Le chlorure de sodium est naturellement présent sous forme dissoute dans l’eau de mer et les eaux minérales, ainsi que sous forme de halite, le minéral qui forme les gisements de sel gemme. Le sel gemme peut contenir des mélanges de sable, d’autres chlorures ou sulfates, ainsi que du soufre. L’halite a été formée par la cristallisation de l’eau de mer ou des lacs salés. Elle est naturellement présente dans les climats arides. Le sel gemme est principalement extrait en Europe (Allemagne, France, Pays-Bas, Pologne), en Amérique du Nord (États-Unis, Canada, Mexique) et en Asie (Chine, Inde). En Pologne, on trouve des gisements de sel gemme, entre autres, à Kujawy (Inowrocław, Ciechocinek), à Kłodawa situé en Grande Pologne, à Sieroszowice en Basse Silésie, à Wieliczka ou à Bochnia. Les cristaux de sel gemme peuvent être de couleur grise, orange, bleue ou verte. Plus de 4 millions de tonnes de sel gemme sont extraites chaque année en Pologne et environ 250 millions de tonnes dans le monde.

Marché du sel de table

Dans la vie de tous les jours, le chlorure de sodium se présente sous la forme de sel de table ou de sel brassé. Il est produit en purifiant le sel gemme ou en concentrant les eaux salines pour cristalliser le sel. Le sel gemme contient 99,9 % de chlorure de sodium, ainsi que d’autres oligo-éléments qui sont éliminés au cours du processus. Le sel gemme a un arrière-goût amer, qui est réduit à l’état de sel dans le processus de production du sel de table. Le sel de table est souvent enrichi en iode (sel iodé) en raison des carences fréquentes de cet élément dans l’alimentation.

Applications du chlorure de sodium

Le chlorure de sodium est utilisé comme additif alimentaire, donnant un goût salé aux produits transformés. Il agit également comme conservateur. Il est également utilisé en médecine, dans la production de cosmétiques, dans la construction de routes, dans l’industrie chimique, dans l’industrie du verre et dans l’industrie du tannage. Les propriétés et utilisations spécifiques du sel sont décrites ci-dessous.

Applications médicales

Le chlorure de sodium est largement utilisé, entre autres, en médecine. Cette utilisation remonte à 1831. Les préparations contenant ce produit chimique sont particulièrement recommandées dans les situations de carence en électrolytes et d’hydratation insuffisante du corps. En outre, il s’agit d’un ingrédient important dans les préparations utilisées pour les rinçages des yeux, du nez et de la gorge, ainsi que dans les solutions utilisées pour les injections, le lavage des plaies et l’inhalation. On le trouve généralement dans une solution de chlorure de sodium à 0,9 %, connue sous le nom de solution saline – c’est la concentration que l’on trouve dans le corps humain et le plasma sanguin. Le chlorure de sodium est également utilisé en médecine vétérinaire comme inducteur de vomissements.

Utilisation en cosmétique

Le chlorure de sodium est également apprécié par les fabricants de cosmétiques. Dans les produits finis, ce composé remplit diverses fonctions. Il est notamment utilisé comme agent de charge pour augmenter le volume du produit et comme parfum ou pour supprimer d’autres odeurs indésirables. Il augmente également la viscosité du produit et aide à stabiliser les émulsions. Il est souvent utilisé dans les shampooings ou les dentifrices, ainsi que dans la fabrication de savons et de détergents.

Utilisation dans la production alimentaire

Le chlorure de sodium est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Le sel se trouve dans les produits hautement transformés, dans les salaisons, ainsi que dans le beurre, le fromage et d’autres produits laitiers et dans le pain. Son rôle est principalement de rehausser la saveur des produits, mais il sert également de conservateur, d’agent liant, par exemple dans les saucisses, d’additif pour contrôler la fermentation, par exemple dans la production de fromage ou de pâte à pain, et d’exhausteur de goût, de texture et de couleur, par exemple pour colorer les produits à base de viande transformée. L’effet conservateur du sel, connu depuis de nombreuses années, est d’inhiber la croissance des bactéries – les micro-organismes sont incapables de vivre dans un environnement salé ; en outre, le sel agit comme un déshydratant bon marché et sûr qui, en raison de son caractère hygroscopique, extrait l’eau des cellules bactériennes. Par conséquent, l’ajout de sel prolonge la durée de conservation de produits tels que la viande, le poisson ou le chou.

Applications industrielles

Le chlorure de sodium a un large éventail d’applications industrielles :

• Il est utilisé dans l’industrie chimique comme matière première pour obtenir d’autres composés : acide chlorhydrique, hydroxyde de sodium, carbonate de sodium, sodium, chlore, chlorure de calcium, sulfate de sodium.
• Les cristaux de chlorure de sodium sont utilisés dans la construction d’appareils de mesure, tels que les spectrophotomètres d’absorption infrarouge, et sont également utilisés dans les composants optiques, tels que les prismes, fonctionnant dans le domaine spectral de l’infrarouge. En effet, les cristaux de chlorure de sodium ont une transmittance optique d’environ 90 % pour la lumière infrarouge.
• Le chlorure de sodium est également utilisé dans l’industrie routière comme agent de fonte de la glace et de la neige, car une solution d’eau et de chlorure de sodium gèle à très basse température (il est efficace d’utiliser du sel jusqu’à -10°C).
• Le chlorure de sodium est également utilisé dans l’industrie du verre – le carbonate de sodium obtenu à partir du chlorure de sodium est utilisé pour fabriquer du verre, ainsi que des colorants et d’autres produits chimiques.
• Le composé est également utilisé dans la réfrigération, car il forme une solution de refroidissement en dessous de -20°C lorsqu’il est combiné avec de la glace.
• Dans l’extraction du pétrole et du gaz, le sel est un ingrédient important des fluides de forage.
• Dans la construction, le sel accélère le durcissement du béton et est également utilisé pour protéger le sol et assurer la stabilité des fondations des routes.
• Dans l’industrie textile et la teinture, le rinçage au sel est utilisé pour séparer les impuretés organiques et pour assécher les dépôts de teinture.
• Dans l’industrie du tannage, le sel est utilisé dans le traitement des peaux animales pour inhiber l’activité microbienne et empêcher la peau de devenir trop sèche.
• Le chlorure de sodium est également utilisé dans la production de caoutchouc (buna, néoprène, caoutchouc blanc) et de résines échangeuses d’ions pour l’adoucissement de l’eau.
• Dans l’industrie de la pâte et du papier, il est utilisé pour extraire le dioxyde de chlore, qui est utilisé pour blanchir la pâte de bois dans la production de papier.
• Dans la lutte contre les incendies, le chlorure de sodium est utilisé comme principal agent extincteur dans certains extincteurs (extincteurs de classe D utilisés pour éteindre les feux de métaux combustibles).

Utilisation du sel dans la vie quotidienne

Le chlorure de sodium est présent dans la vie quotidienne sous la forme de sel de table. Il est utilisé pour conserver les aliments, nous utilisons également le sel de table pour assaisonner nos repas ou pour fabriquer des solutions à gargariser ou à inhaler en cas de rhume. Il est bon de rappeler qu’une consommation trop importante de sel peut entraîner, entre autres, le développement de l’hypertension. Les besoins quotidiens de l’homme en sel sont de 5 g. Dans la vie quotidienne, le sel est également utilisé comme agent de nettoyage des surfaces ménagères. Le magasin Foodcom propose du chlorure de sodium à utiliser dans tous les domaines.