- El Almidón de Tapioca Modificado también se llama almidón de mandioca modificado, pero hay una diferencia.
- La mandioca es una planta y la tapioca se elabora a partir de la mandioca.
- El almidón de tapioca modificado tiene propiedades texturizantes que se utilizan en diversas industrias.
El Almidón de Tapioca Modificado es un almidón muy utilizado en la industria alimentaria, pero también en muchos otros ámbitos. Sus propiedades le permiten ser un texturizante muy útil. El Almidón de Tapioca Modificado a veces se denomina Almidón de Yuca Modificado. Sin embargo, la tapioca y la mandioca no son las mismas materias primas. ¿Cuál es la diferencia entre ellas? Si quiere averiguarlo, ¡siga leyendo!
Tapioca frente a mandioca
La yuca, también conocida como mandioca o yuca, es una planta exótica de la familia de los tártagos muy popular en África, Asia y América. En África y Sudamérica es un alimento básico. Es venenosa en estado crudo, pero sus propiedades tóxicas se pierden tras remojarla en agua durante un día o tras un tratamiento térmico. La raíz de la mandioca es larga y cónica y tiene una piel áspera y marrón. Su pulpa puede ser blanca calcárea o amarillenta. Las raíces de yuca son muy ricas en almidón.
La tapioca, por su parte, es un almidón elaborado a partir de la mandioca. Se obtiene lavando y pelando las raíces, triturándolas, lixiviando el almidón, separando el agua del jugo, limpiando, escurriendo y secando. El almidón de tapioca puede obtenerse por molienda húmeda o por molienda seca. Sin embargo, la molienda húmeda es el método mejor y más comúnmente elegido: es más fácil y menos costoso, y el almidón obtenido es más consistente y de mejor calidad. El almidón de tapioca, al igual que otros almidones, se compone de amilosa y amilopectina. Lo más frecuente es encontrarlo en forma de bolas nacaradas, pero también puede adoptar la forma de copos y harina. El nombre ‘tapioca’ procede de la palabra tipi’óka, en lengua tupí, que se traduce como ‘sedimento’ o ‘coagulante’. Se refiere al precipitado de almidón cuajado que se obtiene mediante un proceso de extracción.
¿Qué es el almidón de tapioca modificado?
El almidón de tapioca nativo tiene muchas propiedades beneficiosas que se utilizan en diversas industrias. En general, los almidones nativos se utilizan como texturizantes. Si desea saber más al respecto, consulte nuestro artículo.
Pero a veces el almidón nativo no es suficiente y es más eficaz utilizar el Almidón de Tapioca Modificado. Se puede modificar de una de las siguientes formas: física, enzimática o química. La modificación del almidón de tapioca le confiere nuevas propiedades deseadas. Por lo general, los almidones se modifican para que sean más estables frente al calor excesivo y la congelación, para cambiar su textura o para alargar o acortar el tiempo del proceso de gelatinización. Actualmente, la técnica más común para modificar el almidón con el fin de mejorar su funcionalidad es el tratamiento químico.
El almidón de tapioca nativo se utiliza principalmente en la industria alimentaria, por ejemplo,en la producción de edulcorantes, productos de panadería y pastelería, pasta o sopas. El almidón de tapioca modificado, en cambio, no sólo se utiliza como aditivo en alimentos procesados, sino que también encuentra otras aplicaciones industriales. Si quiere saber más sobre el almidón modificado, sus tipos y aplicaciones, ¡ha llegado al lugar adecuado! No deje de leer nuestro completo artículo.
El almidón modificado de tapioca es un aditivo alimentario, pero aparece bajo diferentes números E. Los almidones modificados de tapioca son, por ejemplo
- Almidón modificado E1404 (Almidón oxidado),
- Almidón modificado E1412 (Fosfato de almidón),
- Almidón modificado E1414 (Distarch Phosphate acetilado),
- Almidón modificado E1420 (Almidón acetilado),
- Almidón modificado E1422 (Adipato de Distarch Acetilado).
