E1422, o Adipato de Almidón de Disco Acetilado: ¿Qué usos tiene en la industria?

E1422, o almidón disco acetilado adipato – ¿qué es?

El adipato de disquina acetilado, también conocido como E1422, pertenece al grupo de los almidones modificados. Se forma tratando el almidón con anhídrido de ácido acético y anhídrido de ácido adípico. Sin embargo, el grado de modificación del almidón está limitado por el hecho de que el E1422 está aprobado para su uso en alimentos. Por lo tanto, la cantidad de grupos adípico y acetilo no debe superar el 0,135% y el 2,5%, respectivamente.

El Adipato Acetilado de Diskrobia resultante tiene propiedades mucho mejores que el almidón nativo, ya que presenta una elevada tolerancia al proceso. Ante todo, el E1422 es resistente a la retrogradación, un proceso en el que se forman enlaces de hidrógeno tras la disolución y el enfriamiento, que ordenan las cadenas de almidón para formar un gel. Además, el adipato de almidón de disco acetilado es más estable en condiciones de agitación y a altas temperaturas, además de ser más viscoso que el almidón. También es soluble en agua fría y caliente. Además, es estable en una amplia gama de pH, es decir, es resistente a ambientes ácidos y alcalinos. El E1422 también tiene estabilidad de congelación y descongelación y puede soportar el almacenamiento en frío.

El E1422 se presenta en forma de polvo de color blanco, blanquecino o amarillento. Tiene sabor y olor neutros. Siga leyendo para saber más sobre el E1422, o almidón disco acetilado adipato, y sus usos.

Funciones E1422

El E1422 tiene muchas funciones que se utilizan en la industria. En primer lugar, debido a su viscosidad, presenta una impresionante capacidad espesante. Como espesante, es muy transparente, por lo que, añadido a diversos productos, les da brillo, haciéndolos más atractivos para los clientes. Además, es muy compatible con otros tipos de espesantes, lo que aumenta su utilidad.

El E1422 tiene una excelente estabilidad tanto a altas como a bajas temperaturas cuando está congelado, por lo que también se utiliza como estabilizante. Aumenta la elasticidad y mejora la superficie del producto acabado. También tiene buenas propiedades estructurales antidegradación, lo que minimiza la fusión química de los productos semilíquidos, es decir, aumenta su vida útil.

En productos tipo emulsión, también actúa como emulsionante. También tiene la capacidad de retener agua de forma estable durante un largo periodo de tiempo, es decir, minimiza las fugas de los productos congelados.

Aplicaciones E1422

Por sus propiedades y funciones, el E1422 se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se utiliza como agente de carga, estabilizante y espesante, y también se beneficia de su función texturizante y gelificante, es decir, que, en general, confiere la consistencia adecuada a los alimentos procesados.

Puede encontrarse como emulsionante en productos que adoptan la forma de una emulsión, como la mayonesa o la margarina. También es un ingrediente de productos congelados, como pasteles o tartas de carne congelados y helados. Además, el E1422 se utiliza en la producción de diversas salsas (chile, soja o salsa de tomate), ketchups, mermeladas, jaleas, postres, rellenos de fruta, productos cárnicos enlatados, pudding en polvo, yogur bebible o nata montada, pero también en la producción de salchichas, albóndigas, albóndigas de pescado.

El E1422 también se utiliza a veces como sustituto de la gelatina. Además, puede utilizarse como aglutinante en piensos para peces.

Fuera de la industria alimentaria, el E1422 también puede utilizarse en la producción de cosméticos o adhesivos, plásticos biodegradables y microcápsulas.

Conservante E1422

Puede verse claramente que el adipato de almidón de disco acetilado es un aditivo alimentario muy importante y muy popular. Aunque la mayoría del público asocia inmediatamente el nombre E1422 a un conservante nocivo, en realidad no es así. No se han notificado reacciones adversas tras el uso de este almidón modificado. Incluso en el caso de los almidones modificados químicamente, la adición de sustancias químicas se ha fijado en un nivel que no supone un peligro para la vida y la salud de los consumidores.

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