- La acerola es excepcionalmente rica en vitamina C y también contiene vitamina A, vitaminas del grupo B, polifenoles y minerales.
- La acerola se añade a jugos, bebidas, mermeladas, yogures y aperitivos, ayudando a mantener la frescura y a extender la vida útil del producto.
- Debido a su alto contenido de vitamina C, la acerola es un ingrediente popular en cosméticos, ayudando a combatir los radicales libres y a retrasar el proceso de envejecimiento de la piel.
- La acerola se utiliza en suplementos dietéticos y preparaciones farmacéuticas por sus propiedades antioxidantes y su alto contenido de vitamina C y ácido cítrico.
La acerola es una planta con una amplia gama de aplicaciones en diversas industrias. Sus propiedades antioxidantes son especialmente apreciadas en la industria farmacéutica, alimentaria y cosmética. Se añade a alimentos como zumos, bebidas, confituras, mermeladas y productos lácteos como los yogures. La acerola en polvo también es un ingrediente popular en productos horneados y aperitivos como las barritas energéticas. Veamos en detalle las propiedades y usos de esta valiosa fruta.
Origen y características
La acerola, también conocida como cereza de Barbados o cereza de las Antillas, es un arbusto tropical originario de América Central y del Sur y del Caribe. La planta pertenece a la familia de las Malpighiaceae. La acerola alcanza una altura de 2 a 5 metros, con hojas brillantes de color verde oscuro y pequeñas flores rosas o blancas. Sus frutos, de aspecto parecido a pequeñas cerezas, son de color rojo brillante, jugosos y tienen un característico sabor ácido.
Rica composición química
La acerola es extremadamente rica en vitamina C (ácido ascórbico) y esta característica es la que más la distingue. El contenido en vitamina C de la fruta fresca oscila entre 1.400 y 2.500 mg por cada 100 gramos. Además de vitamina C, la acerola también contiene:
- Vitamina A Betacaroteno (provitamina A).
- Vitaminas del grupo B, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3).
- Polifenoles, o antocianinas, flavonoides, proantocianidinas.
- Ácido cítrico y otros ácidos orgánicos
- Minerales, como hierro, calcio, fósforo, potasio y magnesio
- Proteínas y aminoácidos
La acerola en el procesado de la carne
La baya de Barbados se utiliza en la elaboración de carnes y productos cárnicos, incluidos embutidos, salchichas, carne enlatada y platos de carne preparados. Se puede añadir en polvo o en forma de extracto. Una de las principales ventajas de la acerola es su alto contenido en ácido ascórbico (vitamina C). En el procesado de la carne, la vitamina C es valiosa por sus propiedades antioxidantes. Los antioxidantes son importantes para retardar el proceso de oxidación de la grasa, que es uno de los principales factores de deterioro de la carne. Dicha oxidación provoca olores desagradables, cambios en el sabor y deterioro de la calidad de la carne. Añadir acerola en polvo a las carnes procesadas ayuda a conservar la frescura y alargar la vida útil de los productos.
Uso de la acerola en cosmética
Hay una razón por la que la acerola en polvo es un ingrediente popular en los productos de cuidado personal. La razón principal por la que es tan apreciada en cosmética es su altísimo contenido en vitamina C. La vitamina C es uno de los antioxidantes más potentes que ayudan a combatir los radicales libres y a retrasar el envejecimiento de la piel. Los radicales libres, que son subproductos del metabolismo y de la exposición a contaminantes ambientales, pueden dañar las células de la piel, provocando arrugas, pérdida de elasticidad y otros signos de envejecimiento. El uso regular de cosméticos con acerola ayuda a neutralizar estos efectos nocivos.
Los preparados con esta cereza de Barbados se utilizan para reducir la hiperpigmentación, las manchas pigmentarias y las cicatrices del acné. Los productos que contienen acerola son especialmente eficaces para la piel cansada y apagada, ya que le aportan luminosidad y frescura. La vitamina C de la acerola también desempeña un papel importante en la síntesis de colágeno, lo que ayuda a mantener el aspecto joven de la piel.
Otros ingredientes como los carotenoides, polifenoles y bioflavonoides tienen propiedades hidratantes y protectoras, ayudando a la piel a mantenerse hidratada y formando una barrera contra los factores externos nocivos. Esto hace que la piel sea más resistente a las agresiones medioambientales, como la radiación UV y la contaminación. Los cosméticos con acerola no contienen parabenos, siliconas ni otras sustancias químicas nocivas, por lo que son seguros y suaves incluso para las pieles sensibles. La esencia de acerola puede utilizarse en sueros, cremas hidratantes, mascarillas, tónicos e incluso productos de maquillaje.
La acerola en la industria farmacéutica
La acerola, al igual que otras plantas con propiedades antioxidantes, se utiliza ampliamente en la producción de productos farmacéuticos. La acerola seca y en polvo, gracias a su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, se ha convertido en un complemento eficaz de los preparados farmacéuticos destinados a promover la salud y mejorar la calidad de vida.
La acerola está disponible en diversas formas que se utilizan en productos farmacéuticos. Las más populares son los extractos y polvos, que pueden encontrarse en suplementos dietéticos, comprimidos, cápsulas, jarabes y bebidas saludables. Gracias a sus propiedades antioxidantes, la baya de Barbados también se añade a los cosméticos terapéuticos para ayudar a proteger la piel de los efectos dañinos de los radicales libres y la radiación UV.
Además de su alto contenido en vitamina C, la acerola también contiene cantidades significativas de ácido cítrico (7,8-10,2%), que refuerza sus efectos antioxidantes. El ácido cítrico actúa como quelante, es decir, eliminando los iones metálicos, protegiendo así las células del estrés oxidativo. Esta combinación sinérgica de ácido ascórbico y ácido cítrico hace de la acerola un antioxidante natural extremadamente eficaz.
¿Qué debo tener en cuenta al elegir acerola en polvo para mi producción?
Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta al elegir acerola en polvo es el contenido en vitamina C. También merece la pena comprobar las especificaciones del producto para asegurarse de que el contenido de vitamina C alcanza un nivel que cumple las normas del sector. La calidad de la acerola en polvo depende en gran medida de la pureza y naturalidad del producto. Evite los productos que contengan aditivos, conservantes o colorantes artificiales. Lo ideal es que la acerola en polvo sea 100% natural, sin aditivos. También es importante que el producto en polvo tenga certificados de seguridad alimentaria.
Sustitutos de la acerola
Si no dispone de acerola en polvo, considere otras fuentes naturales de vitamina C y antioxidantes. Las opciones alternativas pueden incluir extractos vegetales de rosa mosqueta, espino amarillo, grosella negra o guayaba.
Un proveedor de confianza: elija Foodcom S.A.
Probablemente no haga falta nadie para convencerse de que es una buena idea trabajar con proveedores reputados que tengan un historial probado de entrega de productos de alta calidad. Foodcom S.A. es uno de ellos. Recuerde que los proveedores que ofrecen transparencia y trazabilidad de la acerola son más dignos de confianza.