Propiedades del Almidón de Tapioca Modificado
Como ya se ha mencionado, el Almidón de Tapioca Modificado está disponible en forma de bolas nacaradas, copos y harina. No tiene sabor ni olor característicos, por lo que no altera el sabor de los alimentos. Además, en comparación con el almidón nativo, el Almidón de Tapioca Modificado es más soluble, más estable durante la congelación y descongelación, resistente al cizallamiento y menos propenso a la retrogradación.
El Almidón de Tapioca Modificado es ampliamente conocido como aditivo funcional. Esto significa que tiene propiedades texturizantes. Como la tapioca es neutra en sabor y aroma, lo único que cambia es la consistencia del plato. He aquí una lista de todas las cosas que puede hacer para mejorar la textura:
- espesar,
- ligar,
- estabilizar,
- gelificar,
- emulsionar.
Además, el Almidón de Tapioca Modificado no contiene gluten por naturaleza, es fácilmente digerible y no es alergénico. También hay que señalar que no está modificado genéticamente, por lo que no debe confundirse con los productos OGM. Así pues, el Almidón de Tapioca Modificado es un aditivo alimentario seguro y su uso en productos alimentarios no debe ser motivo de preocupación.
Usos del almidón de tapioca modificado
Como ya se ha mencionado, el almidón de tapioca modificado se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se dice que espesa los alimentos, hace que su consistencia sea más homogénea y estable o los gelatiniza. Pero eso no es todo: este almidón también se utiliza en las industrias papelera, química y farmacéutica.
En la industria papelera, el Almidón de Tapioca Modificado se utiliza por su blancura, limpieza y viscosidad. Su capacidad para ligar el agua también es crucial en este campo.
El Almidón de Tapioca Modificado también se utiliza en la industria química como componente de adhesivos. En la industria textil, por su parte, se utiliza para reforzar y conservar el hilo. El almidón de tapioca modificado garantiza la suavidad de los tejidos y también se utiliza como espesante de tintas: gracias a sus propiedades, los materiales impresos son nítidos y duraderos.
Otro uso del Almidón de Tapioca Modificado es la industria farmacéutica. Este producto se utiliza en la producción de comprimidos como aglutinante, relleno y agente disolvente.
Además, el almidón de tapioca modificado se utiliza como absorbente de agua en pañales y servilletas. También se encuentra en guantes médicos, ya que facilita el uso de estos guantes. En cosmética, se utiliza en cremas hidratantes que necesitan secarse rápidamente. Si cree que el Almidón de Tapioca Modificado también puede impulsar su negocio, ¡no dude en ponerse en contacto con Foodcom S.A.!
Almidón de Tapioca Modificado en la industria alimentaria
En la producción de alimentos, se añaden aditivos nutricionales para aportarles diversos beneficios para la salud, pero a veces es necesario conseguir una determinada textura. Aquí es donde se utiliza el almidón de tapioca modificado.
El almidón de tapioca modificado se utiliza sobre todo en salsas o siropes. Las hace más espesas y emulsionadas, dándoles una textura suave y cremosa con un aspecto brillante.
En bebidas, el almidón de tapioca modificado es un estabilizador de coloides. Además, puede utilizarse como edulcorante, en lugar de la sacarosa, porque los edulcorantes a base de almidón de tapioca mejoran las características de procesamiento y las propiedades de mejora del producto.
El almidón de tapioca modificado se utiliza mucho en la industria de la confitería. Se encuentra en cremas, rellenos y productos horneados. Los productos finales son más suaves, espesos y viscosos. El almidón de tapioca modificado también es un ingrediente de productos de confitería en gelatina, como jaleas y gomas. También es la base de productos de panadería sin gluten, como tortitas, tartas y pasteles.
El almidón de tapioca modificado también puede ser un ingrediente de suplementos dietéticos para deportistas, como fuente de hidratos de carbono.
Además, las propiedades texturizantes del Almidón de Tapioca Modificado confieren una vida útil más larga a diversos productos, como postres lácteos, rellenos de crema y alimentos enlatados o congelados.
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